【正文】 ，以就餐簽字記錄與公司就餐通知單為收入依據(jù)。食物中毒事件發(fā)生后，辦公室要組織安排安保人員進(jìn)駐食堂做好現(xiàn)場保護(hù)工作，驗(yàn)明中毒者身份，做好詢問記錄。食物中毒事件發(fā)生后，要及時(shí)將留樣食品報(bào)相關(guān)食品衛(wèi)生檢疫單位組織檢疫化驗(yàn)查明是否屬食堂食物污染所致，同時(shí)配合防疫部門及時(shí)做好消毒、監(jiān)測、隔離工作，將疫情控制在最小范圍。 發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，立即啟動聯(lián)絡(luò)程序。 防止惡意投毒事件發(fā)生。公司在組織員工體檢發(fā)現(xiàn)員工有傳染病的，要立即通知員工進(jìn)行隔離治療，勸阻患傳染病員工至人群集中的員工食堂就餐，以免傳染用餐員工。食堂工作人員要加強(qiáng)衛(wèi)生法規(guī)和政策的學(xué)習(xí)，加強(qiáng)衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)，提高衛(wèi)生意識。員工食堂工作人員必須持健康證才能上崗，每年定期體檢辦理健康證。加強(qiáng)用餐環(huán)境的衛(wèi)生清潔工作，確保用餐員工用餐衛(wèi)生安全。另外，廚房必須備有足夠的滅火設(shè)備。工作結(jié)束一定要關(guān)閥門，對煤氣設(shè)備的使用一定要嚴(yán)格操作。在使用煤氣設(shè)備中員工一定要知道煤氣的危險(xiǎn)性，發(fā)現(xiàn)煤氣灶有漏氣現(xiàn)象，要立即檢查是否安全，然后再使用。 火災(zāi) 廚房中的火災(zāi)事故是最容易發(fā)生的，引起火災(zāi)的主要有油、煤氣、電等熱源。濕手切勿接觸電源插座和電氣設(shè)備，清潔設(shè)備要切斷電源。所有電器設(shè)備必須有安全的接地線。 廚房中的電器設(shè)備極易造成事故。清洗設(shè)備時(shí)要冷卻后再進(jìn)行，拿取放在熱源附近的金屬用具時(shí)應(yīng)用墊布。使用蒸汽設(shè)備時(shí)，首先要關(guān)閉閥門。預(yù)防措施如下：要求員工在使用烹調(diào)設(shè)備或者燃煤氣設(shè)備時(shí)，必須遵守操作規(guī)程。另外，一次搬物不要超負(fù)荷，重物應(yīng)請求其他員工幫助合作，或者使用手推車。 扭傷 多數(shù)是因?yàn)榘徇\(yùn)超負(fù)荷的物品和搬運(yùn)方法不正確引起。發(fā)現(xiàn)地面鋪面磚松動，要立即修理。廚房行走的路線要明確，避免交叉，禁止在廚房里跑跳。廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損鞋、高跟鞋以及拖鞋、涼鞋。 跌傷 廚房里跌跤又比其他事故為多，因此必須引用特別注意。清潔銳利部位向外擦。如使用絞肉機(jī)，必須使用專用的填料器推壓食品。使用機(jī)動設(shè)備方面：要求懂得設(shè)備的操作方法才可使用。清洗時(shí)要求分別清洗，切勿將刀具浸放在滿水的池中。預(yù)防措施如下：使用刀具方面：要求廚師用刀操作時(shí)要集中注意力，按正確的方法使用刀具，并隨時(shí)保持砧墩的干凈和不滑膩。因此，員工必須了解廚房中常見的幾類事故，知道事故的防范措施，從而加強(qiáng)安全生產(chǎn)。 設(shè)備修好后，應(yīng)仔細(xì)檢查調(diào)試，并將“反饋意見”及時(shí)報(bào)告設(shè)備管理部門。 所有設(shè)備出現(xiàn)事故必須填寫“設(shè)備事故報(bào)告單”（見附件7）。 設(shè)備使用前操作者必須經(jīng)過培訓(xùn)，了解其性能及操作程序，掌握后方可使用。 廚房所有設(shè)備均分到各崗點(diǎn)，落實(shí)到具體人員包干負(fù)責(zé)。 主動與公司設(shè)備管理部門保持經(jīng)常聯(lián)系，請?jiān)O(shè)備管理人員進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，做好設(shè)備的管理和維護(hù)保養(yǎng)工作。對使用部門操作者進(jìn)行操作培訓(xùn)。 設(shè)備使用部門有責(zé)任愛護(hù)和管理好自己使用的設(shè)備，若因使用者責(zé)任心不強(qiáng)或不遵守操作規(guī)程而損壞設(shè)備，要追究使用者的責(zé)任。、食品存放處，防止投毒事件發(fā)生。 餐具必須按程序洗凈、消毒后分類放在干凈的保潔柜或工作柜中，柜門應(yīng)隨手關(guān)好。 菜點(diǎn)加工過程中要準(zhǔn)確把握成熟度，保證出品符合衛(wèi)生及其他質(zhì)量要求，隔夜熟食品必須回鍋重?zé)?對直接食用的生食品（如西紅柿、葡萄等）要進(jìn)行浸泡、消毒，洗凈后方可切配，應(yīng)單獨(dú)使用水果砧板。 加工食品用的刀具、砧板、盆、鍋、抹布等應(yīng)保證清潔，并做到生熟分開，用后及時(shí)洗凈、消毒、殺菌、保潔。 注意保持貨架、冰箱的清潔并定時(shí)清掃。 食品衛(wèi)生： 領(lǐng)用的食品或原材料必須符合質(zhì)量、衛(wèi)生、保質(zhì)期及相關(guān)商標(biāo)等要求。、滅鼠等工作。 各崗點(diǎn)要確保無衛(wèi)生死角，環(huán)境整潔美觀。 垃圾桶應(yīng)放臵在廚房以外的指定位臵，并及時(shí)清運(yùn)。 環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生： 各崗位劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，明確衛(wèi)生責(zé)任人，并制定出相應(yīng)的日常衛(wèi)生計(jì)劃。 員工工作期間不得吸煙、吃零食，不得隨地吐痰、亂扔雜物。 員工上崗前必須洗凈雙手，中途離開崗位返回后要重新洗手。 員工上崗前按要求著裝，工作服、圍裙、帽、鞋襪等必須干凈、挺刮、無污跡，并注意保持。 廚房衛(wèi)生管理制度： 個(gè)人衛(wèi)生： 所有員工應(yīng)牢固樹立衛(wèi)生意識，上崗前必須持有健康證（每年必須參加年審），掌握主要的食品衛(wèi)生知識及相關(guān)知識。 廚房應(yīng)配備必要的滅火器材，石棉布應(yīng)放在爐灶旁。 容器中盛裝熱油或熱湯時(shí)要適量，用抹布端起，并提醒別人注意不要碰撞。 使用蒸鍋、蒸箱、消毒柜時(shí)，先關(guān)閥門后操作。 操作時(shí)不得持刀指手劃腳，攜刀時(shí)刀口不得向人，放臵時(shí)要注意安全。 加強(qiáng)刀具管理，設(shè)臵刀具柜和架，放臵刀具時(shí)，刀口不得插入砧板內(nèi)，各崗點(diǎn)刀具不得混用，上班時(shí)專人定點(diǎn)使用。 隨時(shí)清除油漬，將易燃品臵于遠(yuǎn)離火源的地方。 要求使用液化氣設(shè)備的員工一定要知道危險(xiǎn)性，發(fā)現(xiàn)有漏氣現(xiàn)象要立即報(bào)設(shè)備管理部門檢修，確定完全安全后再使用，不能私自維修。 下班前將所有工具、原料等收好，關(guān)閉電源及煤氣等開關(guān)，關(guān)好門窗等，做好安全檢查記錄。 室內(nèi)保持整潔，及時(shí)清除可燃物，清除各類火災(zāi)隱患。 所有