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食堂員工崗位職責(zé)精選-文庫吧資料

2024-11-03 12:00本頁面
  

【正文】 及時平衡盈虧; ④ 做到全程質(zhì)量管理,把握各道工序質(zhì)量關(guān);⑤ 安排并督促食堂的安全管理及衛(wèi)生工作,督促全體食堂員工辦好健康證; ⑥ 以身作則,嚴以律己,要經(jīng)常征求就餐者意見,并積極改進; ⑦ 完成管理部長交待的其它事情。蒸煮米飯前大米要清洗至白凈,沒有砂粒才能進蒸柜,保持食品加工操作場所清潔;避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品 ;④ 生熟食品要分開,熟食必須使用專一工具,不得直接用手拿放; ⑤ 上班時要認真工作,特別是使用機械設(shè)備、切菜時思想要集中,不得交談,以防安全事故發(fā)生;⑥ 負責(zé)售飯、售菜工作,對待用餐師生要做到積極主動、態(tài)度和藹、文明服務(wù);⑦ 負責(zé)食堂所有衛(wèi)生工作,及時清潔桌面、臺凳、餐具,每周一次大掃除,包括餐廳、廚房、倉庫、冰柜(箱)等,定期清潔墻壁門窗、風(fēng)扇、燈管等,保持下水管道通暢。四、食堂輔助工崗位職責(zé)① 上遵守公司規(guī)章制度,服從食堂負責(zé)人和廚師組長的管理; ② 崗時勞保用品穿戴齊全,講究個人衛(wèi)生,頭發(fā)要放在帽子里面,不穿工作服上衛(wèi)生間;③ 按照負責(zé)人、廚師組長的要求完成選菜、洗菜和切菜工作。② 確保職工按時正常就餐。三、廚師崗位職責(zé)① 遵守公司各項規(guī)章制度,服從食堂負責(zé)人和廚師組長的管理。二、廚師組長崗位職責(zé)① 嚴格遵守勞動紀律和各項規(guī)章制度,帶領(lǐng)全體廚師和輔助工搞好伙食。月底做好盤庫工作(學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、財務(wù)人員、食堂負責(zé)人同時參加),并根據(jù)各項收支數(shù)據(jù)和實際庫存進行核算,月底做好進行賬目公示,并將“食堂月度盈虧報表”和裝訂好的各項票據(jù)憑證一起上報上級領(lǐng)導(dǎo)。各種原材料購進后,應(yīng)根據(jù)票據(jù)所列的品種、規(guī)格、單價、數(shù)量、金額等認真細致地逐一點收,要做到各類品種重新清點、重量復(fù)稱、金額復(fù)核,對于定型的包裝產(chǎn)品要查驗合格證、出廠日期、保質(zhì)期等,質(zhì)量不符合、很差甚至霉?fàn)€變質(zhì)的材料拒絕驗收,不得入庫。各種制度的建立; ⑧完成學(xué)校交待的其它事情。主要職責(zé)有:①負責(zé)食堂所有員工的管理工作,抓好員工的勞動紀律及思想教育工作,經(jīng)常組織員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》;② 負責(zé)食堂的伙食安排和原料的采購工作,做好庫房安全管理; ③ 掌握每天的食品用量,嚴格掌控衛(wèi)生清潔用品等食堂運營所開支的各項費用,抓好成本核算,嚴格管理,減少浪費,及時平衡盈虧; ④ 做到全程質(zhì)量管理,把握各道工序質(zhì)量關(guān);把好和負責(zé)食品安全關(guān),采購時負責(zé)食品質(zhì)量、安全,無過期食品,無變質(zhì)食品。服務(wù)人員職責(zé):聽從服務(wù)組長及以上領(lǐng)指揮,開餐前主動二次更衣,洗手消毒,穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩;開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度,主動詢問員工選擇菜樣,熱情微笑服務(wù);開餐時間內(nèi),保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。;切配時,要把好質(zhì)量衛(wèi)生關(guān),腐爛變質(zhì)的原料不加工,葷、素、成品與半成品原料分開切配,避免交叉污染,杜絕食物中毒;擇、洗菜要嚴格按照程序操作,確保蔬菜潔凈衛(wèi)生;切、洗菜時盛裝容器不允許落地;切配時要精力集中,使用機械及切、剁、砍、絞時應(yīng)注意安全操作;切配工作完成后,要及時將水池、地面、
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