【正文】 后的檢查上柜內餐具備放情況。4) 抓好員工紀律、服務態(tài)度，了解員工思想情緒、業(yè)務技術水平和思想作風。2) 發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱情幫助，耐心輔導，搞好現(xiàn)場培訓，并帶領屬下員工嚴格按操作規(guī)范進行接待，遇有重要客人要親自服務。10) 積極完成經理交派的其它任務。8) 負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平。6) 定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報。4) 隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準。2) 每日班前檢查服務員的儀表、儀容。根據季節(jié)差異、客人情況研究制定特別菜單。7) 及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。5) 加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。4) 熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量。2) 具有為酒店作貢獻的精神，為斷提高管理藝術，負責制定餐廳經理推銷策略，服務規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務上要求精益求精。7) 完成餐飲部經理交給的其它任務。5) 發(fā)展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴。3) 參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示。廳面經理崗位職責：1) 巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業(yè)及服務情況，指導、監(jiān)督日常經營活動，提出有關建議。9) 都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制。5) 督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量。3) 研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產品服務。餐飲酒店管理制度13(一) 餐飲各崗位職責：餐飲部經理崗位職責：1) 全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展。，由人力資源部分配任務，根據崗位工種派至有關管區(qū)進行崗位技能培訓和指定專人帶教見習培訓，培訓期結束后，由帶教人員和管理員進行考核評估，經部門經理審批后報人力資源部。，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師，也可由廚師長安排指定，師徒結對，定期由廚師長追蹤評估，講究實效，防止流于形式。，由廚師長、各餐廳或各管區(qū)管理員從餐飲經營的發(fā)展需要出發(fā)，根據各崗位的要求與員工崗位技能的實際情況，按照培訓內容和培訓學時，負責組織落實并參與講課培訓?！跋扰嘤?、后上崗”原則。(10)每周五全面清潔洗碗房及所有的餐具。(8)每周日清潔洗碗房所有的水杯架、下欄盤。(6)每兩天清潔廚房的油煙罩、抽煙管及爐頭一次。(4)每周清潔廚房內的餐具柜一次。(2)每月清潔餐廳的空調風口兩次。(8)每餐后清理廚房、洗碗房、餐廳的垃圾并清潔垃圾桶。(6)每餐后清潔廚房和內部通道1. 8米以下的墻壁及地面。(4)每餐后清潔餐廳的餐車、點心推賣車、運貨車。(2)每天對餐廳的地板拖洗一次,地毯吸塵一次。具有相應的色、香、味等感官性狀。、送配點的索證工作，不得采購無食品供給合格證供給點的食品，對食用油、肉類制品等可由公司指定采購。、從業(yè)職員的健康檢查與食品衛(wèi)生培訓工作。第六章 附 則第十七條 餐飲服務單位各從業(yè)職員食品衛(wèi)生安全職責：(一)餐飲服務負責人(服務協(xié)議簽約人)職責:。第十五條 使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安全。第五章 餐飲用具的使用第十三條 各類餐飲用具、裝備均由餐廳自行購置，并應指定專人保管，制定完善的使用條例。如因餐廳衛(wèi)生題目遭到處罰，由餐廳經營單位承當，與公司無關。第十二條餐飲服務單位必須接受衛(wèi)生防疫等主管部分進行食品衛(wèi)生安全工作檢查。第四章 食品衛(wèi)生第十一條餐飲服務單位必須嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關規(guī)章制度，接受衛(wèi)生防疫、工商稅務等有關管理部分及公司分管部分、廣大員工的指導、監(jiān)視、檢查與處罰。第九條餐飲服務單位要設立投訴箱、意見薄，張貼餐廳經營情況公示單，有義務、有責任懇切接受并及時解決員工有關飯菜質量、價格、服務態(tài)度、衛(wèi)生等題目的意見、建議和投訴。公司辦公室負責檢查、規(guī)范其內部管理規(guī)定。第六條 餐飲服務單位以服務公司廣大員工為宗旨，根據公司生產運行特點與員工的需求做好餐飲服務工作。第三章 服務要求第四條 餐廳餐飲承包服務者須與公司簽訂服務協(xié)議，簽約后未經公司同意，不得轉包給其它經營單位，同時簽訂食品衛(wèi)生安全責任書。：(一)員工有權就餐廳衛(wèi)生條件、飯菜質量、價格等方面題目提出疑問、建議、意見或投訴，并有權要求餐廳給予明確答復。(四)負責對公司餐廳餐飲服務單位食品質量和價格的監(jiān)視、檢查與處罰。(二)在廣泛征詢意見的基礎上，逐漸制定、健全、完善公司內部餐廳管理規(guī)章制度，并組織實施。第二章 餐廳管理第三條內部餐廳實行公司與員工共同監(jiān)視的管理機制，由辦公室代表公司負責對餐廳的監(jiān)視工作，同時廣大員工有權就餐廳的經營、服務等方面題目提出建議、意見及投訴。餐飲酒店管理制度10第一章 總 則第一條為進一步推動和規(guī)范公司后勤社會化改革，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，維護員工的正當權益，為公司廣大員工提供衛(wèi)生、潔凈的就餐服務，特制定本規(guī)定。（3）部門經濟活動分析應按月度、季度和正常有序進行。C、食品原料價格、毛利變動對成本的影響程度及其對食品原料綜合利用情況的分析，工資成本、原材料供應與消耗、低值易耗品消耗、能源消耗及其它有關費用的分析。（1）經濟活動分析是在經濟核算的基礎上，通過正確評估，找出問題，分析原因，提出措施，以進一步加強經營管理和成本管理，提高經濟效益。（5）預算的編制，部門內部的綜合平衡應服從酒店的總體平衡。（3）經總經理室批準并下達的經營預算分解到各部門班組的各個月度和季度，明確各部門班組各個月度和季度的目標和責任。（1）餐飲部應堅持以市場為導向并根據酒店計劃編制的方針、營銷策略、市場預測和以部門為成本中心的指導思想，編制本部門的經營預算。，這是按級上灶制的重要環(huán)節(jié)。，負責兩頓飯口的菜點制作，保證滿足中、晚兩個飯口的需要。，主要負責中、低檔次的魚、肉類菜肴、炸制菜肴、炒米飯的制作，使普通的魚、肉、蔬菜類保持一定的烹飪規(guī)格和水平，并在較短的時間里出菜。第一組的頭灶，必須由廚房內最高級別的廚師上灶，其它廚師不能替代上灶，以確保第一組制作名、特、優(yōu)菜的規(guī)格和質量。每個灶位必須根據現(xiàn)有的技術隊伍，由相應級別的廚師上灶。餐飲酒店管理制度9，充分發(fā)揮廚師的技術特長，加強廚師管理，認真把好質量關和提高廚藝的有效培訓。（2）提醒上一天或上一班服務或工作方面需要改進的事項和當班訂座情況及需要注意的事項。：中餐廳、西餐廳、管事部、宴會廳、中餐廚房、西餐廚房。（3）布置今天部門工作計劃，規(guī)定落實的具體時間和要求。（1）各餐廳主管、廚師長匯報昨天工作情況及布置工作的完成情況，發(fā)言要求簡潔扼要，突出重點。餐飲酒店管理制度8，經理缺席由副經理主持。，切配中心憑單發(fā)貨，逐日由餐飲部成本核算員按照各種原料加工的折損率和出肉率，折合成各廚房的耗用原料成本。各餐廳、宴會廳酒水實行定額制，酒吧、咖啡室酒水實行總額制，使用多少領貨多少，避免浪費和積壓。，制定一菜一單，嚴格掌握配料標準，并盡可能提高原材料的綜合利用率，在保證質量的前提下，合理使用原料，做到“主料主用、次料次用、邊角料充分利用”。、茶水價格，一經發(fā)現(xiàn)，對責任人從重處罰。，多余的酒水必須填表一式兩份，一份留保管，一份與實物酒水一并交餐飲部。在保證質量的前提下，團體用餐飲料如有節(jié)余，必須填表一式兩份，一份酒水員留存保管，一份交成本核算員，按月結算一次，可按實物價格給予一定獎勵。，若倉庫無貨及時申購。每日的酒水表須當天完成，做到日清日結酒水毛利。，入庫前必須由酒水處管理員或領班驗收復查，并在黃聯(lián)單上方簽字；若（驗收時）缺貨或運輸途中損壞，按實物價格賠償。根據申領數(shù)，發(fā)貨人須將實發(fā)數(shù)正確填寫在“領料單”上，經領貨人驗收無誤，并經雙方簽字有效。餐飲酒店管理制度7，第一、二聯(lián)分別交計劃財務部、倉庫保管員，第三聯(lián)由酒水員按編號逐日將“領料單”憑證上交餐飲部成本核算員。，保管員應先將貨物價格記錄在領料單上，再將貨物發(fā)給領料人，然后立即算好領料單上的各項貨物的總價。倉庫應裝設監(jiān)視系統(tǒng)及防火設備。，做到帳物相符，盤點后填寫盤存表。，須保留原包裝紙和原裝木箱，大米、面粉、食鹽等仍按原包裝的口袋發(fā)出。干貨提防發(fā)霉或被蟲、鼠咬壞。放置進貨時，要有先后固定的位置，以便先進先出、后進后出、推陳貯新。，質量不符合要求或存在其它問題，應及時與采購部取得聯(lián)系。食品庫相對濕度為60%，倉庫溫度為18℃～21℃，酒水倉庫溫度為14℃～18℃。食品貨架離墻至少10cm,離地至少20cm.。，存貨的周轉量。，分類列出直接類（指購入即用的原料）與寄存點（指存儲于倉庫的原料）。，應請采購部退貨。，不得將領料單互借使用，領后的領料單必須按編號保存。、海鮮時，必須嚴格驗收；營業(yè)時，憑小票上需求量申領，小票上有主管簽準。、數(shù)量（大寫）、單位，由發(fā)貨人根據領料單發(fā)貨。:00前報采購部。食品不得接觸有毒有害物品。九、保持生產工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。未經消毒的餐飲具不得使用。五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經清洗處理的食品原料帶入冷葷間。三、保持經營場所內外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產經營各類食品。工作服每天交班后送洗衣房清洗消毒。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、長癤子、嘔吐、流眼淚、流口水、咽喉痛、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應立即脫離工作崗位,待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,方可重新上崗。男性不留長發(fā),女性將頭發(fā)盤入帽子中,保證工作服整潔,做到操作前、便后和從事與食品無關的其他活動后洗手,先用消毒液洗,再用流動水沖洗。通過教育培訓使從業(yè)人員掌握本崗位的衛(wèi)生技術要求,嚴格遵守安全衛(wèi)生操作規(guī)程。嚴禁無健康證上崗或事后補證的情況發(fā)生,對于違反此規(guī)定的人員將嚴肅處理,并送衛(wèi)生監(jiān)督部門按相關法律法規(guī)處理。健康證由人事部負責統(tǒng)一管理,建立從業(yè)人員健康檔案,并有義務提前通知健康證快到期人員進行復檢。、季度編制工作計劃，報請餐飲部經理批準后組織實施。，既對中華飲食文化的傳統(tǒng)名菜名點進行研究、發(fā)掘、整理、繼承，又在傳統(tǒng)的基礎上，針對賓客口味不斷求新、求異、求好的新趨勢，進行不離其宗的改良和創(chuàng)新，充分發(fā)揚上海錦江菜的優(yōu)勢。、編排、清理、存放。、每季、每年要根據檔案做好營銷的統(tǒng)計，做為餐飲部領導分析和了解市場的依據。，并經常補充調整。、廚師長、銷售人員可借閱外，非經餐飲部經理同意，其它無關人員不得查閱。餐飲酒店管理制度2。做好安全檢查，確保安全。，應把所有火種隱患（煙頭和燃剩的蠟燭、固體酒精等）熄滅，集中倒在有蓋的鐵桶內，存放在安全的地方，并把所有貴重物品存放在專用柜內鎖好。如客人物品遺忘在餐廳，應立即交還客人。，切勿擺弄或移動，應及時通知保安部門，妥善處理。請假條例1．病假：扣當天工資2．事假：一天扣二天3．曠工：一天扣五天4．遲到：1—5分鐘每分鐘1元6—20分鐘扣半天工資21—120分鐘扣當天工資第三篇：餐飲酒店管理制度餐飲酒店管理制度餐飲酒店管理制度1，協(xié)助維持治安秩序。7)吸食毒品。5)偷取或企圖偷取酒店、賓客或同事財物。3)偷盜公司、客人、同事之財物的。1)毆打他人或相互打斗。16：未經批準私自配酒店鑰匙。14：擅自改換班次，休息或休息時間。12：不報告遺失的財產，沒有如實報告，事故經過對領導隱瞞事實。10：拿取或偷吃酒店或客人食物。8；拒絕酒店授權人員檢查手袋、包裹等。6：培訓學習曠課違反員工餐廳、等有關規(guī)。4：吵鬧、粗言穢語或擾亂飯店安寧，影響工作秩序。2：對賓客和同事不禮貌，說污辱性與無責任的話。高聲與顧客交談或作不雅的動作。8）下班后無故逗留在酒店內。6）不遵守打電話的規(guī)定。3）不按規(guī)定穿著工作服，儀容不整，違反酒店有關飾物佩戴規(guī)定。類別甲類過失（輕度過失，現(xiàn)金罰款20元——50元）1）無故遲到、早退。處罰條例目的為促進員工自律，建立員工行為標準，保持高度的工作效率，保證優(yōu)良的服務。保護公共財產、防止和挽救事故有功，堅持原則，遵紀守法、抵制歪風邪氣，并在自覺維護社會治安和酒店秩序方面有突出貢獻的。在酒店節(jié)約原材料、能源和資金方面有顯著成績的。12：員工宿舍員工宿舍為酒店提供給外地員工的福利，住宿員工必須遵守員工宿舍管理制度，并按規(guī)定辦理住宿手續(xù)。11：工作餐酒店為當班員工提供免費工作餐。10薪金保密1）為鼓勵各級員工恪盡職守，并能為酒店盈利與發(fā)展積極做出貢獻，實施以貢獻論酬的薪金制度；為培養(yǎng)憑貢獻爭取高薪的風氣、避免優(yōu)秀人員遭受嫉妒，特推行薪金的保密管理辦法。如客人主動給予時，先要婉言謝絕，說明情況；如客人堅持確實不能謝絕時，先應禮貌收下并致謝，事后須向上級報告并上交登記。7：電話和移動電話先征得部門經理的同意后，方可使用。6：會見親友員工當班時間不得會見親友。2）：員工離店須將工作服交回工作服遺失或無故損壞者須酌情賠償。8）嚴禁代人、托人簽到、簽離。7）員工須執(zhí)行上班簽到、下班簽離制度。5）須按規(guī)定著裝，并保持其整潔。3）工作時間內除結婚戒指外，不得佩戴任何飾物及私人移動電話等。