【正文】 ：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。其它情況。餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標準，參照國家行業(yè)標準制作清單，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān)，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：本餐廳的建筑特點。(二)設(shè)計餐廳各部門組織機構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計組織機構(gòu)，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模、檔次、裝修布局、設(shè)施設(shè)備、市場定位、經(jīng)營方針和管理目標等。這有利于標準的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理。在進行區(qū)域及責任劃分時，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。然后根據(jù)實際情況，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管。采用倒計時的手法，將餐廳開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作，實踐證明可操作性極強。簽定租貸契約時需注意（１）租金、押金應(yīng)給付多少（２）租貸契約應(yīng)該簽多長（３）多久調(diào)一次租金、調(diào)幅多少（４）租貸所得稅金由誰負擔（５）硬體設(shè)備是否完善１０請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續(xù)來往ｄ頂讓權(quán)利金與估計總額間有店名承讓費（營業(yè)權(quán)利）之差距，須慎重 衡量ｂ再估計個別項目價值ｃ租約期限５年以上（３）核對財務(wù)明細ａ頂?shù)曜⒁馐马棧ǎ保┱也煌瑫r段、多方面觀察該店面營業(yè)狀況及風評（２）簽定合約前，先取得房東同意ａｉ設(shè)備費、管理費如何分攤ｈ其它店鋪之業(yè)種ｆ估計大樓內(nèi)可容納人數(shù)，若大樓內(nèi)６０％已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。大樓內(nèi)之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設(shè)定之顧客是否重覆ｃ商業(yè)大樓或百貨公司（１）租用商業(yè)大樓應(yīng)注意：ａ呈現(xiàn)出符合當?shù)仫L土民情之氣氛ｇ假日時，顧客增加，增加服務(wù)速度ｅ突顯商店特性，內(nèi)部重點裝璜ｃ向附近居民作促銷ａ十字路口附近，行人流量大ｂ服務(wù)態(tài)度（２）使店面繁容的方法：ａ顧客的選擇ｂ有無通道至市中心６商店與車站前馬路的關(guān)系ｂ該街道的發(fā)展性、特性５與該都市中心的關(guān)系ｇ交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）ｅ商圈內(nèi)之人口（總?cè)丝跀?shù)、性別、年齡、動態(tài)、品質(zhì)）ｃ（２）包括：ａ立地條件調(diào)查標準（１）以質(zhì)、量關(guān)系作衡量質(zhì)：該地區(qū)人口之所得、購買力；即外食消費在當?shù)叵M者的所得中，所占之比例。（２）年年記錄，觀察商業(yè)環(huán)境之變化：掌握環(huán)境動態(tài)，嗅出前瞻性（３）至市政府、區(qū)公所調(diào)查有關(guān)都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調(diào)動等。（２）著重新興社區(qū)的地點３２其它費用二、地點選擇１雜物備品費ｈ冷暖氣機費ｆ裝璜費ｄ瓦斯工程費ｅ電力工程費ｃ店??建筑費ａ開業(yè)的首要工作－擬定籌措資金計劃（１）資金來源：本身、熟人、金融機構(gòu)（２）必須資金ａ信用３掌握合適之顧客層次ｂ加強人事改進（譬如：改善服務(wù)態(tài)度）ｄ更新店鋪設(shè)計ｂ┣→ 銷售的技巧（包括應(yīng)對、服務(wù)等）如何賣 ━━━━━━━┛ｃ卓越的經(jīng)營技巧－擬定經(jīng)營方針賣給誰 ━━━━━━━━→ 掌握顧客層面賣什么 ━━━━━━━━→ 商品的內(nèi)容價格多少━━━━━━━┓ amp。生意興隆之要訣（１）如何使店務(wù)欣欣向榮ａ凈利＝收益－費用ｃ設(shè)備折舊：保留５％資金，以備未來設(shè)備與裝璜之整修（６）做好計算管理ａ雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業(yè)額的５－８％ ｇ消耗品費：約占營業(yè)額的４－５％ｅ租金： 約占營業(yè)額的１０－１２％ｃ間接成本ａ約占營業(yè)額的３５％，但不可超過４０％ｃ直接成本ａ? 一個好的影視劇的成功方式:一個好劇本,一個好編劇,一個好導(dǎo)演,一群好演員,:一個好創(chuàng)意,一個好產(chǎn)品,一群好人才,一個好的營銷方式,一個好市場,也沒有神仙皇帝,要創(chuàng)造人類的幸福,全靠我們自己!不經(jīng)歷風雨,怎么能見彩虹?,開門吧!開餐飲店流程開餐飲店一、創(chuàng)業(yè)診斷１十 創(chuàng)意方向本產(chǎn)品看似簡單平常,大餐館不愿意做,餐館不懂藥理無法做,”一招鮮,吃遍天”!何樂而不為? 副頁所列的并非本人創(chuàng)造,匯總,選擇,整理而成,并將其工業(yè)化,商業(yè)化,造福于大家,食粥已成為時尚,很多大城市都有大的粥店,。2．100平米店：以每天流水(營業(yè)額)4000元,毛利率50%。其余：零散物件2500元(爐子,中,小號各一個；蒸籠一套等)資料費:：20005000余元證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費2000元 合計:55210—88210元。五 市場建議近期: ,木桌,:粥用大鍋熬制,配料專人分裝,:醫(yī)院住院部,學(xué)校,(上面有食療粥譜及對癥效果),不收加盟費,:,也可以送貨由比人經(jīng)營(如大飯店,商場,影院,迪巴等場所,公園,旅游區(qū)等等)(與政府有關(guān)部門聯(lián)系,爭取支持)大量吸收下崗人員,設(shè)立流動售貨車定點定時供應(yīng)(車站,要道,社區(qū)均可)急擴大就業(yè)人數(shù)又免除場地租金,還擴大了銷售,增加了利潤,訂貨,加盟, 工業(yè)化生產(chǎn):通過兼并,托管,委托加工等方式,利用原來生產(chǎn)罐頭食品的工廠生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進入超市銷售以上過程逐步推廣大約需1到3年時間六 商品定位1 大眾化系列食品價格:素食類:餐具:一次性品種:店堂每天保持50個品種以上, 人員配備(單店)店長一人,制作4人,收銀2人,服務(wù)員8人(均為二班配備)采購員1人(可兼) 投資預(yù)算場地:(各地區(qū)情況不一)預(yù)付三個月的店租：900015000元店面裝修500010000元(視條件而定,可以簡單裝修,價格更低)桌子：一張100元，8張共800 ：一把30元，32把共960元碗(一次性紙碗)：，500個共150元電器：六孔煤氣爐：一個650元，其余：零散物件600元(爐子,中,小號各一個；蒸籠一套等)資料費:：20005000余元證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費2000元 合計:26410—37410元。廈門海蠔煎，等等。3．各地特色小吃：1． 北方風味：東北李連貴熏肉大餅，海城餡餅，大連棗泥蒸餅，天津母子丁香餅，十錦燒餅，煎餅果子，承德的混糖鍋餅，鮮花玫瑰餅，北京的一窩絲清油餅，內(nèi)蒙的哈達餅，西安的肉夾饃，蘿卜餅，秦鎮(zhèn)涼皮，黃桂柿子餅，山東濱洲的鍋子餅，濟南的千層餅，周村酥燒餅，孔府桂花餅，等等。缺點：因配料眾多,初期采購稍麻煩，推廣需要過程。維護健康，省時，省力，使消費者有占便宜的感覺。（給夜間的的士司機提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)也是不可小看的機會）4． 重要性：病人，學(xué)生，老人需要營養(yǎng)；免除自己熬粥的煩惱及購買原,配料不便；更有安全感，衛(wèi)生營養(yǎng)，功效多。正餐：除以上作用外，重點是醫(yī)院，學(xué)校。3． 主要場合：早餐：經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)的早點。三． 消費者研究1． 對象：一般消費者，重點：嬰幼兒，學(xué)生，老人，孕產(chǎn)婦，病人。賣點：不是稀飯，是健康！僅把粥作為一般食品的觀念早已過時，它的積極意義在于幫助人們提高生活質(zhì)量恢復(fù)自尊和自信，滿足人們心理上的需求，使消費者從中獲得價值和滿足。普通粥僅能充饑填肚價低利少，人們選擇性強。經(jīng)調(diào)查研究表明，這是一個投資風險小，用途廣泛，本小利大，市場前景可觀，回報率高的產(chǎn)業(yè)之一。其效用除一般飲食外，還可以作為預(yù)防疾病，治療疾病,，如方式分散，品種單一，營銷方式不對，形成不了產(chǎn)業(yè)經(jīng)營。至今“粥”仍是全國甚為流傳的食物之一。現(xiàn)代研究表明：食“粥”更有保健，美容食療等功效。災(zāi)荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災(zāi)說明了“粥”對于生存的重要。是人們的主要飲食之一。食粥是中國人一種傳統(tǒng)的飲食習慣?！爸唷弊值浣忉專合★?。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式，就能在市場上大行其道。中國傳統(tǒng)食品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多，但經(jīng)營得好的不多。3，連鎖快餐店：以連鎖規(guī)模經(jīng)營取勝。中餐：1，酒店：以規(guī)模經(jīng)營取勝。2，快餐店，如麥當勞，肯得基等。價格高。人們的飲食地點不外乎家庭和餐館。餐飲開店計劃書《禾口一粥》食府策劃書一． 前言民以食為天。 利潤分配： %用于提升品牌、繼續(xù)投資開店，；年凈利潤的40%用于股東分紅。 生存分析：  。 固定資產(chǎn)折舊： 固定資產(chǎn)15萬元，預(yù)算2年折舊完畢，折舊資金可用于周轉(zhuǎn)，但必須預(yù)算2年后重新裝修。 投資預(yù)算： ，固定資產(chǎn)投資15萬元（裝修10萬元，電器和廚房設(shè)備3萬元，家具裝飾等2萬元），合計33萬元。 開業(yè)準備：  2月中旬簽約，兩個月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點設(shè)計和價格設(shè)計、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等，4月中旬試營業(yè)，5月1日正式營業(yè)。 擬定規(guī)模： 建筑面積100平方米，1開間門面商鋪樓上樓下各50平米。完善、詳細、有計劃的市場調(diào)查，特別是消費者偏好調(diào)查需要進一步的展開。唯一不足是沒有合適的停車位置，只能借助周圍各大商場的地下停車場。不斷打造亮點餐廳就會出現(xiàn)火紅的場面，通過口碑相傳，逐步形成品牌，連鎖全國。十七、規(guī)章制度提前一個月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度企業(yè)理念財務(wù)管理制度員工守則廚房管理制度采購管理制度樓面管理制度宿舍管理制度員工獎懲制度各部門人員職責黃小平十常管理法1員工績效考核管理法1公司會員管理手冊當上述各項工作完成后，一個正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了，但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。九、投資費用預(yù)算（按2000平方米）裝修：130萬廚房設(shè)備：30萬照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺：80萬餐廳用具：30萬前期廣告費、開業(yè)慶典：15萬流動資金：50萬總共資金準備：350萬（含不可預(yù)見費）另加房租50萬共計400萬十、人員配置廚房：50人樓面（含后勤）：70人總經(jīng)理：負責整個酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責樓面的管理工作銷售經(jīng)理：協(xié)助總經(jīng)理，負責酒樓的銷售工作主任：負責樓面的片區(qū)管理工作部長：協(xié)助主任做好各再分片的細化工作營養(yǎng)點菜員：專門為客人點菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員：負責酒樓的銷售導(dǎo)引回訪工作服務(wù)員：執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓：迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座傳菜員：負責將客人所點菜品分送到各所點桌席泊車員：負責引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員：負責庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員：負責每天客人用餐的結(jié)算工作吧員：負責酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員：負責整個餐廳的清潔工作采購員：負責整個酒樓物品的采買工作美工：負責整個酒樓的宣傳工作維修工：負責整個酒樓設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)（含廚房設(shè)備）辦公室主任：負責整個酒樓文件的打印、分發(fā)、會議記錄和辦公室日常工作稽核：負責監(jiān)督和檢查收銀、吧臺、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員：、質(zhì)量監(jiān)察等工作財務(wù)部：負責酒樓所有帳目的處理工作十一、盈虧預(yù)測如果按每人均40元,每日500人次,月營業(yè)額為60萬，費用控制在18萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利12萬元，每年利潤為：144萬，收回投資期為：3年如果按每人均40元,，費用控制在24萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利16萬元，每年利潤為：190萬，收回投資期為：2年如果按每月營業(yè)額為100萬，費用控制在30萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利 20萬元，每年利潤為：240萬，收回投資期為：1年半如果按每人均40元,每日1000人次,月營業(yè)額為120萬，費用控制在36萬，綜合毛利按50%計算，每月可盈利24萬元，每年利潤為：280萬，收回投資期為：1年多一點為了縮短投資收回時間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費用，企業(yè)實行十常管理法（費用比其它餐飲要節(jié)約到5%