食堂食品安全知識培訓文檔合集五篇-文庫吧資料
2024-10-28 16:19本頁面
【正文】 有效的食品衛(wèi)生許可證，禁止向無衛(wèi)生許可證的經(jīng)營者購買食品。留長指甲、戴戒指、涂指甲油；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。6．食堂從業(yè)人員和集體用餐的分餐人員應有良好的衛(wèi)生習慣。4．提供學生營養(yǎng)餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括學校食堂）必須配備營養(yǎng)師或培訓合格的營養(yǎng)配餐員。食堂的管理人員要經(jīng)常檢查從業(yè)人員是否有剛才說的疾病，手是否受傷，一旦發(fā)現(xiàn)應立即調(diào)離工作崗位。二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求1．學校食堂從業(yè)人員及外購集體用餐的分餐人員（包括臨時工），必須每年進行一次健康體檢，取得健康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓合格后方可上崗。3．學校集體用餐衛(wèi)生管理辦法。2．學校衛(wèi)生工作條例。第三篇：幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄海城紅黃藍幼兒園食堂食品安全知識培訓記錄時間： 地點：二樓多功能室參加人員：食堂人員及全體教職員工 學習內(nèi)容：一、食堂衛(wèi)生管理的有關(guān)法律法規(guī)1．中華人民共和國食品衛(wèi)生法。（2）較大學校食物中毒事故，是指一次中毒100人以上或者出現(xiàn)死亡病例的食物中毒事故。學校的食物中毒事故是指由學校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學校負責組織提供的集體用餐導致的學校師生食物中毒事故。為加強學校食品衛(wèi)生管理，預防學校食物中毒事故發(fā)生，落實管理責任，保護學校師生身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生應急條例》、《國務院關(guān)于特大安全事故行政責任追究的規(guī)定》、《國務院關(guān)于進一步加強食品安全工作的決定》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《食物中毒事故處理辦法》等規(guī)定，制定了《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》。發(fā)現(xiàn)重大病情，當?shù)匦l(wèi)生和教育行政部門應逐級報告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。食品從生產(chǎn)加工直到銷售食用整個過程中有很多情況和因素可以使食品具有毒性，所以我們要了解食品整個加工過程和在加工過程中的各個環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。（5）某些外形與食物相似，本身含有有毒成分，被誤作食物而誤食，也可引起中毒。（3）食品本身在一定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。（有些細菌是可以產(chǎn)生毒素的）。正常情況下，一般的食物并不具有毒性。五、食物中毒的有關(guān)知識（一）什么是食物中毒？食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┑募毙?、亞急性疾病。定型包裝食品：按一定數(shù)量、一定標志并有固定包裝時構(gòu)成的一些零售單位的包裝食品。4．超過保質(zhì)期限的。以上食品必須立即采取措施禁止生產(chǎn)、經(jīng)營。（4）被“有毒、有害物質(zhì)”污染的食品，包括生物性污染、化學性污染、放射性污染等。（2）在一定條件下產(chǎn)生毒素（發(fā)芽土豆產(chǎn)生龍葵素，死亡的魚類產(chǎn)生組織胺）。2．含有有毒、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染的。霉變：指霉菌污染繁殖，有時表面可有菌絲和霉變現(xiàn)象，有可能產(chǎn)生毒素。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。《食品衛(wèi)生法》第25條規(guī)定:食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料應按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供,即食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品時,有向銷售者索取檢驗合格證或化驗單的權(quán)利,同時也是為保證所采購的食品及其原料的衛(wèi)生應履行的義務,、禁止采購的食品1．腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異
教學教案相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1