【正文】 食品及其原料，不得加工或使用。不得訂購隔餐的剩余食品及冷葷涼菜食品。（三）學(xué)校負(fù)責(zé)學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時(shí)，應(yīng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者取得有效食品生產(chǎn)許可證或餐飲服務(wù)許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”的許可項(xiàng)目。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品分開存放并有明顯標(biāo)志，不得將食品堆積、擠壓存放，冷藏、冷凍柜（庫）有明顯區(qū)分標(biāo)志。食品庫房應(yīng)保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，應(yīng)有自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，門口有金屬擋板。采購后要臺(tái)帳齊全，逐日登記。建立食品添加劑使用臺(tái)帳，添加劑專用櫥柜存放，標(biāo)示要明顯。索取的證件主要包括供貨商的有效食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證、質(zhì)量報(bào)告書、檢驗(yàn)報(bào)告單、動(dòng)物檢疫合格證、肉品質(zhì)量合格證、水產(chǎn)品質(zhì)量合格證等復(fù)印件。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定距離；采取有效措施，“三防”設(shè)施到位，門簾、紗窗等防蠅、防塵設(shè)施到位，防鼠設(shè)施完善，倉庫、后廚的門釘30cm防鼠鐵皮，下水道出口有防鼠網(wǎng)；滅蚊、滅蠅、滅鼠、滅蟑螂殺滅措施落實(shí)，無鼠洞、鼠糞、鼠跡，無蟑螂，無蒼蠅，無蚊、蠅滋生地；消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。更衣間：設(shè)置從業(yè)人員更衣間，內(nèi)設(shè)更衣設(shè)施，從業(yè)人員洗手設(shè)施。廢棄物應(yīng)及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)定期除霜。食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置；食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活物品。食堂設(shè)置食品庫房，庫房保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，應(yīng)有自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，門口有金屬擋板。并要求清潔衛(wèi)生，無蒼蠅、無蟑螂，不得存放無關(guān)雜物，不得加工食品；學(xué)生用餐場(chǎng)所應(yīng)根據(jù)用餐學(xué)生數(shù)，獨(dú)立設(shè)置能容納全部就餐學(xué)生的餐廳，；師生用餐場(chǎng)所應(yīng)配備相應(yīng)的飯桌、飯具保潔櫥和供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。并且標(biāo)志明顯。從事面點(diǎn)制作的人員應(yīng)認(rèn)真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的地板磚鋪設(shè)，具有一定坡度，易于排水；頂棚應(yīng)用無毒、無異味、防霉的材料制作；灶臺(tái)采用不銹鋼臺(tái)面，灶面、灶臺(tái)墻壁及灶前地面要經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。食堂應(yīng)設(shè)立相對(duì)獨(dú)立的食品烹調(diào)間，并按照原料進(jìn)入、加工、成品供應(yīng)流程合理布局。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘?jiān)?，墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積超過500㎡要有獨(dú)立的清潔工具存放場(chǎng)所。食品粗加工應(yīng)有足夠供水，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食堂應(yīng)設(shè)立獨(dú)立的食品原料粗加工間（區(qū)），并配備貨架或放置食物的貨櫥。（二）食堂設(shè)施設(shè)備布局要求學(xué)校食堂的設(shè)施設(shè)備布局要合理，食品處理區(qū)全部功能間都在室內(nèi)，要有獨(dú)立或相對(duì)獨(dú)立的粗加工間（區(qū)）、切配間（區(qū)）、烹調(diào)間（區(qū)）（含蒸煮間）、洗消間（區(qū)）（或洗滌間、消毒間）、備餐間（區(qū)）、更衣間。接觸直接入口食品時(shí)，手部藥進(jìn)行消毒。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。食堂從業(yè)人員必須每半年進(jìn)行一次食品安全知識(shí)培訓(xùn)，新參加工作人員必須上崗前進(jìn)行培訓(xùn)，并取得培訓(xùn)合格證明。承擔(dān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的其他職責(zé)。組織制訂食品安全事故處置方案，定期檢查食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，依法將患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位。具體制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制。學(xué)校食堂依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，從業(yè)人員取得健康體檢證明后，方可正常經(jīng)營(yíng)。學(xué)校建立和實(shí)施先進(jìn)的學(xué)校食堂食品安全管理體系，不斷提高學(xué)校食堂食品安全管理水平。禁止使用發(fā)芽土豆、鮮黃花等原料加工制作食品； 、離地隔墻、通風(fēng)干燥，防止受潮霉變。十、學(xué)校食堂食物中毒防范及處置管理規(guī)范“食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案”，并定期組織員工演練。八、食堂粗加工間管理規(guī)范，且不得露天；（區(qū)域）內(nèi)劃分待洗區(qū)、清洗區(qū)、凈菜區(qū)，并有明顯標(biāo)示； ，并有明顯標(biāo)示；、食品工用具及容器均不得落地存放； ；（區(qū)域）進(jìn)行清掃，保持清潔，并對(duì)容器用具進(jìn)行清洗、消毒。六、學(xué)校食堂食品原料切配操作管理規(guī)范，確認(rèn)無異常后再行操作；，并有明顯標(biāo)示； ；，用保鮮膜密封，冷藏或冷凍存放； 、清掃廢棄物，不許有隔餐垃圾存放；，保持清潔，并對(duì)容器用具進(jìn)行清洗、消毒?！鹣竞蟮牟陀镁咭匀粸V干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。主要為使用各種含氯消毒藥物1使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上?！?洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃，持續(xù)沖洗消毒40秒以上。1煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上。采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有2個(gè)專用水池。三、學(xué)校食堂食品原料采購管理規(guī)范 ；，并與供貨商簽訂食品安全協(xié)議；，并按要求進(jìn)行登記，登記內(nèi)容齊全，不得缺項(xiàng)；，索取食品流通許可證（由生產(chǎn)廠家直接采購的索取食品生產(chǎn)許可證）、食品合格證、檢驗(yàn)檢疫單等，并復(fù)印存檔，同時(shí)保留每筆進(jìn)貨票據(jù)；從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等處臨時(shí)采購的食品原料，應(yīng)當(dāng)索取并保留購貨票據(jù)； 、釀皮、裱花蛋糕等熟食品；；四、學(xué)校食堂原料庫房貯存管理規(guī)范，并安裝機(jī)械通風(fēng)裝置，庫房入口應(yīng)設(shè)置金屬防鼠板； 、離地隔墻均在10cm以上；，并有明顯標(biāo)示，食品添加劑應(yīng)專人采購、專柜保存、專人保管，有使用記錄，并向食品藥品監(jiān)管部門備案，在食堂內(nèi)公示；，并有載明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容的標(biāo)簽； 。二、學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全從業(yè)人員管理規(guī)范 ；、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗手，保持良好個(gè)人衛(wèi)生；，凡出現(xiàn)腹瀉、手外傷、咽喉疼痛、發(fā)熱、嘔吐等癥狀應(yīng)暫停接觸食品工作； 、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立食品安全檢查及從業(yè)人員健康、培訓(xùn)等管理檔案。制訂食品安全檢查計(jì)劃，明確檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄。制訂從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃并加以實(shí)施，組織學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)、加工操作規(guī)程和其他食品安全知識(shí)，加強(qiáng)誠信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育。學(xué)校食堂食品安全崗位職責(zé)及規(guī)范一、學(xué)校食堂設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)及專兼職食品安全管理員崗位職責(zé)。將病人所持的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時(shí)進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時(shí)間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。（三）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同事要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留、提供留樣食物。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取監(jiān)控措施。組長(zhǎng)：馬麗組員：陳剛 王明勝 華雪 劉爽 王丹丹二、應(yīng)急處置程序（一）及時(shí)報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，有關(guān)人員立即向食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案為規(guī)范食品安全事故應(yīng)急處置工作，及時(shí)高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據(jù)《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制訂本預(yù)案。五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣日期、時(shí)間、品名、餐次、留樣人。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作或加工終止時(shí)的樣品，不得特殊制作。二、留樣的采集和曝光必須有專人負(fù)責(zé)，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。（超過2小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。（或每次）使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。食品添加劑專用采購臺(tái)帳、使用臺(tái)帳以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。餐飲服務(wù)單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。四、專器擺放配備專用天平或勺杯等稱量工具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)明的用途用量或國家規(guī)定的用途用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)帳實(shí)相符。建立食品添加劑專用使用臺(tái)帳。二、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺(tái)帳。對(duì)采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告（或復(fù)印件）以及購物憑證。食品添加劑管理制度為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。八、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品必須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空