茶葉加工實習(xí)心得-文庫吧資料
2024-11-04 12:33本頁面
【正文】 古堂香正缺你這種人才啊!半個月后,我專業(yè)知識還不成熟的時候,我就知道自己說大話了,每次想和店長探討這個問題的時候,我都壓住了,我只是一個導(dǎo)購,這種“團購”“市場開發(fā)”“上門推銷”的工作,我也是一個人,我正常上班正常休班,幾乎是我生活的全部,怎么可能抽出那么多時間那么多精力去做市場呢?一句更加現(xiàn)實的話:費用誰給報銷?加班費誰給?雖然,離開古堂香是迫不得已,但我想再盡自己最后一份力,為了提高古堂香的業(yè)績,我有以下兩個建議:,雖然可降低成本,可新員工也得不到第一手資料,她學(xué)到的東西限于老員工的理解力,當(dāng)然,古堂香也有為期一周的培訓(xùn),可這種培訓(xùn)好像是員工入職一定時間以后,每種方法都有利弊,:,宣傳片的主要內(nèi)容包括:,一名負責(zé)新員工的思想培訓(xùn),門面日常工作(訂貨退貨,盤點,等),銷售部的著重門面銷售技巧,如現(xiàn)任的店長,主管,應(yīng)與市場的需求為方向,這就需要市場部的市場調(diào)研與預(yù)測,培訓(xùn)師培訓(xùn),銷售演練,模擬談判,至于有些只可意會不可言傳的技術(shù),而至于現(xiàn)在的營銷部,可以更新為銷售部:銷售經(jīng)理—:市場經(jīng)理市場代“走出去,引進來”,而銷售部的職責(zé)為:,經(jīng)營的不僅是產(chǎn)品,還有市場,，市場部是為實現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營目標制定策略的部門，而銷售部是落實策略并具體執(zhí)行銷售計劃以完成企業(yè)經(jīng)營目標的部門，因此，兩者之間是指導(dǎo)與被指導(dǎo)，策略和執(zhí)行，協(xié)作和交流的關(guān)系。（五）、干燥目的：①利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；②蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；③散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質(zhì)，獲得紅茶特有的甜香。原理：葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結(jié)構(gòu)受到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學(xué)成分亦相應(yīng)發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產(chǎn)生紅變，形成紅茶的色香味品質(zhì)。手工揉制約為40分鐘。揉捻不充足不易發(fā)酵。（三）揉捻目的：是使茶葉在揉捻過程中初步成形并提高清香度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。實習(xí)過程中我們采用了前者，室內(nèi)通風(fēng)自然萎凋一夜。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內(nèi)或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。適度標準：為含水量約為58%~60%，葉面失去光澤，葉張柔軟，手握如棉，梗折不斷，葉脈透明，青氣減退而略有清午為適度。②使青草味慢慢消失，產(chǎn)生清香味。（一）鮮葉原料主要以1芽3為主（二）萎凋目的：①即是鮮葉經(jīng)過一段時間失水，以使硬脆的梗葉萎凋成萎蔫狀。四、紅茶制作在本校進行的紅茶制作實習(xí)，讓我獲益匪淺。與高廟茶場的機械布局空間很是相似，但是采用相同機械組合式布局節(jié)省了大量的空間和勞動力，不能不說是個創(chuàng)舉。張廟茶場實習(xí)當(dāng)天因為時間緣故主要觀看了茶廠的機械設(shè)備而沒有參與制茶過程。高廟茶場的機械多是來自浙江衢州上洋機械有限公司的，型號多樣。高廟茶場的烘干投葉量相對也較多。有趣的是在整過程中，每個整形機后面都配有一個小型的風(fēng)扇進行吹風(fēng)，用以吹散潮氣防止葉子發(fā)生黃變。鮮葉主要就是在萎凋室進行萎凋，派遣專人看管。二、高廟茶場實習(xí)實習(xí)當(dāng)天，高廟茶場采摘收購的鮮葉大多為大毫種，芽頭肥壯油綠，主要用來加工長炒青。在實習(xí)過程中我請求了“技術(shù)活寶們”許多問題，但是得到的答案卻出奇的一致：經(jīng)驗。機械加工工藝在機械加工過程中比較注重攤涼過程，基本上是本著次多、時長、輕柔的原則：即多次攤涼，每次時間盡可能長久，攤涼過程中動作輕柔，不損壞茶葉。手工加工工
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