【正文】 ，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說。也為自己以后步入社會進(jìn)行社交活動積累了經(jīng)驗。四、實習(xí)的體會：從學(xué)生變成了社會人從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長了十幾年。因為自己主要就在餐飲部實習(xí)，所以對餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計，宴會的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗。再如，當(dāng)我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。我覺得，從這次的實習(xí)中，我覺得我的意志更加堅強(qiáng)了，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng)，這也將是我人生的財富。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了堅強(qiáng)。對意志力的鍛煉記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習(xí)進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個都不懂？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。三、看法和總結(jié)：雖然自己實習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識。布巾的盤點及清洗由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識?？床藛危瑐浜孟鄳?yīng)的餐具。茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人。上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明。上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名。有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其邊。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。珍貴菜肴以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。酒水知識在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務(wù)，就不是那么容易了。沽清的品種。（7）參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。（5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。（3）酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。二、實習(xí)內(nèi)容熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：（1）酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳——四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。學(xué)校安排了這次實習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在沈陽黎明國際酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個月的實習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。我想學(xué)會用腦子，時刻做自己。我也學(xué)會了犯錯并改正是好事，這是我成長過程中的一大財富。這不是明哲保身的辦法。感謝這段時間所有幫助過我，關(guān)心過我的人！在這個暑期實習(xí)中我學(xué)到了很多東西，首先是怎么說話。但是，我深深體會到了自己經(jīng)驗的不足，也體會到了所學(xué)的淺薄。俗話說得好，紙上談兵總是膚淺的。這個暑期實習(xí)帶給我的不僅僅是一種社會體驗，更是人生的一筆財富。第二天我回學(xué)校的時候二爺爺去世了。開學(xué)前我和爺爺在一起呆了5天。我了解了東北人的現(xiàn)實和熱情（我們店里的會員都是哈爾濱人），我永遠(yuǎn)不會忘記和我一起實習(xí)的他們。我走的前一天晚上，我們?nèi)コ燥埶臀?。我沒有告訴我妹妹我18號回家，我回家的時候我們店很忙。如果有些東西我真的看不懂，我會查字典。我還邀請他們吃中國菜，教他們說中文。每天晚上下班后，他們都來找我。我們店地理位置好，在天津工人療養(yǎng)院對面，靠近友誼賓館和金山賓館，所以生意挺好的。我從和他們的交談中學(xué)到了很多。沒事的時候坐在按摩室和美容室和俄羅斯人聊天，或者和他們一起學(xué)按摩（現(xiàn)在不能專業(yè)的說按摩，但也能起到舒服的作用）。店里的按摩師和美容師都對我很好，我盡力幫他們，教他們學(xué)俄語，他們聽不懂。從工作開始到結(jié)束，我的賬戶沒有出錯。老板對我的工作態(tài)度很滿意，很放心。我當(dāng)時突然輕松了很多。我們聊了一會，他讓我好好努力，別想那么多。我的孟老師來看我的時候，我真的很想在他老人家面前哭，但是我沒有。我真的受不了這樣的心理壓力。剛放學(xué)9天，我就瘦了7斤。完成工作后，我?guī)退麄兇驋叻块g，洗他們的大白大褂。總有人問我為什么從大慶出來？你給孟老師解釋清楚了嗎？我每天一句話都不說。剛來的時候還是個陌生人。當(dāng)時我想都沒想就同意了，因為一進(jìn)滿是俄羅斯人的房間，我實習(xí)最重要的目的之一就是和俄羅斯人交流。剛來店里的時候，老板很客氣的接待了我。我去餐館，去酒吧，等等。你堅持他不會怪你?；丶揖蜎]法跟孟老師解釋清楚了。我給姐姐打電話，差點哭了。我跑了，但是xx的工作不適合我。我逃離了xx，但我不能做任何事情把他們帶走。別人怎么說我我不在乎，但我不希望孟老師這么想。我剛走沒給導(dǎo)演打電話，就有人告訴我xxx帶著一大群人從xx逃出來了，導(dǎo)演也這么說。說完我就走了。如果他們想離開，我能做什么？最后我說：我做不到。他給我打電話問我是怎么成為負(fù)責(zé)人的。這一天，幾個學(xué)生不得不離開。我要求李經(jīng)理換工作，但我已經(jīng)六天沒換了。我很沮喪。我有幸與女同性戀者分享客房服務(wù)來打掃房間。這可能是我對李經(jīng)理的第一印象。我已經(jīng)做好了心理準(zhǔn)備，就是實習(xí)的時候一定很累，要吃很多在學(xué)校吃不到的苦，但是既然能從高中開始在deus ex好好學(xué)習(xí)，上大學(xué)，那實習(xí)的苦是什么？我期待著實習(xí)的結(jié)束，不是因為我怕吃苦累，而是因為我期待著回到學(xué)校見到我的老師和同學(xué)，告訴他們我難忘的實習(xí)經(jīng)歷。謝謝，你給了我一個起點，會促使我走向社會，慢慢成熟。作為一個大學(xué)生，只要能負(fù)擔(dān)得起，就要抓住一切機(jī)會，正確衡量自己，發(fā)揮自己的長處，讓自己早日步入社會，走上正軌。雷生是我的老師。我所學(xué)到的關(guān)于人生的東西，是我的學(xué)校所不能理解的，可以算是我的一等財富！雖然暑假只有40天，但我經(jīng)歷了工作的艱辛，鍛煉了意志，積累了一些社會和工作經(jīng)驗。即使哭過一次，現(xiàn)在也沒什么大不了的。也許這就是工作生活的全部。人往往比較執(zhí)著，對待同事比較機(jī)智，無論做什么都要有主動性和積極性，對成功有信心，學(xué)會和身邊的人溝通，關(guān)心別人，支持別人。也從工作中學(xué)到了人際交往能力和人際交往能力。因為只有這樣，我們才能從失敗中吸取教訓(xùn)，為未來的成功鋪平道路。它讓我明白，當(dāng)我被別人批評或聽別人的意見時，我必須冷靜，只有這樣，我才能表明你在真誠地聽他說話。責(zé)備也要用恰當(dāng)?shù)姆绞饺プ?，不僅要和下屬打成一片，還要維護(hù)自己的尊嚴(yán)。原來自力更生是挑戰(zhàn)和樂趣的結(jié)合。好幾次氣得想退出，但還是堅持下來，認(rèn)真做事。夏天很熱，那里有空調(diào)，工作環(huán)境和食物都挺好的。也學(xué)會了簡單的鋪桌布。真正開始后，我發(fā)現(xiàn)做一個好服務(wù)員也是一個很深刻的課題。在實習(xí)之前，我對這份工作并沒有太多的關(guān)注。這個暑假也很充實。酒店餐飲部實習(xí)總結(jié)5暑假伊始，我踏上了新的征程，準(zhǔn)備一個人工作，為了補(bǔ)貼生活，減輕家庭負(fù)擔(dān)，提升社會閱歷，鍛煉能力，讓自己在未來的社會生活中變得更優(yōu)秀。最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習(xí)機(jī)會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識。四、總結(jié)酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。三、建立一套公開透明的激勵機(jī)制和晉升制度。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。漓江廳是桂林賓館最大的也是最主要的一個餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊客人和散的用餐，有時候也承辦大型的宴會和其他活動，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名，工作比較繁忙。我們實習(xí)的單位桂林賓館是一所成立于1987年的老牌四星級涉外酒店，酒店管理先進(jìn)，客源市場廣闊。第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。一、準(zhǔn)備工作雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解。也許是幸運(yùn)，也許是專業(yè)底子較好，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了桂林賓館，開始了我們的實習(xí)。酒店餐飲部實習(xí)總結(jié)4實習(xí)單位：xx桂林賓館實習(xí)時間：xx年7月19日至xx年8月20日實習(xí)內(nèi)容：餐飲部中餐廳服務(wù)員xx年暑假，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們05級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習(xí)。酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。我們實習(xí)生的上班時間是8時工作制，一個月休息4天，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上4小時和晚上4小時，這樣我們中午就有了休息的時間。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。二、實習(xí)過程蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。北京蕉葉飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗豐富，訓(xùn)練有素的會務(wù)團(tuán)隊還可為您的會議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。酒店餐飲部實習(xí)總結(jié)3我們實習(xí)的單位：蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通十分便利。最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習(xí)機(jī)會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好。四、總結(jié)酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)