【正文】 戴首飾上崗。(痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等)不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。，心理素養(yǎng)好，有健康的身體，責(zé)任心強(qiáng)。六、從業(yè)人員健康檢查制度餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，餐廳不得加工、使用。、肉、米、面、油、調(diào)料等食品及原材料。為了保證公司員工食品衛(wèi)生平安，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料選購索證制度：，為保證公司員工的食品衛(wèi)生平安，必需定點(diǎn)選購食品，并于定點(diǎn)選購處簽訂協(xié)議。易燃易爆產(chǎn)品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，一經(jīng)發(fā)覺，照價(jià)賠償。、餐具均有記下，對放置在公共場所內(nèi)的任何物件，不得任憑搬動(dòng)或挪作它用。、設(shè)備在使用中要實(shí)行平安措施，防范事故發(fā)生，保證使用平安。、設(shè)備舉行維護(hù)保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的使用正常和清潔衛(wèi)生。如因餐廳衛(wèi)生問題受處處罰，由物業(yè)公司擔(dān)當(dāng)，同時(shí)公司將酌情舉行加倍罰款處理。，考究職業(yè)道德，態(tài)度和氣，主動(dòng)熱烈，禮貌待人，熱愛本職，仔細(xì)負(fù)責(zé)。，有義務(wù)、有責(zé)任懇切接受并準(zhǔn)時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的看法、建議和投訴。公司人力資源部負(fù)責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。，按照公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工作。、企業(yè)的正常運(yùn)營，必需予以高度重視。，物業(yè)公司詳細(xì)實(shí)施管理，雙方簽糾正式托付管理合同，明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé)。1負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他平時(shí)衛(wèi)生清潔。負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。負(fù)責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、墻柱的清潔。要做到市前整理，市后清理，平日小掃，每周大掃，以保證衛(wèi)生工作常常化、制度化。三、環(huán)境衛(wèi)生餐廳里的環(huán)境衛(wèi)生主要包括餐廳、通道、廁所、歇息室、工作間(廚房)、綠化帶、停車場等場所的衛(wèi)生。1收市時(shí)注重衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避開掉在地上，以免不雅和增強(qiáng)清潔困難(正確的辦法是:先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃)。不同的食物不要任憑混淆，以免有損滋味。對不整潔的餐具和臺布要準(zhǔn)時(shí)送回洗潔處清洗，不行擺用。從碟上掉落下來的食物不行給客人食用。托盤等工具必需保持清潔。手指不行接觸到食物，亦不行碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。不準(zhǔn)隨地吐痰。管理人員應(yīng)非常重視服務(wù)人員的個(gè)人衛(wèi)生與健康，要為他們制造一些須要的條件，并常常舉行檢查催促，使個(gè)人衛(wèi)生形成制度。上班前和大小便后要洗手。勤洗衣服和被褥。一、個(gè)人衛(wèi)生做到四勤:勤洗手、剪指甲。三)餐飲部衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生工作關(guān)系到企業(yè)的信譽(yù)和經(jīng)營，又關(guān)系到社會精神文明建設(shè)，更關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的身體健康乃至生命平安。7)取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用。5)或?qū)⑶逑春玫牟璞⒖诒粮蛇B同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒(物理消毒法)。3)用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內(nèi)，按藥劑說明為準(zhǔn)，一桶水放一片“一片凈”消毒片。二)客用口杯、茶杯消毒制度消毒劑:“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉清潔劑:去污粉、洗衣粉消毒工具:消毒柜、消毒桶、百潔布存放工具:茶杯儲存柜程序1)從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水。實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。窗臺式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無積塵。工作間的擺放要合理、干凈，每層客房應(yīng)設(shè)專用消毒及顧客用品保潔柜。不亂放、掛或晾曬衣物等。工作當(dāng)中應(yīng)該本著友好相處、相互協(xié)助的原則，嚴(yán)禁在工作當(dāng)中勾心斗角、拉幫結(jié)派，做有損部門團(tuán)結(jié)的事情，如有此類事情，一經(jīng)查實(shí)，一律鄭重處理，直至除名。嚴(yán)禁未經(jīng)請示私自改動(dòng)原料投放比例，嚴(yán)禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)覺，一律按偷竊處理。機(jī)器如發(fā)出異樣聲音，應(yīng)該立刻停止機(jī)器，報(bào)告主管。全部送至洗衣房的布草一律按洗滌程序舉行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。工作時(shí)光不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關(guān)的閑雜活動(dòng)，不阻礙他人工作。洗衣房員工不得擅自接洗員工征服，嚴(yán)禁為其他部門員工清洗私人衣物。私人衣物嚴(yán)禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)覺私自帶入洗衣房清洗者，違紀(jì)員工與當(dāng)班主管、組長一律各處以五十元罰款。工作期間，注重自己的行為規(guī)范，站有站姿，坐有坐姿，不準(zhǔn)游戲打鬧。廚房消防安全：電器、自然氣、水等設(shè)備，要做到對人負(fù)責(zé)，必需堅(jiān)決克制麻痹和幸運(yùn)心理，時(shí)刻保持危機(jī)感和緊迫感，時(shí)刻敲響警鐘，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作。設(shè)施設(shè)備的安全使用：加強(qiáng)與工程部的溝通，定期維護(hù)和保證設(shè)施設(shè)備，正確安全地使用和操作設(shè)施設(shè)備，下班前徹底檢查，做到萬無一失。做好原材料粗加工，提高出貨率，降低本錢。節(jié)能：每天嚴(yán)格合理用水、用電、用氣，暖箱裝滿水后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉水龍頭，菜吃完后馬上關(guān)閉自然氣閥門，人走后準(zhǔn)時(shí)關(guān)閉電源，定期指定人員檢查，按時(shí)開啟各種開關(guān)設(shè)備。它應(yīng)當(dāng)同時(shí)滿意顧客和酒店的需求和利益每天上午10:30，前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定期進(jìn)展售賣單、預(yù)約、重要接待等完善細(xì)節(jié)，每天與急推、專題介紹溝通，加強(qiáng)日常餐安排套餐的溝通。掌握從原材料選購到食品供給的全部過程的質(zhì)量。這有利于吸引更多的客戶或特定客戶，拓展新市場，降低產(chǎn)品本錢，提高利潤率，超越競爭對手，增加產(chǎn)品文化內(nèi)涵，增加產(chǎn)品競爭力。同時(shí)，這一規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位，尋求變革進(jìn)展。1需辭職者必需提前一個(gè)月當(dāng)面對廚師長書面遞交辭職，允許后一個(gè)月方可離職，在離職前把酒店物品歸還結(jié)清，工作服需洗滌潔凈后親自交于廚師長保管。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處，礦工一天著重罰。離開廚房上洗手間或其它事情、當(dāng)班人員必需知道去處，無故離開廚房任何人不知者以早退論處。1任何人員必需節(jié)省廚房物品、嚴(yán)禁鋪張，發(fā)覺亂丟、亂扔現(xiàn)象的，一律重罰。1全部遭顧客投訴的菜肴要仔細(xì)對待，發(fā)覺責(zé)任人，誰做誰負(fù)責(zé)。每天各自物品治理人員要準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺物品短缺，準(zhǔn)時(shí)報(bào)給廚師長，不得消失斷貨現(xiàn)象，蔬菜、海鮮及肉類必需嚴(yán)格把關(guān)，發(fā)覺問題立刻和廚師長反映，聯(lián)系供貨商準(zhǔn)時(shí)退貨、換貨。每個(gè)星期六全廚房衛(wèi)生大掃除，任何人不得以任何理由不清掃衛(wèi)生，違者重罰。同事間不準(zhǔn)在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象，任何工作沖突應(yīng)反響給當(dāng)班人，由當(dāng)班人反響到廚師長解決爭端。廚房內(nèi)要保持清潔衛(wèi)生，每位員工的工作崗位嚴(yán)禁消失衛(wèi)生死角，邊工作邊整理衛(wèi)生。晚班當(dāng)班人員收餐下班后要關(guān)閉全部水、電、煤氣的閥門，不要消失漏水、鋪張電源現(xiàn)象，煤氣關(guān)緊消退隱患，如有發(fā)覺以上現(xiàn)象，當(dāng)班人員重罰。一經(jīng)查實(shí)馬上開除。1負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)其他日常衛(wèi)生清潔。負(fù)責(zé)員工區(qū)域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衛(wèi)生清潔。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)玻璃清潔。負(fù)責(zé)對公共區(qū)域內(nèi)地毯、地墊吸塵、去漬。負(fù)責(zé)公共區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔。負(fù)責(zé)大堂范圍內(nèi)煙箱、煙缸、家具、。八、絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。六、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，下班以后及時(shí)離開酒店，不得無故逗留，違反者給予警告一次。四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。二、廚房員工嚴(yán)禁私自換班，必須經(jīng)過領(lǐng)班、主管同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。五、工作結(jié)束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生。三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。配菜間衛(wèi)生制度：一、切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。砧墩用后及時(shí)刮京凈，不留血污。全部進(jìn)入冰箱和回籠間。二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗，保持潔白，灶臺隨時(shí)沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺光亮無污。注意環(huán)境潔凈，講究個(gè)人衛(wèi)生，文明操作，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。四、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。三、各種點(diǎn)心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。二、點(diǎn)心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關(guān)物品不得進(jìn)入點(diǎn)心、面包間，各種工具用后隨時(shí)洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.五、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進(jìn)行消毒,此時(shí)各種人員均不再進(jìn)入冷盆間.點(diǎn)心面包間衛(wèi)生制度：一、點(diǎn)心、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制。砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗。各種瓜果洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。燒烤、冷盆間衛(wèi)生制度：一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。四、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。三、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。食品冷藏衛(wèi)生制度：一、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開。四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。工具、用具、灶上、灶下，地面清掃洗刷干凈。隔頓隔夜食品回?zé)蠊?yīng)。共用部位，使用者應(yīng)尊重衛(wèi)生包干者的勞動(dòng)，用后保持整潔(冷藏室、切配間定位放置物品)。每班工作結(jié)束后，擦洗水斗，倒掉池中網(wǎng)籃內(nèi)的殘?jiān)料醋烂?，工具、用具清洗干凈，拖清地板。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。冷面用凈化水漂洗。成品與半成品隔離。冰箱內(nèi)食品分類存盤存放，不重疊，定期除霜，無異味。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。配菜時(shí)，不用腐敗變質(zhì)和過期的原料。食品生熟用具、容器、盛器有明顯標(biāo)志，做到生熟分開專用。加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容