北師大版生物八下251發(fā)酵技術(shù)-文庫吧資料
2024-12-16 09:08本頁面
【正文】 業(yè)村 的結(jié)的結(jié) 構(gòu)示意圖 利用媒體：“某生態(tài)農(nóng)業(yè)村的結(jié)構(gòu)示意圖”，請同學們分析該農(nóng)業(yè)村是怎樣處理人、畜糞便和農(nóng)作物秸桿的？（教材第 102頁某生態(tài)農(nóng)業(yè)村結(jié) 構(gòu)示意圖）。制曲過程中將原料煮熟更容易被微生物利用。 三建議 活動：選做一種調(diào)味 的發(fā)酵醬 指導學生看教材 117頁建議活動：選做一種調(diào)味的發(fā)酵醬，討論發(fā)酵醬的一般過程有哪些？ 制作發(fā)酵醬和制豆豉時，需要微生物的參與嗎？制曲過程中為什么要將原料蒸熟？ 在制內(nèi)過程中卻需要適量的食鹽水，其目的是為什么？ 歸納小結(jié)：制作面醬的原料是面粉，需要米曲霉素進行 發(fā)酵；制作黃豆醬的原料是面粉和黃豆，主要需要米曲發(fā)酵；制作豆豉的原料是黃豆，主要需要米曲霉、毛霉、黑根霉等進行發(fā)酵 回答：原料處理，制曲，發(fā)酵制醬、曬醬。 （ 4）如果釀酒的時間拖長，有更多的糖被酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精，所以米酒的甜度會減少，酒味變濃。 （ 2）酒藥與米飯混合均勻的目的是使酒藥生物更充分地利用米酒作為原料，加快發(fā)酵的速度。 回答：（ 1）酒藥中有曲霉、毛霉、酵母菌等微生物。學生相互交流著，我們能像制酸奶一樣自己釀酒嗎？ 指導學生閱讀教材，小組計論釀酒的方法步驟。 曲霉、毛霉 酵母菌 淀粉 —————— 葡萄糖 ——— 酒精 30℃ 無氧 學生邊看邊，作吸氣狀。 提問 （ 1）：同學們品嘗了釀制的米酒和基本操用方法，酒藥里有哪些微生物？在釀酒中起什么作用？ （ 2）酒藥為什么要與米混合均勻？學生回答時要給予肯定與鼓勵。我們來看看怎樣才能釀出一醇香濃郁的米酒，請看教材 116頁活動：釀一瓶醇香濃郁的米酒。 同學們看老師帶來了什么？聞一 （二）釀一醇香濃 郁的米酒 聞，是什么？（同時擰開蓋知道怎么釀成的嗎？ 課前幾天已布置同學們回家在家長的指導下制用的米酒，質(zhì)量如何？讓全班同學看一看你的勞動成果，行嗎？（要加強學生的教育，不能飲酒，對同學們的身體影響很大）。 （ 7） 泡菜、酸菜、青貯飼料。但是大多數(shù)同學指出酸奶的口味有點酸，酸奶是因為在乳酸發(fā)酵的過程中，利用牛奶的營養(yǎng)物質(zhì)產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)，牛奶與乳酸的物質(zhì)不同，口味就不同。 （ 5）加入酸奶的作用是接種。） （ 3）牛奶煮開可殺死牛奶中可能存在的其他的微生物，避免酸奶腐敗。 （ 2）一是器具和原料的消毒，二是微
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