【正文】 鞏固豆類傳統(tǒng)飲食的基礎(chǔ)上，大力宣傳豆類食品的營(yíng)養(yǎng)作用，加大對(duì)豆類食品的開發(fā)力度，不斷推出新式豆類制成品和豆類菜食譜，增加花色品種，滿足不同消費(fèi)需求，擴(kuò)大我國(guó)的豆類消費(fèi)市場(chǎng)。我們參觀的遠(yuǎn)藤制餡株式會(huì)社，以加工豆餡為主，近幾年開發(fā)幾大類豆制食品，包括蛋糕、飲料、果凍等，豆餡的利用也很廣泛。豆類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，但我國(guó)開發(fā)豆類消費(fèi)市場(chǎng)與日本差距較大。同時(shí)，國(guó)家在外匯儲(chǔ)備不緊的情況下，要逐步取消對(duì)外貿(mào)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在出口方面的優(yōu)惠政策和特殊權(quán)利(我們?cè)谌毡拘∩唐肥袌?chǎng)上看到很多我國(guó)商品，其價(jià)格比在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)要便宜得多，這是很不正常的)，徹底放開雜糧雜豆外貿(mào)經(jīng)營(yíng)權(quán)，實(shí)行國(guó)內(nèi)外大市場(chǎng)平等競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勝劣汰，避免因不平等競(jìng)爭(zhēng)而導(dǎo)致自相壓價(jià)和不注重質(zhì)量的短期貿(mào)易行為的發(fā)生。紅小豆也是如此，象山西、陜西省出口的紅小豆，本來(lái)品質(zhì)很好，可偏要打著天津紅的品牌，日方認(rèn)為是冒牌經(jīng)營(yíng)，非常反感，影響了中國(guó)豆類產(chǎn)品的聲譽(yù)。日本方面總的認(rèn)為我國(guó)的豆類產(chǎn)品品質(zhì)是不錯(cuò)的，有的品種象天津紅、寶青紅小豆在日本知名度很高，但是由于我國(guó)收購(gòu)、出口企業(yè)不重視產(chǎn)后分儲(chǔ)、精選、加工等環(huán)節(jié)，出口豆類中的雜質(zhì)合量高，大小、色澤、形狀不一，商品性狀較差；另外日方意見較大的是我國(guó)有關(guān)企業(yè)合同履約差，豐年大量要求出口，欠年又不能保證貨源。不同作物、不同品種要有不同的基地，逐步壯大形成規(guī)模，構(gòu)建一地一品的生產(chǎn)格局，并逐步樹立起自己的品牌。日本雜豆產(chǎn)區(qū)在北海道，在日本市場(chǎng)到處可見北海道“什勝”豆產(chǎn)品，牌子十分響亮，聞名全國(guó)。其它雜豆也是如此。長(zhǎng)期以來(lái)，豆類生產(chǎn)同其它糧食生產(chǎn)一樣，以追求數(shù)量增長(zhǎng)為主，從而導(dǎo)致：一是生產(chǎn)上存在很大盲目性，產(chǎn)量極不穩(wěn)定，年際間變化較大；二是各類品種混種、混收、混貯，好品種不能形成好產(chǎn)品、好商品，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，在國(guó)內(nèi)加大消費(fèi)宣傳，積極開拓豆類市場(chǎng)。日本是豆類消費(fèi)的主要國(guó)家之一。通過(guò)這次對(duì)日本豆類生產(chǎn)、市場(chǎng)、科技等方面的考察，我們深深感到，我國(guó)豆類生產(chǎn)、科技、市場(chǎng)開發(fā)與日本相比，有優(yōu)勢(shì)也有差距。北方廣大早作區(qū)素有種植豆類的傳統(tǒng)和習(xí)慣，雜豆品種齊全、質(zhì)量上乘?？梢?，中國(guó)雜豆類在日本市場(chǎng)是很有潛力的。他們認(rèn)為可與北海道什勝地區(qū)的紅小豆媲美，但什勝紅小豆產(chǎn)量太少，難以滿足市場(chǎng)的需要。中國(guó)出口日本的雜豆以紅小豆為主。但是日本進(jìn)口大豆總量不會(huì)有明顯增加。隨著人們對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆安全性的擔(dān)心不斷在增強(qiáng)，如果中國(guó)大豆在含油率、價(jià)格方面能勝過(guò)或接近美國(guó)。美國(guó)大豆貨源穩(wěn)定是主要因素。(四)豆類進(jìn)口基本穩(wěn)定從日本豆類生產(chǎn)和市場(chǎng)需求情況分析，豆類進(jìn)口將基本保持穩(wěn)定。日本豆類振興會(huì)和日本豆類基金會(huì)對(duì)豆類的生產(chǎn)、科研、進(jìn)口、加工、市場(chǎng)開拓等每一環(huán)節(jié)都做了大量的工作。有的日本專家說(shuō)，日本人把豆類食物放在與肉類食物同樣重要的位置。綜合上述分析，日本的豆類市場(chǎng)穩(wěn)中有降是可能的，但下降也不會(huì)太大。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們的食品消費(fèi)越來(lái)越多樣化，所以增加這類傳統(tǒng)豆制品的消費(fèi)也十分困難。在日本大量進(jìn)口的豆類中，占很大比重的大豆主要用來(lái)榨油，這部分市場(chǎng)需求是比較穩(wěn)定的。盡管從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，受耕地面積減少趨勢(shì)的影響，播種面積不可避免的會(huì)下降，但是隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，單產(chǎn)的提高可以抵銷面積減少帶來(lái)的影響。有政府的農(nóng)業(yè)補(bǔ)貼政策，有市場(chǎng)的調(diào)節(jié)作用，產(chǎn)量的增減不會(huì)影響農(nóng)民的收入。一方面，日本人對(duì)食物的質(zhì)量比較挑剔，所以在豆類工作上主要抓改進(jìn)品質(zhì)，而對(duì)單產(chǎn)高低不太重視?？梢姴シN面積的變化主要是不同豆類之間的調(diào)整。因?yàn)槭袌?chǎng)需求的多樣化，農(nóng)民種植作物品種的可選擇性在增加，豆類播種面積不可能再擴(kuò)大。所以，日本農(nóng)民非常信任農(nóng)協(xié)，并理所當(dāng)然地通過(guò)農(nóng)協(xié)來(lái)使自己的產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。各收購(gòu)點(diǎn)按農(nóng)協(xié)制定的產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)來(lái)評(píng)定農(nóng)產(chǎn)品的等級(jí)和價(jià)格。向農(nóng)戶提供市場(chǎng)信息服務(wù)農(nóng)協(xié)根據(jù)市場(chǎng)變化情況，向農(nóng)民提供市場(chǎng)價(jià)格變化的動(dòng)態(tài)，并指導(dǎo)農(nóng)民進(jìn)行種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，使農(nóng)民根據(jù)市場(chǎng)需求組織生產(chǎn)。所提供的種子質(zhì)量高，農(nóng)民比較放心。(三)日本豆類生產(chǎn)服務(wù)體系日本豆類生產(chǎn)的生產(chǎn)資料供應(yīng)、產(chǎn)品銷售和技術(shù)服務(wù)基本上是通過(guò)農(nóng)協(xié)進(jìn)行的。豆類振興會(huì)和豆類基金會(huì)，針對(duì)女性餐廳、飯館，辦了專門的豆類食品雜志、廣告，并與電視臺(tái)合辦了宣傳豆類食品的節(jié)目，向廣大婦女介紹各種豆類食品食用知識(shí)。因?yàn)榻鼛啄觌S著生活和食品的多樣化，豆類的消費(fèi)量呈下降趨勢(shì)。不同品種之間，對(duì)根瘤菌肥的增產(chǎn)效果差別很大，而且根瘤菌肥在大豆、小豆上反應(yīng)較慢，約需半個(gè)月時(shí)間才能看到效果，而在蕓豆上則在很短時(shí)間內(nèi)可以看到明顯的效果。在肥料方面，主要推廣根瘤菌肥。目前，正在研究一種個(gè)體(單株)追肥機(jī)械、即采用遙控、監(jiān)測(cè)、計(jì)算機(jī)操作技術(shù)，在田間分辯出哪些植株缺肥，就及時(shí)追肥，這樣避免了肥料的浪費(fèi)，以降低生產(chǎn)成本。在此基礎(chǔ)上，還研究豆類機(jī)械播種、鋤草、噴撒農(nóng)藥、收割、脫粒等技術(shù)。雜豆類遺傳資源的保存、鑒定豆類栽培研究日本的豆類栽培研究，主要是機(jī)械化的栽培管理。冷溫地鑒定采用分期播種方法，使開花期處于低溫條件，檢驗(yàn)品種對(duì)低溫的反應(yīng)特點(diǎn)?，F(xiàn)在推廣的紅小豆品種，都具有中國(guó)東北紅小豆品種的特點(diǎn)，基本可以說(shuō)，還是中國(guó)東北類型。目前育成并推廣的主要有中粒的紅色品種“福勝”和中粒的白色品種“雪手亡’。目前育成并推廣的新品種有襟裳紅小豆、大納言。只有這樣，才能選育出適于日本北部地區(qū)栽培，適于機(jī)械化收獲，符合食品加工需要的大豆新品種。目前育成并推廣的耐冷性品種有大粒白種臍、中粒褐種臍、大粒綠種皮和小粒白種臍。他們利用這些設(shè)備和條件選育出許多抗寒性強(qiáng)的豆類品種和材料。為了提高豆類育種水平，選育出適于生產(chǎn)的優(yōu)良品種，北海道三個(gè)科研單位都在政府和基金會(huì)的資助下，建立了人工氣候室。日本豆類研究的主要內(nèi)容包括：品種資源、新品種選育、抗冷害(生理)和抗病研究及機(jī)械化生產(chǎn)。雜豆研究主要在北海道農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)旱作研究所和什勝農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)，進(jìn)行紅小豆、蕓豆研究，現(xiàn)有5個(gè)研究人員。紅小豆、蕓豆屬于雜豆類，國(guó)家不管，主要由地方政府負(fù)責(zé)。日本政府對(duì)大豆研究非常重視，大豆的科研與管理直接由國(guó)家負(fù)責(zé)，大豆研究主要由日本農(nóng)林水產(chǎn)省北海道農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)負(fù)責(zé)。在北海道，豆類研究有三個(gè)單位，兩個(gè)是國(guó)立的，即：札幌的農(nóng)林水產(chǎn)省北海道農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)及其在帶廣的旱作研究所，還有一個(gè)是北海道立什勝農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)。二、日本豆類科研與技術(shù)推廣(一)日本豆類科研基本情況日本的豆類科研主要集中在大豆、紅小豆、蕓豆幾種。舉例來(lái)說(shuō)，改進(jìn)豆類品質(zhì)、抗寒育種，這些大項(xiàng)目經(jīng)費(fèi)由國(guó)家給，而品種育種的方法研究可用基金會(huì)的錢。經(jīng)費(fèi)除用于各項(xiàng)工作開支外，還有部分用來(lái)支持有關(guān)豆類的科研單位和試驗(yàn)場(chǎng)。同時(shí)，工作盡量做細(xì)，宣傳不僅面向家庭，而且與各餐廳合作，多做豆類菜肴；與學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師合作，多做豆類菜，讓孩子們多吃豆類食品；與企業(yè)合作，要求企業(yè)多生產(chǎn)豆子罐頭，以便居民方便食用。為了扭轉(zhuǎn)這種消費(fèi)下降趨勢(shì)，由各生產(chǎn)企業(yè)參加，成立了豆類振興會(huì)和豆類基金會(huì)，目的在于促進(jìn)豆類事業(yè)，保持穩(wěn)定供應(yīng)與相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，日本豆類碰到的難題是，近年來(lái)豆類消費(fèi)有下降趨勢(shì)，主要原因是飲食品種越來(lái)越多，人們有廣泛挑選余地，導(dǎo)致豆類消費(fèi)比例下降。工廠有專門污水處理設(shè)備，將會(huì)給企業(yè)造成很大的損失。工廠每三個(gè)月要進(jìn)行嚴(yán)格檢查，包括自來(lái)水、添加劑等在內(nèi)的食品安全檢查。每天加工3035噸豆餡、40噸左右的罐頭、飲料等其它產(chǎn)品。工廠基本上實(shí)行機(jī)械化、自動(dòng)化操作，人工主要是操作機(jī)械與檢查機(jī)械的運(yùn)行情況，僅有少量人工從事一些輔助工作。日本豆類加工特點(diǎn)：一是機(jī)械化、自動(dòng)化、規(guī)?；⒓s化；二是品種多樣化；三是嚴(yán)格作業(yè)，清潔衛(wèi)生；四是環(huán)保意識(shí)強(qiáng)。小豆、蕓豆主要用于作豆餡、豆汁飲料，也用來(lái)與其它食品混和加工成多種花色菜肴。（三）加工、銷售日本豆類加工品種豐富多彩。日方希望中方在提高豆子質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，督促有關(guān)公司信守合同上多做工作。問(wèn)題是日本對(duì)豆子的商品質(zhì)量要求很高，而中國(guó)向日本出口的豆子，質(zhì)量往往達(dá)不到要求，且常出現(xiàn)冒充名牌、豆子內(nèi)雜物多、合同信譽(yù)較差等情況。通過(guò)近幾年貿(mào)易，他們對(duì)中國(guó)豆子的看法是，日本實(shí)行市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，商人追求最大利潤(rùn)，因此，什么地方豆子好，就從什么地方進(jìn)。綠豆：日本需要量5萬(wàn)噸左右，70%從中國(guó)進(jìn)口。因有庫(kù)存，主要從加拿大、英國(guó)進(jìn)口。蕓豆：日本年需要量9萬(wàn)噸，中國(guó)陜西、其余從緬甸、泰國(guó)等國(guó)進(jìn)口。（二）進(jìn)口日本豆類面積小，總產(chǎn)量不多，而需要量較大，每年須大量進(jìn)口。它收購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品有量大、穩(wěn)定、隨時(shí)都收的特點(diǎn)，不讓農(nóng)戶出現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品賣不出去的情況。日本農(nóng)協(xié)從上到下自成體系，在豆類產(chǎn)銷方面也發(fā)揮著較大的作用。再次是考慮豆類生產(chǎn)怎樣與機(jī)械化結(jié)合，即達(dá)到省工目的，同時(shí)又提高勞動(dòng)生產(chǎn)力。其次是重視提高豆類的抗逆性，主要是抗冷害和防治病蟲害。日本豆類單產(chǎn)水平不高，有關(guān)方面也不太重視提高單產(chǎn)，但很注重改進(jìn)品質(zhì)，諸如豆子性狀大小、顏色深淺、口味好壞等等。農(nóng)場(chǎng)年收入4500萬(wàn)日元，折合45萬(wàn)美元，扣除物資費(fèi)用15萬(wàn)美元，凈收入30萬(wàn)美元，人均10萬(wàn)美元。他們一家三口人，耕種70公頃小麥、豆類，自己擁有拖拉機(jī)、聯(lián)合收割機(jī)、卡車、各種農(nóng)具，從播種、除草、施肥、防治病蟲害到收獲、脫粒、干燥都實(shí)行機(jī)械化操作。在此方面，我們?cè)L問(wèn)了北海道帶廣市郊一戶家庭農(nóng)場(chǎng)。二是為提高農(nóng)協(xié)收購(gòu)農(nóng)戶豆子的商品質(zhì)量，農(nóng)協(xié)購(gòu)買豆子篩選機(jī)，政府撥款補(bǔ)貼三分之一；農(nóng)協(xié)新建種子冷庫(kù)，政府也予以資金上的支持。比較明顯的是兩個(gè)方面，一是政府每年給生產(chǎn)大豆的農(nóng)戶有一定資金補(bǔ)貼。它生產(chǎn)的愛之英小豆（襟裳）更是享譽(yù)全日本。第二篇：赴日本豆類考察報(bào)告赴日本豆類考察報(bào)告一、豆類生產(chǎn)、進(jìn)口及加工、銷售概況(一)生產(chǎn)面積、產(chǎn)量及區(qū)域分布從表1可以看出，日本豆類生產(chǎn)總體上面積很小。各級(jí)政府和有關(guān)部門要樹立大糧食觀點(diǎn)，把豆類振興納入到糧食工作之中，不斷增加資金和科技投入，積極開發(fā)國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)，大力引導(dǎo)國(guó)民的消費(fèi)需求。要鼓勵(lì)外貿(mào)企業(yè)、加工企業(yè)進(jìn)入生產(chǎn)領(lǐng)域，為農(nóng)民提供產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后服務(wù)，提高豆類生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)的組織化程度和社會(huì)化服務(wù)水平。日本大豆生產(chǎn)管理以國(guó)家為主，而雜豆則以社會(huì)或企業(yè)為主，分別由豆類振興會(huì)和豆類基金會(huì)去抓。今后我們應(yīng)有計(jì)劃地根據(jù)不同生態(tài)區(qū)域，在豆類主產(chǎn)區(qū)建設(shè)豆類研究示范中心，集育種、提純、栽培、植保、土肥、機(jī)械化于一體，切實(shí)加大豆類科技開發(fā)與機(jī)械化試驗(yàn)示范工作，提高豆類科技貢獻(xiàn)率，力爭(zhēng)通過(guò)幾年努力，使我國(guó)的豆類生產(chǎn)邁上一個(gè)新的臺(tái)階。與日本相比，我國(guó)在豆類科研與推廣方面投入的科技力量明顯不足，日本在北海道分別建有國(guó)立和道立旱作農(nóng)業(yè)試驗(yàn)場(chǎng)，專門從事豆類育種、栽培、加工和機(jī)械化方面的研究，投入充足，現(xiàn)代化程度高，特別是在品種改良和機(jī)械化上更新?lián)Q代快，成果顯著。我們應(yīng)當(dāng)借鑒這些經(jīng)驗(yàn)，在鞏固豆類傳統(tǒng)飲食的基礎(chǔ)上，大力宣傳豆類食品的營(yíng)養(yǎng)作用，加大對(duì)豆類食品的開發(fā)力度，不斷推出新式豆類制成品和豆類菜食譜，增加花色品種，滿足不同消費(fèi)需求，擴(kuò)大我國(guó)的豆類消費(fèi)市場(chǎng)。我們參觀的遠(yuǎn)藤制餡株式會(huì)社，以加工豆餡為主，近幾年開發(fā)幾大類豆制食品，包括蛋糕、飲料、果凍等，豆餡的利用也很廣泛。豆類食品營(yíng)養(yǎng)豐富，但我國(guó)開發(fā)豆類消費(fèi)市場(chǎng)與日本差距較大。同時(shí)，國(guó)家在外匯儲(chǔ)備不緊的情況下，要逐步取消對(duì)外貿(mào)經(jīng)營(yíng)企業(yè)在出口方面的優(yōu)惠政策和特殊權(quán)利(我們?cè)谌毡拘∩唐肥袌?chǎng)上看到很多我國(guó)商品，其價(jià)格比在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)要便宜得多，這是很不正常的)，徹底放開雜糧雜豆外貿(mào)經(jīng)營(yíng)權(quán)，實(shí)行國(guó)內(nèi)外大市場(chǎng)平等競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勝劣汰，避免因不平等競(jìng)爭(zhēng)而導(dǎo)致自相壓價(jià)和不注重質(zhì)量的短期貿(mào)易行為的發(fā)生。紅小豆也是如此，象山西、陜西省出口的紅小豆，本來(lái)品質(zhì)很好，可偏要打著天津紅的品牌，日方認(rèn)為是冒牌經(jīng)營(yíng)，非常反感，影響了中國(guó)豆類產(chǎn)品的聲譽(yù)。日本方面總的認(rèn)為我國(guó)的豆類產(chǎn)品品質(zhì)是不錯(cuò)的，有的品種象天津紅、寶青紅小豆在日本知名度很高，但是由于我國(guó)收購(gòu)、出口企業(yè)不重視產(chǎn)后分儲(chǔ)、精選、加工等環(huán)節(jié)，出口豆類中的雜質(zhì)合量高，大小、色澤、形狀不一，商品性狀較差；另外日方意見較大的是我國(guó)有關(guān)企業(yè)合同履約差，豐年大量要求出口，欠年又不能保證貨源。不同作物、不同品種要有不同的基地，逐步壯大形成規(guī)模，構(gòu)建一地一品的生產(chǎn)格局，并逐步樹立起自己的品牌。日本雜豆產(chǎn)區(qū)在北海道，在日本市場(chǎng)到處可見北海道“什勝”豆產(chǎn)品，牌子十分響亮，聞名全國(guó)。其它雜豆也是如此。長(zhǎng)期以來(lái)，豆類生產(chǎn)同其它糧食生產(chǎn)一樣，以追求數(shù)量增長(zhǎng)為主，從而導(dǎo)致：一是生產(chǎn)上存在很大盲目性，產(chǎn)量極不穩(wěn)定，年際間變化較大；二是各類品種混種、混收、混貯，好品種不能形成好產(chǎn)品、好商品，缺乏市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，在國(guó)內(nèi)加大消費(fèi)宣傳，積極開拓豆類市場(chǎng)。日本是豆類消費(fèi)的主要國(guó)家之一。通過(guò)這次對(duì)日本豆類生產(chǎn)、市場(chǎng)、科技等方面的考察，我們深深感到，我國(guó)豆類生產(chǎn)、科技、市場(chǎng)開發(fā)與日本相比，有優(yōu)勢(shì)也有差距。北方廣大早作區(qū)素有種植豆類的傳統(tǒng)和習(xí)慣，雜豆品種齊全、質(zhì)量上乘?？梢?，中國(guó)雜豆類在日本市場(chǎng)是很有潛力的。他們認(rèn)為可與北海道什勝地區(qū)的紅小豆媲美，但什勝紅小豆產(chǎn)量太少，難以滿足市場(chǎng)的需要。中國(guó)出口日本的雜豆以紅小豆為主。但是日本進(jìn)口大豆總量不會(huì)有明顯增加。隨著人們對(duì)轉(zhuǎn)基因大豆安全性的擔(dān)心不斷在增強(qiáng)，如果中國(guó)大豆在含油率、價(jià)格方面能勝過(guò)或接近美國(guó)。美國(guó)大豆貨源穩(wěn)定是主要因素。(四)豆類進(jìn)口基本穩(wěn)定從日本豆類生產(chǎn)和市場(chǎng)需求情況分析，豆類進(jìn)口將基本保持穩(wěn)定。日本豆類振興會(huì)和日本豆類基金會(huì)對(duì)豆類的生產(chǎn)、科研、進(jìn)口、加工、市場(chǎng)開拓等每一環(huán)節(jié)都做了大量的工作。有的日本專家說(shuō)，日本人把豆類食物放在與肉類食物同樣重要