【正文】 效的。質(zhì)量要求：a、按要求出品，保證食品指定味型和外形。c、所加工食品清洗干凈徹底，無異物。工裝干凈，整齊。二、從工作各方面考評獎勵：考勤制度：滿勤，無遲到，早退等現(xiàn)象。和同事之間關(guān)系融洽，有團隊意識。后廚部優(yōu)秀員工獎勵評選制度為調(diào)動員工的工作積極性和更好的管理好部門的工作，現(xiàn)決定對工作表現(xiàn)好，責任心強的員工每月給予一定的獎勵。下班前工區(qū)衛(wèi)生和設(shè)備進行檢查，如有不合格的地方立即返工和糾正。合理安排當天的工作。班組長崗位制度按時到崗、嚴禁脫崗和早退。離崗前對所有門窗和設(shè)備進行檢查和關(guān)閉。必須保證按時開餐和開餐質(zhì)量。具體要求為：菜品內(nèi)無頭發(fā)、草等雜物；菜品溫度、顏色、口味合標準；器皿無破損；份量吻合出品標準；出品吻合顧客要求并在規(guī)定時間內(nèi)；，隨時保持操作臺面等整齊干凈，操作時嚴格按照要求保證衛(wèi)生；督促廚師隨時保證廚房地面干凈，避免地面滑而導(dǎo)致員工摔倒情況； ，杜絕浪費及員工偷吃偷拿現(xiàn)象；督促廚師將每日所剩可利用食品及時回收及保管（米飯、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或員工用餐中； ，嚴格控制水、電、煤氣等能源的用量，杜絕浪費；；，餐具、廚具擺放整齊，檢查設(shè)施設(shè)備電源、煤氣、水是否關(guān)好；，列出次日工作計劃； 。崗位前瞻：廚師長→行政總廚（店長）→董事（總監(jiān)）→常務(wù)董事→酒店董事會 2011年7月19日篇四：廚師長崗位職責及每日工作流程 五凌電力黑糜峰會所工作卡一、工作職責在餐飲主管的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負責廚房管理工作，負責接待菜式安排和生產(chǎn)督導(dǎo)管理工作，向客戶提供優(yōu)質(zhì)菜點。1簽署有關(guān)工作方面的各類報告和原料申購單。1參加酒店召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，負責召開廚房工作會議。1主動征求客人以及前廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜單質(zhì)量方面的投訴。定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。定期檢查各崗位工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作圖片已關(guān)閉顯示，點此查看程序及其標準。培訓(xùn)和督導(dǎo)和廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，必要時制定書面規(guī)范，審定廚房設(shè)備用具維修及更換添置計劃。協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作以及協(xié)調(diào)與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。監(jiān)督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。有效制定廚房各崗位的績效考核方案，并嚴格進行食品安全、消防安全及成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。篇三：廚 師 長 崗 位 職 責圖片已關(guān)閉顯示，點此查看廚 師 長 崗 位 職 責崗位概述：全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作。負責領(lǐng)導(dǎo)辦公室、會議室的衛(wèi)生清掃，日常開會的接待工作。負責起草經(jīng)理部的有關(guān)文件通知，辦公用品、報刊、信件的管理和發(fā)放工作；負責辦公室電腦、打印機、電話、傳真機的管理和維護工作。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。負責經(jīng)理部各類文件、稿件、宣傳報道材料的打印、復(fù)印、登記、歸檔、發(fā)放工作。文秘職責負責項目宣傳管理工作，并與公司“東盟人”、局“路橋二公局”及路橋集團“中國路橋”協(xié)助報道本項目的新聞、軼事。當辦公室主任離崗后代行其管理職責。負責地方關(guān)系的處理，矛盾的協(xié)調(diào)解決。負責起草、審核并實施經(jīng)理部的有關(guān)安全生產(chǎn)文明施工管理的文件、通知及管理辦法。1完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。1制定本部門人員的崗位職責，工作質(zhì)量標準，并對履行職責情況按規(guī)定作出考核、評價，并對其工資進行分配。負責上級來人的接待工作。負責施工日志的填寫和會議紀要的記錄工作。負責辦公駐地的秩序和環(huán)境管理工作。負責臨建、租房、住房、辦公用房的管理、分配及水、電工作。負責起草、審核經(jīng)理部的有關(guān)文件及通知。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作。負責茶水爐，按時供應(yīng)開水工作。門衛(wèi)職責負責經(jīng)理部大門的守衛(wèi)工作，禁止外來閑雜人員入內(nèi)，對外來辦事人員有權(quán)對其盤問及指明所去的部門位置。遵守交通規(guī)則。不私自出車，堅守工作崗位。第二篇：廚師崗位職責(共7篇)要點篇一：廚師崗位職責 廚師 崗位職責及工作指標圖片已關(guān)閉顯示，點此查看本人承諾嚴格履行上述崗位職責，若有違反自愿按公司相關(guān)制度承擔責任；承諾人（簽字）：身份證號：年 月 日篇二：廚師崗位職責 廚師（炊事員）崗位職責嚴格執(zhí)行食堂管理辦法，保證食品衛(wèi)生；制定食譜，按時開飯，確保職工正常就餐；精益求精，增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量；保持個人、工作間及環(huán)境衛(wèi)生；定價合理，公平出售飯菜，不照顧關(guān)系；搞好成本核算，不得出現(xiàn)虧損，保持收支平衡或略有節(jié)余；完成主任交辦的各項工作；駕駛員職責按設(shè)備車輛操作規(guī)程規(guī)范作業(yè)，及時保養(yǎng)車輛，文明駕駛，安全行車。1簽署有關(guān)工作方面的各類報告和原料申購單。1參加酒店召開的有關(guān)會議，保證會議精神的貫徹執(zhí)行，負責召開廚房工作會議。1主動征求客人以及前廳對菜品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見，采取有效的改進措施，負責處理客人對菜單質(zhì)量方面的投訴。定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況，改進生產(chǎn)工藝，準確控制成本，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益。定期檢查各崗位工作計劃、培訓(xùn)計劃、規(guī)章制度、崗位工作程序及其標準。培訓(xùn)和督導(dǎo)和廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學(xué)管理，必要時制定書面規(guī)范，審定廚房設(shè)備用具維修及更換添置計劃。協(xié)調(diào)廚房各崗位的工作以及協(xié)調(diào)與其他部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，決定各崗位人員安排和工作調(diào)動。監(jiān)督食品安全制作，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，并按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。有效制定廚房各崗位的績效考核方案，并嚴格進行食品安全、消防安全及成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的社會效益和經(jīng)濟效益。篇五：廚 師 長 崗 位 職 責廚 師 長 崗 位 職 責崗位概述：全面負責廚房的組織、指揮和運轉(zhuǎn)管理工作。加強業(yè)務(wù)技術(shù)學(xué)習，不斷提高工作覺悟和業(yè)務(wù)技能。負責廚房人員操作質(zhì)量的檢查，對違章操作及不合質(zhì)量要求的成品、半成品應(yīng)及時提出糾正，每日用餐時組織協(xié)調(diào)人員分工，組織好開飯及收尾工作。提高安全意識，加強對水、電、煤、氣、燃油的管理，做好安全防范檢查，消除不安全隱患。保證就餐品種齊全，花樣繁多。負責廚房管理工作，認真履行崗位職責，遵守各項規(guī)章嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》搞好飲食工作，室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，定期組織檢查評比，保證衛(wèi)生質(zhì)量安全可靠。使用原料前檢查粗加工是否徹底，不達要求的可退回粗加工件。切配工崗位職責及要求按時到崗。要有安全意識，隨時排除安全隱患。原料使用要求以“堅持節(jié)約，禁止浪費”為原則。原料使用前必須檢查原料質(zhì)量是否合格，是否在保質(zhì)期以內(nèi)。必須保證開餐時每種食品的供應(yīng)數(shù)量。服從班長工作安排。嚴禁私帶食品和原料離開工作區(qū)域。須及時，不得拖延、原料使用要求、工作區(qū)域衛(wèi)生和工具，要求每餐開完后及時、徹底的打掃。方能交給服務(wù)員。、服從工作安排。負責廚房工作、每天與餐廳經(jīng)及時調(diào)整菜品花樣、負責協(xié)調(diào)本部、抓好廚房衛(wèi)生、根據(jù)季節(jié)的變譜。4每道菜作出指定味型，并無異物和異味后5除開餐前準備好定量的菜品外，加菜時必時間或找借口消極怠工。9化，與廚師長一起研究出季、月、周、日菜10員工按衛(wèi)生要求做好本崗位和公共區(qū)域的衛(wèi)境的整潔。合理使用各種各種原材料，減少浪費，以控制食品成本。5理溝通情況，聽取服務(wù)員反饋的意見及建議，與口味。對所屬廚師的工作能力、烹調(diào)技術(shù)、工作意識