【正文】 發(fā)出來(lái)。如果平著不大好切魚(yú)片，可以先在魚(yú)的一側(cè)切一刀，然后，把魚(yú)立起來(lái)，順著刀口再切下去，就容易多了。**如果家里的菜刀不夠鋒利，或者怕傷到手，用鋒利的廚房剪也可以剪成均勻的片。**切魚(yú)肉時(shí)，盡量切的薄厚均勻些，這樣既美觀，又能保證成熟的時(shí)間一致。7）蒸好以后戴上手套，將盤子和魚(yú)取出，將蔥花，姜末，辣椒圈鋪在魚(yú)身上，淋上醬油。把魚(yú)一片搭一片的擺開(kāi)，呈一個(gè)扇面的形狀，把切下來(lái)的魚(yú)頭擺在魚(yú)身中央。4）將料酒，鹽均勻的抹在切好花刀的魚(yú)身上，放上姜片，蔥段，腌制5分鐘。2）從魚(yú)的背部垂直下刀，將魚(yú)身切成1cm寬的片，要保持魚(yú)肚部分魚(yú)肉要相連。**顆粒狀的孜然和孜然粉最好都能用一些，因?yàn)殡m然是同一種東西，顆粒狀和粉狀的，在烤制后的味道卻不同，但我家里沒(méi)有了，就沒(méi)有放。這樣就只可以把蔥白留下炒菜用，反正燉肉之后的蔥也沒(méi)人吃，用蔥白太浪費(fèi)了哈。超級(jí)啰嗦：**先將羊腿煮熟再烤，肉質(zhì)比較軟嫩，也節(jié)省烤制的時(shí)間，這樣做是防止長(zhǎng)時(shí)間烤制造成的水分流失使口感干硬。3）將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。如果用普通鍋，需要煮1個(gè)小時(shí)。大夏天兒的，再配上杯冰啤酒，那就是錦上添花啦 孜然風(fēng)味烤羊腿原料：小羊腿4只（大羊腿1只）大蔥3節(jié) 姜2塊 花椒1湯匙（15克）八角2顆 小茴香1湯匙（15克）老抽1湯匙（15ml）蜂蜜2湯匙（30ml）清水1湯匙（15ml）鹽2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）做法：1）將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。**豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋?zhàn)龅脑?，?huì)比用鐵鍋?zhàn)?，更能保持豬蹄表皮的完整。**在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過(guò)程中給豬蹄增香。另外，不要忘記放大蒜。**如果你注意以下三點(diǎn)，就可以做出香噴噴的醬豬蹄啦：1）制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。5）最后打開(kāi)蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。4）倒入生抽和老抽，用鏟子翻動(dòng)豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。但通常我們?cè)诔匈I的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈）2）姜去皮切成片，大蔥切成5cm長(zhǎng)的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。**這道菜一定要做好后趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補(bǔ)鈣哦。3）炸蒜蓉務(wù)必要用小火，否則很容易糊。但需要注意的有3點(diǎn)： 1）必須使用椒鹽，味好美的就不錯(cuò)。6）趁熱食用，味道和口感最佳。鍋中的油倒出不用。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色后撈出。2）把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻后，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上。**烘烤之前，再扇貝上再覆蓋一層錫紙，可以最大限度的保存扇貝的湯汁和鮮味不流失我的拿手宴客菜椒鹽蝦原料：鮮蝦500克 青紅椒各半個(gè) 大蒜半頭調(diào)料：椒鹽1茶匙（5克）料酒1湯匙（15ml）干淀粉2湯匙（30克）做法：1）剪去蝦須，將蝦用清水反復(fù)沖洗兩遍后瀝干。**喜歡吃辣的朋友，可以選用小米椒或朝天椒來(lái)制作。如果買不到魚(yú)露，可以用耗油，美極鮮味汁等咸味調(diào)料來(lái)代替。**魚(yú)露是一種調(diào)味汁，味道咸鮮。**在料汁中放入西班牙橄欖油，可以使料汁的味道更好，并在烤制時(shí)增加扇貝肉和粉絲的潤(rùn)澤。超級(jí)啰嗦：**扇貝盡量購(gòu)買新鮮的，如果你所在的城市只有冷凍扇貝，請(qǐng)一定要放在室溫自然解凍，不要放在水里融化，尤其是熱水。5）然后將拌好的料汁均勻地撒在扇貝肉上面，并擠上幾滴檸檬汁。3）將青紅椒切成碎末，大蒜切末放入碗中混合，加入鹽，魚(yú)露和西班牙橄欖油攪勻備用（圖3）。用刷子把扇貝殼里外都刷凈備用。在此也祝福所有的朋友在新的一年里鴻運(yùn)當(dāng)頭！大吉大利!第四篇：春節(jié)家宴怎樣處理扇貝才干凈蒜香烤扇貝（超簡(jiǎn)單菜譜）原料：扇貝4只 紅椒碎各2湯匙 香蔥碎1湯匙 蒜末2湯匙 檸檬汁幾滴 粉絲1把調(diào)料：西班牙橄欖油1湯匙（15ml）魚(yú)露1茶匙（5ml）鹽1/4茶匙（約1克）做法：1）將扇貝的外殼掰開(kāi)（圖A），用刀將扇貝肉片出（圖B），去掉黑色的沙包（圖C）。綠綠的青菜搭配肥而不膩的獅子頭，特別的好吃。肉餡在兩手之間反復(fù)摔打會(huì)越來(lái)越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎 ，下蔥姜片爆香，加稍多一些的開(kāi)水燒開(kāi) ，放入鹽，冰糖調(diào)味，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，加蓋燉煮20分鐘。吃時(shí)帶花椒鹽二十、紅燒獅子頭用料：豬肉餡適量、雞蛋1個(gè)、淀粉適量、油菜苔適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蔥適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量制法：，一些淀粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒。蔥、香菜切末。十四、糖醋排骨用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量制法：、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、煮去血水，、冰糖敲碎，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，水量不要太多，沒(méi)過(guò)排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關(guān)火了裝盤后撒上白芝麻點(diǎn)綴即可十五、普天同慶用料：水發(fā)海參200克，鍋巴100克，蔥30克，生姜20克，素油200克，黃酒20克，味精1克，胡椒粉1克，濕淀粉15克制法：，鍋巴掰成小塊，放入素油少許，投入蔥、姜煸香，放入海參，烹入黃酒，略煽，注入清水1000克，洗凈，放入鮮湯一大碗，燒沸后加入精鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，盛入大湯碗，另取一鍋，加入素油，燒至九成油溫，放入鍋巴炸至金黃時(shí)撈出瀝油，裝入另一湯碗中，迅速上席，將海參湯倒入鍋巴碗中即成。水開(kāi)后撇去浮沫。待水開(kāi)四面顏色變白撈出，放入適量冰糖，顏色變成焦黃色。炒鍋繼續(xù)上火，將湯汁用濕淀粉勾上芡，澆在全福豆腐上即成。魚(yú)熟透，一直要用小火，放少許油，小火，油溫?zé)釙r(shí)加入蒜碎炒香，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，生抽1小勺，拌勻后加小半勺鹽，十一、全福豆腐用料：豆腐2塊，鮮蘑 50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，醬油20克，白糖3克，精鹽1克，濕淀粉10克制法：，去蒂。放入紹酒，放入上湯，用精鹽、味精調(diào)好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黃，加入油、麻油和勻，均勻淋上豆苗等上便成。八、湖南剁椒魚(yú)頭用料：鰱魚(yú)頭1個(gè)、胡椒粉少許、料酒1大匙、食鹽1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸魚(yú)豉油1大匙、植物油2大匙、姜1塊、小蔥2根 制法：，從魚(yú)唇正中剖開(kāi)，注意不要完全切斷，讓其連在一起，、胡椒粉、鹽撒在魚(yú)頭上，抹勻，蔥切段，鋪在碗底，燒開(kāi)，然后擺入魚(yú)頭，蓋蓋，倒去碗內(nèi)多余的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚(yú)豉油，然后將適量的植物油燒熱(表面有少量白煙冒出)，潑在上面即可九、春苗吐艷用料：豆苗300克，煮熟去殼浸熱的鵪鶉蛋6只，蟹黃60克。、海帶絲、胡蘿卜絲等，加1/4小匙鹽及1/，淋些麻油拌勻即可六、香辣蟹用料：大閘蟹2只、干辣椒10克、花椒少許、姜少許、蒜適量、豆瓣醬適量、食鹽3克、料酒適量、胡椒粉適量、八角少許、桂皮適量、白糖適量、花生油50克制法：，如圖所示，在倒數(shù)第一和第二根蟹腳之間斜向插入筷子，去蟹腮，蟹心，把蟹剁塊，加鹽，料酒，鍋中留少許底油，下姜，干紅辣椒，八角，桂皮煸香，加鹽，白糖，味精調(diào)味后，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可七、板栗燒仔雞用料：仔母雞一只(約重1000克)，板栗200克，芝麻油250克(約耗75克)，豬油、雞湯、味精、白糖、濕淀粉、硝水、醬油、精鹽、蒜白各適量制法：，去掉內(nèi)臟、頭、爪，洗凈，切下頸項(xiàng)。蝦去蝦線，煎蝦須、入大蝦炸金黃色盛出，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣醬、豆豉、白糖、芹菜、黃瓜稍煮1分鐘左右，、香菇、黃瓜撈出裝在碗底，一個(gè)個(gè)將蝦排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜葉或香菜即可五、十香如意菜用料：豆干4兩、黃豆芽4兩、胡蘿卜、白蘿卜1/2條、金針1兩、青椒1兩、香菇2兩、海帶、劍筍各3兩。撒上花生碎和熟白芝麻淋上料汁和辣椒油，撒上蔥花即可三、步步高升用料：糖10片、年糕10片、絞肉2兩、油1大匙、酸菜絲3大匙。在這個(gè)喜慶的時(shí)刻，特別為大家推薦二十道宴客菜，簡(jiǎn)單易學(xué)，相信其中定有合你口味的佳肴。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿卜土豆等去皮后切大塊，這樣姜汁能煲出來(lái)，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又好味，大火燒開(kāi)，去泡沫，轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1鐘頭以上 ，還要有香菜紅燒羊肉圖解詳細(xì)做法，姜切成片狀，掰大概6，7個(gè)大蒜，兩個(gè)小胡蘿卜，切大塊 ,用冷水大火煮沸，劈沫，撈出，姜，蒜，干辣椒，同炒，大概炒3，4分鐘的樣子，加入桂皮，八角，花椒，香葉，鹽（不要太多），稍微蓋過(guò)羊肉，大火燒開(kāi)，改小火燜至6成爛（約一小時(shí)）如果想讓肉快點(diǎn)燉爛可加如少許陳皮，如果怕膻味，可加一些蘿卜和羊肉一起燉，在另一個(gè)鍋里炒胡蘿卜和土豆，加花雕酒大火沸10加入腐竹 ，加醬油，糖，味精。土豆2個(gè)，青蘿卜1條，胡蘿卜2條，蔥白1截，醬1塊，花椒適量。然后，改大火繼續(xù)煸炒1分鐘，最后放入紅椒，蔥段和香菜即可，還可以用來(lái)炒雞肉，也很好吃。用大火煸炒至羊肉表皮變得有些焦黃，盛出備用，燒干鍋里的水分。大蔥斜切成段。因山藥中淀粉較多，還有黏液，所以翻炒時(shí)容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘，繼續(xù)翻炒兩分鐘，看鍋內(nèi)情況，如有需要再加入一點(diǎn)清水 ，倒入切好的彩椒片，調(diào)入鹽，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋 注意： 在削去皮后立刻將山藥泡入醋水中，可以防止變黑素炒三丁的做法，香干切成粒狀，胡蘿卜切成粒狀 ，倒入香干和胡蘿卜粒，放入鹽和香油即可孜然羊肉（不要帶水），切成1厘米大小方型的丁。炒鍋加油燒熱，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘，加鹽，臨出鍋前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盤芹菜黃豆的做法，撈起備用 ，切成小粒；胡蘿卜去皮切成丁，倒油，依次放入胡蘿卜、芹菜、煮熟的黃豆，翻炒2分鐘，加適量鹽即可起鍋青蒜胡蘿卜絲的做法，注意將葉片翻開(kāi)清洗，蒜白和蒜苗葉斜切成段，并分開(kāi)待用，爆香蒜白和蔥、鹽中火炒香軟臨出鍋前加入雞精和蒜苗葉炒勻即可木耳炒山藥的做法，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片（削皮時(shí)如有氧化變色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。凍豆腐（或者老豆腐）切塊兒備用 ，炒香姜末、蒜片、二大匙火腿粒、一把蝦皮，加水，煮開(kāi)。這菜我最后沒(méi)有加鹽，因?yàn)槎拱赆u本身就相當(dāng)?shù)奈吨亓恕?3)然后把口蘑倒入油菜盤中，加少許枸杞點(diǎn)綴即好。11)再加蒸魚(yú)豉油。9)加入蠔油。7