【正文】 祝您節(jié)日愉快！祝您生日快樂！祝您一切都好！祝您一帆風順！餐廳工作人員工作手冊 為使公司便于管理，維護正常工作秩序，進一步提高公司效益和員工工作積極性，特制定人員工作手冊如下，所有員工務必遵守執(zhí)行。（三）基本的文明禮貌用語：直接稱謂語 先生/先生 小姐、夫人、女士、太太/??間接稱謂語那位先生/那位女士 您的先生/您的夫人歡迎語 2歡迎您來這里進餐。例如：“請往那邊走”，使賓客聽起來覺得有禮貌；而“往那邊走”，去掉“請”字則語氣生硬，變成命令式了。為了表示對賓客的尊重，一般應站立說話。四、文明語言規(guī)范 服務人員在工作中要做到談吐文雅，語調(diào)輕柔，語氣親切，“請”字在先，要講究語言藝術(shù)，根據(jù)不同的接待對象，用好尊敬語、問候語、稱呼語等。1對客服務中與客人爭執(zhí)。和客人談話時，兩眼東張西望或面部轉(zhuǎn)向別處。與客人或上級談話，雙臂抱于胸前或交叉于后。腳在地上劃來劃去，大腿小腿晃來晃去，滿不在乎的樣子。不良舉止無精打采，倚靠門、窗或單腿站立。1對客服務杜絕談論自己的私事，不能變相向客人索取小費。與客人交談距離適中，音量適中，對方聽清即可。自然站立，說話有禮貌，對客微笑。對客服務表示出誠懇態(tài)度。面向客人微??敬語對客。凡穿制服的女員工在發(fā)型及化妝上應保持淡雅,． 工作服必須整潔燙貼,制服不得擅加裝飾,皮鞋保持光亮,個人物品必須放在衣柜,． 除膳食期間,員工不得在酒店任何地方進食,． 服務員不得在營業(yè)在方坐下休息,亦不能站立在客人背后閱覽客人手持之書報,應盡早結(jié)束,． 接聽電話應先報上酒店名,上午時須說:早上好”,收線前應說聲”再見”,． 稱呼客人應用其姓氏稱呼,如:,． 與客人談笑或聊天是危險而不適宜的,客套上的交談,關(guān)閉手機,但亦不要浪費時間,切產(chǎn)查奔走,使客人覺得你忙得不得了,要保持良好的姿勢,不要抓住椅背或倚靠家具,寧可人少撤位,服務員有取舍之責,并應送回重洗,破裂的杯碟及瓷器,必須挑出調(diào)換,不然滿手杯碟易跌破,傷害自己及客人 手指不可放入玻璃杯內(nèi),并讓經(jīng)理以上誠懇道歉,主管及服務員應該熟悉,如出品走樣,應將它退回廚房,不要今天好,明天壞..,如果你有改良的辦法要告訴主管上級,，酒席上菜程序須先與廚師聯(lián)絡,編排菜式上桌的先后,服務員不要與客人爭辯,如覺得菜式的確不好,你可以對客人說”請稍等”,然后報告領(lǐng)班,應當先行將賬單查閱清楚,應提醒客人”,: ,”你好!****酒店.” ”:”請你留下電話號碼或”請稍后再打來”.”再見”第五篇：餐廳員工文明行為規(guī)范餐廳員工文明行為規(guī)范 為給就餐人員一種舒適、溫馨的感覺，展現(xiàn)我公司員工形象，餐廳員工務必做到以下文明舉止：精神飽滿。這樣才能夠挖掘員工的主動性。員工的級別?！?：“請您留下你的電話號碼”或“請稍后再打來” ：“再見！”工作計劃：？該做什么？不該做什么？必須讓每個員工知道。、有耐心、保持適合的音量，以免影響他人工作 :“你好！**酒店”。，服務員不要與客人爭辯，如覺得菜式的確不好，你可以對客人說：“請稍等一會,馬上給你解決”然后報告領(lǐng)班，請他解決問題。不要時好時壞； ，如有改良的辦法要告訴主管上級，不要擅自實行。，必須由經(jīng)理及上級誠懇向客人道歉，并承擔洗滌費用。菜單簿應持在手上，寧可人少撤位，不要人多臨時擺位。、關(guān)閉手機，并認真做好記錄；，但亦不要浪費時間，切忌奔走，使客人覺得你忙得不得了，無法招呼他們。亦不能站立在客人背后閱覽客人手持之書報，工作時間接打私人電話、因私事被訪，應盡早結(jié)束，以免影響自己和他人工作； ，語氣要溫和 ，不可叫客人全名。，制服不得擅加裝飾，皮鞋須保持光亮，個人物品必須放在衣柜，不得放在顧客看得見的場所。員工管理實施細則：，勤勤懇懇，認真負責，按時、按量準確地完成本崗位工作及領(lǐng)導指派的任務，在客人前應經(jīng)常面帶笑容、儀表整潔、富有朝氣，不可有沮喪的態(tài)度，并且應為自己的工作感到自豪。，湯至少要留一道等主食上完再上。，不懂的要及時詢問部長，不要不懂裝懂，取消的菜肴的及時通知收銀臺。包廂的桌數(shù)要上報給吧臺。、價格及有幾種鮮榨果汁。臺面上多余的即位盅和湯碗要及時撤，上炒盤類《筷子不好夾的菜品》要跟上分羹，上帶殼類跟上洗手茶。、買單要退好灑水，客人到時及時送上毛巾、茶水。、節(jié)電問題，毛巾柜的擦拭及退毛巾。不得把桶放在椅子上。 ，不應有辯解的現(xiàn)象 ，態(tài)度上有向客人出氣的現(xiàn)象 ，過分隨便的現(xiàn)象、應用輕快的步伐，堅持保持三輕：說話輕、行走輕、操作輕：，發(fā)現(xiàn)地毯有臟物應自覺拾起：打哈欠、伸懶腰、梳頭、挖鼻、吐痰、修指甲、吵架、哼唱、吹口哨、插手入袋、叉腰、聊天等一、每天必做衛(wèi)生、杯子、餐具清洗 （墻裙抹塵‘接手桌、茶幾、沙發(fā)、衛(wèi)生間洗手盆、鏡面衛(wèi)生）二、星期一：包廂門、洗手間除垢、擦洗、消毒、電視柜擦拭星期二：包廂椅子、椅腳、沙發(fā)、茶幾、茶幾、椅腳衛(wèi)生 星期三：消毒小件餐具、味碟、筷架、汁醬壺、湯匙、牙簽盅 星期四：垃圾筒、項藍框衛(wèi)生 星期五：砂窗、落地衣架衛(wèi)生 星期六：消毒大件餐具、骨碟星期日：消毒大件餐具、湯碗、茶杯。1工作結(jié)束后認真做好各自的“6常”工作。1不得坐臥案板及工作臺上。1未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。1嚴寒餐廳的商業(yè)秘密，按規(guī)定使用和保管秘密文件，不得向無關(guān)都泄露。厲行節(jié)約，做好食品原料綜合利用，節(jié)約用水、電、油、氣，消滅長明燈、長流水。嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生標準。注重安全生產(chǎn)，嚴格按照操作規(guī)程使用設備設施，不違章作業(yè)。工作時間不允許做與本職工作無關(guān)的事。注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規(guī)定著裝，佩帶工號牌。尊重同事，團結(jié)協(xié)作，嚴于律已，寬以待人，講究職業(yè)道德。二、負工工作紀律嚴格執(zhí)行餐廳各項員工管理制度和操作規(guī)程及餐廳日常工作規(guī)范。，每一年修改一次，直至本制度完善為止。附件（行政總廚）監(jiān)督執(zhí)行。，對顧客吃剩的菜點禁止再食用。，熟食裝盤，出品分菜時必須用筷子，夾子，勺子等用具。，出于質(zhì)量和衛(wèi)生的緣故，應在供應酬菜點時裝盤，不要過早將菜點裝入盤中?？傮w而言廚房可分類為三個部門 采購 儲藏 出品 每個部門做好各自的工作，層層把關(guān)，相互監(jiān)督，才能把廚房搞好廚房銷售服務管理制度，避免菜品因灰塵，蒼蠅，打噴嚏，咳嗽等。以上條例由廚師長、主管負責實施，罰金額由各種部門用于獎勵。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款元，制作人員在場，不予制止的并罰。制作人員用餐是私自開設“小灶”，挖酒店“墻角”的，一次罰款 元。制作人員不經(jīng)服務員傳菜，直接給親友，熟人等顧客配菜、炒菜，份量擅自加多的罰款元。故意摻和佐料