【正文】 損胃亡精，生痰動(dòng)火。道家思想看重今生，主張通過(guò)修煉和服食養(yǎng)生等手段，達(dá)到得道成仙的目的；而在目的 與手段之間，更看重目的，有得魚(yú)忘筌、得意忘言之說(shuō)。Port) 2~3oz 甜酒杯 (Liqueur) 1~ 白蘭地專用杯 (BrandySnifter) 3~8oz 雞尾酒杯 (Cocktail) 2~ 酸酒杯 (SourCocktailGlass) ~6oz 香檳雞尾酒杯 (ChampagenCocktailGlass) ~6oz 古典杯 (OldFashioned) 6~8oz 哥連士杯或高杯 [Collins(orTallGlass)] 10~12oz 冷飲杯 [Cooler(orTallGlass)] 15~ 海波杯 (Highball) 6~10oz 啤酒杯 (Beer) 10~12oz 生啤酒杯 (Mug) 12~32oz 水杯 (WaterGlass) 10~12oz⑥ （七）酒文化核心的差異 在酒文化的核心上，中國(guó)人把酒當(dāng)作工具，意不在酒；西方人把酒看作藝術(shù)品，意就在酒。 30ml代替原先為 1盎司的容量。 16盎司折合 1品特 (美制 )。西方酒具上用盎司（英語(yǔ)是 Ounce，簡(jiǎn)寫(xiě)成 oz）作為酒具的度量單位。洋酒酒器在一些較為高檔的場(chǎng)合得以 應(yīng)用。 2．西方國(guó)家的酒器 洋酒從清末開(kāi)始引入我國(guó)，飲酒方式和酒器具也隨之傳入我國(guó)。酒在中國(guó)人眼里更多的是當(dāng)作一種交際的工具，所以在中國(guó)的酒文化中缺乏對(duì)于酒本身進(jìn)行科學(xué)而系統(tǒng)的理論分析和品評(píng)，更在意飲用他后帶來(lái)的美妙作用。山水之樂(lè)，得知心而寓之酒，人們更多的依靠飲酒而追求酒之外的東西。在中國(guó)，酒常常被當(dāng)做一種工具。 長(zhǎng)沙馬王堆漢墓出土的耳杯，制作精美，且書(shū)有“ 君幸食 ” 、 “ 君幸酒 ” 字樣。 “ 羽觴 ” 名稱的來(lái)由，主要是因?yàn)樗?的形狀像爵，兩耳像鳥(niǎo)的雙翼 ,另外 ,還有一種觀點(diǎn)認(rèn)為 , 在飲酒時(shí) , 杯上可插上羽毛 , 意在催人快速飲酒 , 所以稱為 “ 羽觴 ” ?？捎脕?lái)飲酒，也可盛羮。有盛酒器具，飲酒器具 ,在飲酒器具中，漆制耳杯是常見(jiàn)的一種。青銅酒器主要有爵、角、觚、觶、斝、尊、壺、卣、方彝、觥、罍、卮、瓿、盉、枓、勺、禁等。在我國(guó)古代 ,釀酒業(yè)的發(fā)展 ,使得各種不同類型的酒具應(yīng)運(yùn)而生 ,在商代時(shí) ,由于青銅器制作技術(shù)的提高 , 我國(guó)的青銅酒器達(dá)到前所未有的繁榮。而西方國(guó)家的人更多的是把酒作為一種飲品，更樂(lè)于體會(huì)酒給人帶來(lái)的一種刺激。青梅煮酒是為了論證誰(shuí)是英雄；杯莫停的將進(jìn)酒，為的是與爾同消萬(wàn)古愁；竹林里狂歌的七賢，為的是借酒避難。所謂醉翁之意不在 酒，在乎山水之間也。讓香氣匯聚杯口的郁金香型高腳杯、讓酒體充分舒展開(kāi)的潷酒器、乃至為掌握葡萄酒溫度而為品飲專門(mén)設(shè)計(jì)的溫度計(jì)，無(wú)不體現(xiàn)出西方人對(duì)酒的尊重，他們的飲酒禮儀、飲酒文化都是為更好的欣賞美味而制定的。在品飲順序上，講究先喝白葡萄酒后喝紅葡萄酒、先品較淡的酒再品濃郁的酒、先飲年輕的酒在飲較長(zhǎng)年份的酒，按照味覺(jué)規(guī)律的變化，逐漸深入地享受酒中風(fēng)味的變化。 而西方人飲用葡萄酒的禮儀，則反應(yīng)出對(duì)酒的尊重。而行酒令、劃拳等飲酒禮儀，也是為了讓飲酒人喝的更盡興而應(yīng)運(yùn)而生的。而敬酒一定是從最尊貴的客人開(kāi)始敬起，敬酒時(shí)酒杯要滿，表示的也是對(duì)被敬酒人的尊重。誰(shuí)是主人，誰(shuí)是客人，都有固定的座位，都有固定的敬酒次序。仔細(xì)琢磨，可以發(fā)現(xiàn)這樣的一個(gè)規(guī)律，中國(guó)人飲酒重視的是人，要看和誰(shuí)喝，要的是飲酒的氣氛；西方人飲酒重視的酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。而更喜歡沙礫土壤的葡萄，以其耐旱性和對(duì)地中海式氣候的適應(yīng)性而在希臘廣泛種植，葡萄酒滿足了西方人對(duì)酒類的需求。而被稱為西方文明搖籃的希臘地處巴爾干半島，三 面環(huán)海，境內(nèi)遍布群山和島嶼，土壤相對(duì)貧瘠，屬于典型的地中海式氣候。中華文明產(chǎn)生在黃河流域，這里土壤肥沃、氣候溫和，很早成為農(nóng)業(yè)大國(guó)，早在一萬(wàn)多年前中國(guó)就與西亞、中美洲成為世界上最早的三個(gè)農(nóng)業(yè)中心。 (三 )酒種的不同 中國(guó)的酒文化淵遠(yuǎn)流長(zhǎng)，雖然歷史最長(zhǎng)的當(dāng)屬黃酒，但最能代表中國(guó)酒的莫過(guò)于白酒了，從某種角度可以說(shuō)中國(guó)的酒文化酒是白酒文化。當(dāng)葡萄成熟時(shí)必須看準(zhǔn)時(shí)間盡快采摘、精心挑選，然后壓榨和取汁、使其直接發(fā)酵；而當(dāng)發(fā)酵過(guò)的酒裝入橡木桶培養(yǎng)以后，要定時(shí)、準(zhǔn)確查看桶中酒質(zhì)的變化，不能出現(xiàn)絲毫閃失；一旦發(fā)現(xiàn)葡萄酒在桶中培養(yǎng)成熟，就要立即裝瓶、小心貯藏，同時(shí)密切注意酒窖的狀況，為葡萄酒創(chuàng)造最好的貯藏環(huán)境。置身于酒窖中的葡萄酒，常用軟橡木做瓶塞，瓶口稍微向下、橫放在酒架上，以防止瓶塞干燥開(kāi)裂，影響葡萄酒的品質(zhì)。任何好酒都需要經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的藏釀，葡萄酒在橡木桶中的陳化不是全部過(guò)程，要達(dá)到最佳飲用狀態(tài)，更需要繼續(xù)貯存、陳化。米歇爾愛(ài)德華在《紅葡萄酒鑒賞手冊(cè)》中指出，對(duì)于準(zhǔn)備長(zhǎng)時(shí)間藏釀的優(yōu)質(zhì)紅酒，裝瓶前常需在新橡木桶中藏釀一定時(shí)間，新橡木的用量，視葡萄的品種、年份和葡萄酒的勁度、精致度而定，因?yàn)樗?“ 就如烹調(diào)中的鹽和胡椒粉一樣：少則增味，多則壞事 ”④ 。橡木桶是發(fā)酵和培養(yǎng)葡萄酒的最經(jīng)典容器。用寒冷地區(qū)的葡萄釀的酒，品質(zhì)秀雅；用溫暖地區(qū)的葡萄釀的酒，酒力較強(qiáng)、酒體豐滿。相對(duì)貧瘠的土壤和適當(dāng)?shù)叵拗飘a(chǎn)量，是葡萄及葡萄酒品質(zhì)的重要條件和保證。其中，赤霞珠是釀造高貴紅酒的葡萄之王，黑品諾是釀造名貴紅酒的葡萄皇后。在西方國(guó)家。西方人常說(shuō)，好酒出自好葡萄。這些剛經(jīng)過(guò)酒精發(fā)酵的葡萄酒富含單寧酸，不能立刻飲用，還要貯藏在橡木桶和酒窖中，使風(fēng)味逐漸變得成熟、完美。然而，無(wú)論各種酒的釀造技藝多么千差萬(wàn)別，大都有浸漬、蒸煮、多次投料、固態(tài)及半固態(tài)發(fā)酵等特點(diǎn)，而 這正是中國(guó)糧食酒釀造技藝的突出特色。如關(guān)于郎酒的民謠言： “ 郎酒好，有四寶：美境、郎泉、寶洞、工藝巧 ” 。即原料要充足，酒曲供應(yīng)、作要適時(shí)，浸泡、蒸煮要清潔，水質(zhì)要清冽、無(wú)雜質(zhì)，釀造器具要精良，蒸煮時(shí)的火力要適當(dāng)。有了這三個(gè)關(guān)鍵因素作為基礎(chǔ)，還需要釀酒師的妙手點(diǎn)化才能釀成酒。 ③ 了得到高質(zhì)量的酒曲，人們常常要虔誠(chéng)地祭拜、精益求精地制作。 酒曲含有大量的活性微生物與酶類，不僅 是糖化發(fā)酵劑，而且能賦予酒特殊的風(fēng)味和品質(zhì)，是中國(guó)釀酒的重要而精妙之處。 “ 潔凈 ” 二字是衡量葡萄酒質(zhì)量好壞的重要指標(biāo)。飲用好的葡萄酒給人美的享受和藝術(shù)欣賞。茅臺(tái)、郎酒、瀘州老窖則離不開(kāi)赤水河及河邊甘甜、清冽的泉水。宋代竇蘋(píng)《酒譜》載，北魏時(shí)期， “ 魏賈鏘有奴，善別水，嘗乘舟于黃河中流，以匏瓠接河源水，不過(guò)七八升，經(jīng)宿顏如絳，以釀酒，名昆侖觴，香味妙絕 ” 。實(shí)踐證明，葡萄品種決定葡萄酒的典型風(fēng)格。在這個(gè)釀造過(guò)程中，葡萄漿果里的糖，經(jīng)酵母菌的作用，分解為酒精及其副產(chǎn)物，而葡萄漿果里的其它成分，如丹寧、色素、芳香物質(zhì)、礦物質(zhì)及部分有機(jī)酸，以不變化的形式轉(zhuǎn)移到葡萄酒中，因 而葡萄酒像新鮮葡萄一樣，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的釀造酒。能釀出高品質(zhì)的郎酒。此外，人們還注意到，選用獨(dú)具特色的土特產(chǎn)原料，對(duì)釀造風(fēng)味獨(dú)特的名酒至關(guān)重要。在中國(guó)流傳著這