詳解中秋節(jié)月餅-文庫吧資料
2024-10-25 02:51本頁面
【正文】 保藏一般存放在通風(fēng)陰涼處。：在裝盒以前須完全冷透，輕拿輕放，防止皮酥脫落，影響質(zhì)量及美觀。：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。下列餡需預(yù)制成半成品：(1)松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥。將皮料與油酥料各分成10小塊，將油酥逐一包入皮中，用面杖壓扁后卷折成團(tuán)，再用手掌撳扁成薄餅形即可包餡。要點(diǎn)：油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮()。先將皮料調(diào)成面團(tuán)。冰淇淋：一般常見的冰淇淋法式月餅口味：新西蘭乳酪； 誘惑草莓 ； 榛果巧克力；杏仁咖啡 ；紫玉藍(lán)莓；鳳梨乳酪。月餅餡料大致可分為三種：豆沙餡(例如生豆沙、綠豆沙)生豆沙由白鳳豆制成(有抗癌成份之說)、海藻糖(保溼、口感較不甜膩及可抗老化延長產(chǎn)品保存期限)、山梨糖醇(為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等。月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質(zhì)，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時(shí)取出，可保證它的口味。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質(zhì)量，并且易受潮變質(zhì)。另外，因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)還應(yīng)注意避光，以防油脂氧化。儲存方式月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個(gè)類別，餡芯內(nèi)含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細(xì)膩。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。選購方法生產(chǎn)企業(yè)：生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間凈化程度、設(shè)備的先進(jìn)程度以及品牌知名度的高低直接影響我們的選擇！相對而言，我們更愿意選擇老品牌的產(chǎn)品。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對軟化血管防止動脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。*雜糧月餅：原材料采用五谷雜糧，口味鮮美、健康時(shí)尚。*黃金奶油月餅：餅皮奶油味十足，色澤呈黃金色，口感極佳。*保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。*茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。*椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。*海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。*冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，只是用的月餅的模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費(fèi)者熱衷的選擇。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。如冰皮月餅、冰淇淋月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。法式月餅最早由味多美在2006年國內(nèi)獨(dú)家首推，并以新意時(shí)尚的概念博得了大眾的青睞，同年該項(xiàng)產(chǎn)品在“中國（北京）國際食品博覽會”榮獲金獎。主要代表是“梅干月餅”。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號“邵永豐麻餅”。衢式月餅，可謂自成一體，是浙江省衢州市的地方特色。滇式月餅?！疤K式月餅”的形成雖較“京式”稍晚，但對我國的餅業(yè)影響最大，“酥皮”的應(yīng)用范圍很廣，至今不衰。蘇式月餅。上好仁真，2009年北京奧運(yùn)會周年慶“上好仁真杯博餅友誼賽”承辦單位，2010上海世博會廈門館指定禮品供應(yīng)商！京式月餅。甚至旅居海外的華僑、留學(xué)生等，近至日本、東南亞、遠(yuǎn)至澳洲、美國，都以廣式月餅中為中秋賞月必備之佳品。潮式月餅各產(chǎn)地月餅的特點(diǎn)：廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次 分明，風(fēng)味誘人京式月餅潮式月餅：重油重糖，口感柔軟滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩徽式月餅：小巧玲瓏，潔白如玉，皮酥餡飽 衢式月餅：酥香可口，芝麻當(dāng)家其中，廣式月餅更是以考究的用料，精細(xì)的工藝，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹谱?，使其皮薄柔軟，色澤金黃，圖案花紋玲瓏浮凸，造型美觀，餡大油潤，餡料多樣，質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純正，甘香可口，回味無窮而成為月餅宗族的龍頭老大。編輯本段品種分類如今，月餅的品種已異彩紛呈。到了明代，中秋吃月餅才在民間逐漸流傳。蘇東坡有詩云：“小餅如嚼月，中有酥和怡。據(jù)說，有一年中秋之夜，唐玄宗和楊貴妃賞月吃胡餅時(shí)，唐玄宗嫌“胡餅”名字不好聽，楊貴妃仰望皎潔的明月，心潮澎湃，隨口而出“月餅”，從此“月餅”的名稱便在民間逐漸流傳開。漢代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“
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