詳解中秋節(jié)月餅(存儲(chǔ)版)
【正文】 感較不甜膩及可抗老化延長產(chǎn)品保存期限)、山梨糖醇(為化合糖類，其糖度只有砂糖的七成比重，而且熱量為零)、高麥芽糖粉(延緩組織老化，使豆沙餡更富彈性)等。要點(diǎn)：油酥包入皮內(nèi)后，用面杖搟薄時(shí)不宜搟的太短、太窄，以免皮酥不均勻，影響質(zhì)量。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可。質(zhì)量要求：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。都可作為原料，并配制成眾多的花色品種。(1)豆沙餡制法同前。(5)冬蓉餡：以糖冬瓜為主料，先將糖冬瓜絞成糊狀與其它原料混勻而成。皮、餡各分40只。烘軟貨時(shí)，爐溫略低，時(shí)間稍長，餡內(nèi)拌有生白膘餡的烘焙時(shí)間要適當(dāng)延長。：～%，～14%，～%，～%。竹炭月餅注意事項(xiàng)膽囊炎、膽石癥患者不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發(fā)作。十二指腸炎或胃炎的患者：對(duì)疾病愈合不利，應(yīng)控制食用。其制作的月餅名堂多且有趣，如有專供男人食用的月牙月餅，有只限于女子享用的葫蘆月餅，還有特別為少年準(zhǔn)備的“孫悟空”、“兔兒爺”之類的月餅，等等。中秋節(jié)這天的晚上卻不比尋常了，家家戶戶都滿懷喜悅，喜氣洋洋地歡聚一堂吃月餅賞月。佛山市西南街道第四小學(xué)六年級(jí):巫靜韻第五篇：中秋節(jié)月餅信息中秋節(jié)信息9月26日上午，在一年一度國慶和中秋佳節(jié)來臨之際，一樓大廳被濃濃的節(jié)日氛圍所包圍，分公司領(lǐng)導(dǎo)為了感謝廣大員工在各自崗大家在開開心心的領(lǐng)取禮物時(shí)，辦公室安排專人耐心幫助大家核對(duì)人數(shù)分發(fā)，確保正確無誤。逗得一家人哈哈大笑，在笑聲中，爺爺打開了一盒盒的月餅宣布：每人的喜餅來了！我們津津有味地吃了個(gè)開心。中秋月餅的外形是圓圓的，別看它體積小小的，制作起來就不那么容易了。那時(shí)的月餅大小和形狀很不規(guī)范，差別甚大，其名稱也頗特別。嬰幼兒：因消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品。雪餅+冰涼的茶飲料日式或歐式蛋糕類的餅皮，或是冰冰涼涼的雪餅，不適合搭配滾燙茶水飲料，反而是搭配涼飲比較適合，如韓式大麥茶、三得利烏龍茶，或是在烏龍茶中加入一些琴酒調(diào)成的雞尾酒也不錯(cuò)。果料粗細(xì)適當(dāng)，桔餅，桔皮等香料必須細(xì)碎。：爐溫一般調(diào)用250～280℃，約烘烤15～20分鐘便可。要點(diǎn)：①切料顆粒要均勻，不可亂斬；②應(yīng)按糕粉吸水量加水；③拌白砂糖時(shí)，要先全部溶解；④炒蓉是關(guān)鍵，隨時(shí)注意火候，過旺易焦，不足則色不黃，一定要用銅鍋炒，鐵鍋會(huì)使淺色餡變色；⑤下油時(shí)要慢，少量多次才能吸收，否則油、餡分離。按每100公斤棗漿加50～80公斤的砂糖，50～80公斤的熟豬油或植物油，同時(shí)入鍋溶化，濃縮成厚泥，最后加入5公斤左右糕粉拌勻即成。(2)制皮：面粉過篩，置于臺(tái)上，中央開膛，倒入加工好的糖漿，先與堿水兌勻，再放油攪和，逐步拌入面粉，拌勻后搓揉，直致皮料軟硬適度，皮面光潔即可。它的品名，一般是以餅餡的主要成分而定，如五仁、金腿、蓮蓉、豆沙、豆蓉、棗泥、椰蓉、冬蓉等。保藏一般存放在通風(fēng)陰涼處。(2)清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮()。月餅存放時(shí)，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應(yīng)有的口味和特色。儲(chǔ)存方式月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。植物性的種子含不飽和脂肪酸高，以油酸、亞油酸居多，對(duì)軟化血管防止動(dòng)脈硬化有益；含礦物質(zhì)，有利于提高免疫力，預(yù)防兒童鋅缺乏、缺鐵貧血；蓮子、紅小豆、芝麻含鉀很高，置換細(xì)胞內(nèi)鈉鹽排出，營養(yǎng)心肌、調(diào)節(jié)血壓；從中醫(yī)角度看，一些原料性溫平居多，強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、安神，一些種子富含維生素E，抗衰老，滋皮膚、烏須發(fā)。*茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。其主要代表有“杜澤桂花月餅”和中華百年老字號(hào)“邵永豐麻餅”。蘇式月餅。編輯本段品種分類如今，月餅的品種已異彩紛呈。漢代張騫出使西域時(shí)，引進(jìn)芝麻、胡桃，為月餅的制作增添了輔料，這時(shí)便出現(xiàn)了以胡桃仁為餡的圓形餅，名曰“胡餅”。”嗣后分賜群臣共啖，于是遂形成中秋吃月餅之俗?！睎|坡以“小餅如嚼月，中有酥和飴”來贊譽(yù)月餅?！睆V為流傳的有關(guān)朱元璋用月餅在八月十五來傳遞起義消息的故事，與史實(shí)不符，因?yàn)橹煸皼]有領(lǐng)導(dǎo)過起義而只是加入了郭子興的隊(duì)伍，還取了郭的義女為妻，后者就是馬皇后。月餅一詞最早見于南宋吳自牧《夢梁錄》中，那時(shí)的月餅是菱花形的，和菊花餅、梅花餅等同時(shí)存在，并且是“四時(shí)皆有，任便索喚，不誤主顧”。從歷史記載來看，首次將餅與中秋的月亮聯(lián)系起來，是八月十五大將軍李靖征討匈奴得勝而歸，唐高祖接過吐魯番商人獻(xiàn)上的胡餅，笑指明月說：“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。但是北宋著名文人蘇東坡留有“小餅如嚼月，中有酥和飴”的詩句，或許這是月餅這個(gè)名稱的來源以及月餅做法的根據(jù)。月餅寓意團(tuán)圓，也應(yīng)該是明朝開始的?！鞍嗽率逶聝簣A，中秋月餅香又甜”，這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。這就是宋代中秋食月餅之俗。北宋皇家中秋節(jié)喜歡吃一種“宮餅”，民間俗稱為“小餅”、“月團(tuán)”。令社會(huì)不同階層，不同收入水平，不同生活趣味的消費(fèi)者垂涎，形成了地不分南北，人不分老幼，舉國上下皆食廣式月餅的潮流。江浙滬一帶較為盛行。法式月餅：法式月
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