產品設計與開發(fā)技巧-文庫吧資料
2024-10-25 03:01本頁面
【正文】 費。,34,經(jīng)營費用內容,人工成本費用：員工工資、非工資性補貼、福利費、工會經(jīng)費、教育培訓費、工服制作費、工作餐費、勞動保護費、勞務費、按國家規(guī)定提取的養(yǎng)老保險金、住房公積金、醫(yī)療統(tǒng)籌、失業(yè)保險、生育保險等其他福利費計提。,32,營業(yè)成本,餐飲部門的食品主、輔料成本、酒水成本和商品部門的商品成本等。,30,經(jīng)營毛利潤,（Gross Operating Profit，簡稱GOP） 營業(yè)收入減去酒店交納的營業(yè)稅金、營業(yè)成本和經(jīng)營費用后的余額。,28,工程物料,工程配件、維修材料及與其性質相類似的物料。,14,新酒店的預算編制,資料來源： 可行性研究報告； 類似酒店的經(jīng)營信息； 類似酒店的成本信息；,15,（6）預算調整的影響因素,國家政策調整； 政府強制執(zhí)行的政策 ； 突發(fā)影響經(jīng)營的重大事件；,16,（7）預算的審核標準,人工費用不應超出營業(yè)收入的一定比例； 人員工資率原則上不應高于前一年水平； 人員工資率應該保持相對競爭力； 人員總量與人工費用總量應該控制在適當?shù)姆秶鷥龋?應該關注政府關于最低生活保障的政策變化； 應該關注培訓費用的充分而合理的使用；,17,預算的審核標準,應該將人員替換所形成的費用給與考慮； 餐飲的成本應該考慮菜系的轉變、市場供應的價格變化、供應方式的改進和廚房現(xiàn)場管理的效果； 客房低值易耗品的使用應該考慮客房銷售市場的變化、本酒店客人結構的變化、低值易耗品供應方式的變化和節(jié)能措施的效果；,18,預算的審核標準,能源的正常使用應該同時考慮到節(jié)能措施的效果；,19,二、經(jīng)營分析與對策,20,（1）經(jīng)營分析的內容,營業(yè)收入及其影響因素； 經(jīng)營預算； 同期營業(yè)收入； 營業(yè)費用水平； 管理費用水平； 競爭對手經(jīng)營水平； 行業(yè)經(jīng)營水平；,21,（3）營業(yè)收入的趨勢分析,趨勢分析的基礎是經(jīng)營預算和歷史紀錄,22,（4）菜品銷量 與貢獻率分析,23,（5）定價策略,24,三、成本控制的技巧,25,（1）財務名詞規(guī)范,26,經(jīng)營
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