【正文】 要用手帕捂住。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間不許高聲喧嘩，做到說話輕、操作輕、走路輕。不準賭博，上班前，工作期間不許飲酒，工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食。二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度：不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班，私自脫崗。?十、本部門主管經(jīng)理負有對本部門員工的管理與培訓責任，同時對本部門員工的處罰承擔連帶責任，按每人每次處以___元罰款。?八、對餐廳供應的即做即食的菜品，可多次取食，嚴禁一次性大量取用，造成后面排隊者長時間的等待。不得在職工中散布謠言。六、尊重餐廳職工的勞動，理解餐廳職工的工作，積極配合餐廳共同做好餐飲工作。五、樹立節(jié)約光榮，浪費可恥的意識。四、保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生，不在餐廳抽煙、酗酒。三、在餐廳就餐時，要舉止文明，用語禮貌，相互謙讓。二、愛護餐廳的公共設備、設施，不得在桌椅、門窗、墻壁上涂畫，不得扔、踢、踏、踩餐飲用具及公共措施。中餐：12：0013：00。十二、餐廳所有員工警記：“不從我做起，同事看不起，不勤快就滾蛋，不溝通也滾蛋。十、吃夜宵時間要主動為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質的服務。八、早班、夜班期間客人相對較少，要多注意衛(wèi)生，負責加餐盤、加調料，清洗調料瓶。六、餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次性干凈手套，認真檢查每一個盤子的衛(wèi)生。菜剩余1/___時，要通知廚房加菜，還要注意菜、白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過的餐盤即時端走，即時清理桌面衛(wèi)生。三、只要有客人來到餐廳，每位員工都要熱情、主動的迎接客人，詢問客人所需，并及時為客人送上。一、服務好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個最佳的用餐環(huán)境。自助餐廳崗位工作流程上班時間任何員工都必須嚴格遵守公司和部門的規(guī)定，以“高漲的熱情，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質樸的語言，以身作則的風格，友善互助的溝通，認真負責的態(tài)度，簡潔明要的講話。1離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰___元，若崗位出現(xiàn)嚴重空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休___天。1無故不參加公司會議，部門會議及相關活動，最輕處罰扣休___天。1工作中出現(xiàn)漏單、錯開單據(jù)，按價格賠償。1上班時間內超過部門規(guī)定作息時間(用餐___分鐘，宵夜___分鐘，用廁___分鐘)每次處罰___元。上班時間攜帶零食、香煙、人民幣___元以上，每次處罰___元。上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰___元。不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責令當天休息，按曠工處理。上班時間不允許睡覺，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴重后果的自負。五、發(fā)放范圍:各職能部門編制：趙冬梅 審批：許來遠 審核：鄭淑硯 日期： 2012815第四篇：餐廳管理規(guī)定餐廳管理規(guī)定3篇上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰___元。在活動結束時必須將食堂內衛(wèi)生打掃干凈。四、特殊說明：各部門要使用餐廳做為活動場地時必須提前向行政部提出申請，待批準后方可使用。獎懲機制：能者上，平者讓，庸者下。衛(wèi)生打掃不及時，具體到人，每次罰款50元。在購買蔬菜、米、面、油等物品時，要求對方出示衛(wèi)生許可證或化驗合格單。餐廳內桌椅、玻璃、地面必須時刻保持干凈整潔。創(chuàng)建食堂文化，粘貼節(jié)約標語。設立獎懲制度：如何促進食堂員工的積極性，提高工作熱情？合理的獎懲制度尤為重要，對于工作態(tài)度好、勤勞、認真的員工給予獎勵，反之，對于工作散慢偷懶耍滑或工作失誤的人酌情給以處罰，以此提高工作的熱情，更好的工作服務于職工。定期開例會，做好工作總結：每個星期一小結，每個月初大總結，年終一終總結，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。即每天由班長負責當天的工作監(jiān)督，并實行崗位登記記錄，每天在《工作日記薄》中詳細記錄班長、人員到崗情況、當日餐具清點，當日安全檢查情況等，并由班長簽名。工作口號：日事日畢，日清日高。為了萬泉更好的發(fā)展，特擬訂以下工作章程。任何公司的食堂都扮演著重要的后備支持角色。三、板制度自頒布之日起施行。第五章附則一、本制度由人事行政部和財務部共同制定并負責解釋，經(jīng)總裁批準后執(zhí)行。第三章 用餐時間一、用餐時間為： 早餐07:3008:30 中餐11:3013:00 晚餐17:3019:00二、用餐人員必須在規(guī)定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不侯。庫房的各房間應配齊滅火器材，并保持性良好。庫房內的物品必須擺放整齊，有序。庫房內禁止存放私人物品，庫房內的物品不準私自外借和私自送人。庫房內禁止吸煙，禁止存放有毒物品。不按操作規(guī)程生產，損壞廚房設備和用具者，按價賠償并罰50元罰款。廚師因工作粗心，引起客人對廚房菜肴質量進行投訴者，對相關責任人處30元罰款。售飯（菜）元按規(guī)定價格出售飯菜，不得私自降價和漲價，發(fā)現(xiàn)違規(guī)者，處20元罰款。在工作時間從事與工作無關的事情，經(jīng)警告無效者，處10元罰款。售飯（菜）員因服務態(tài)度問題被投訴，經(jīng)核實無誤后，除祥客人賠禮道歉外，另處10元罰款。未按先進先出原則使用原料，造成原材料擱置，處廚師長30元罰款。（三）食品原材料管理規(guī)定考核辦法未經(jīng)允許，私自制作餐廳供應的菜品者，處當事人30元罰款，處當班廚師50元罰款。餐廳工作人員操作時，未按要求穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物者，處10元罰款。每班組下班前未及時清理地面、排水溝、墻壁、桌面和其它衛(wèi)生死角垃圾，處當班人員每人20元罰款。將盛裝食品的容器直接放置于地上，造成食品污染者處30元罰款。加工腐蝕、變質或有其它感官性異常的原材料，處當班人員每人100元罰款，因食品衛(wèi)生引起職工腹瀉，疼痛等其他癥狀者，扣除當月工資；造成客人飾物中毒者，承擔民事責任，并直接開除。食品冷藏時未能按動物性、植物性、水產品分類擺放，冷藏設備未定期處霜、清潔的，處當班人員每人20元罰款。第一次遲到（早退）提醒注意，第二次遲到（早退）口頭警告，第三次遲到（早退）寫出書面檢查，并再加扣除薪50元，黨月累計3次遲到（早退）的，給予警告處分，當月連續(xù)三次警告的，公司有權予以勸退。易燃物貯藏應遠離電源。發(fā)現(xiàn)電氣設備接頭不牢或發(fā)生故障時，應立即保修，修復后才能使用；不能超負荷使用電氣設備。凡設備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應及時匯報。廚房一切用具、餐具應輕拿輕放，避免人為損壞。廚房內公用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。與會人員應集中精力開會，不辦理與會議無關的事宜。六、會議制度廚房根據(jù)需要，有必要計劃召開各類會議：（1）周例會：每周一次，主要內容有食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、考勤、考核情況；（2）月例會：每月一次，主要是總結評價過去一段時間的廚房情況，處理當前突事件，相互交流、溝通。每天清洗干凈爐灶爐罩，每周至少清洗一次抽油機濾網(wǎng)。值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。餐廳各崗位當班時必須及時打掃衛(wèi)生和清理垃圾，每月5號、15號、25號下午14:00衛(wèi)生大掃除，15：00檢查衛(wèi)生。做工作過程中，要愛惜餐廳用具、設備，如有損壞照價賠償。餐廳的一切設備、餐具有登記，有賬目，不貪小便宜，對放置在公共場內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬運侯那做他用，對無故損壞各類設備、餐具者，要照價賠償。飯菜定量，食品足稱，平等待人。樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業(yè)道德。嚴格遵守餐廳的規(guī)章制度。售飯（菜）員當班時間要把各自分擔區(qū)內衛(wèi)生打掃干凈，當班服務員及時打掃區(qū)域衛(wèi)生。驗收人員必須嚴格檢查采購物資的質量，杜絕驗收發(fā)霉、變質的原材料；如果驗收的材料出現(xiàn)質量問題，驗收人員應負責主要責任。驗收人員必須以企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。不得亂拿、亂吃、亂作廚房的一切食品。不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。所有原料嚴格按量使用，物盡其用。餐廳工作人員應有兩套或以上工作服。工作人員上廁所后，回操作間應先洗手。操作時手部應保持清潔，操作前手部應清洗。殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管。（九）清洗和消毒衛(wèi)生管理規(guī)定制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。（八）設備及工具衛(wèi)生管理規(guī)定清洗消毒室應注意防止污染食品、食品接觸面。餐廳內如發(fā)