【正文】 酯香和水果香氣。綜合考慮成本因素，將本產(chǎn)品價格定為 元。外包裝采用瓦楞紙箱，執(zhí)行 GB 6543 標(biāo)準(zhǔn)。 6．包裝：產(chǎn)品采用 PET 瓶包裝， PET 包裝是中國飲料市場最主要的產(chǎn)品包裝形式，當(dāng)今中國飲料大市場的主流產(chǎn)品，無論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，大多采用 PET 瓶包裝。香氣協(xié)調(diào)、滋味柔和、酸甜適口、無異味。 3．組織形態(tài)：澄清、透明，無明顯沉淀物、懸浮物。 二、 產(chǎn)品的選擇 根據(jù)以上對國內(nèi)外蘋果汁市場和飲料消費市場的分析，本項目確定主要產(chǎn)品為 PET瓶 500ml 澄清蘋果汁飲料，產(chǎn)品主要技術(shù)要求如下： 1．原果汁含量：蘋果原汁含量為 30%。殺菌后趁熱灌裝。一般成品含糖量為 12％，酸度為 ％，并添加適量香料。但實際生產(chǎn)中，由于采用的原料不同，糖酸比有差異。無論是對蘋果汁還是對其他的果汁重要的感觀質(zhì)量因素是糖酸比。澄清后的果汁，用板框式過濾機過濾。果汁的淀粉酶處理溫度不宜超過 35℃，可同時使用淀粉酶和果膠酶。在澄清前蘋果汁加熱到 60～ 65℃以上，就會降低淀粉對澄清的影響。 蘋果汁的澄清還必須考慮蘋果汁中是否含有淀粉。澄清劑的使用量一般為明膠：硅膠：膨潤土＝ 1:10:5。蘋果汁常用的澄清劑有明膠和明膠－硅膠－膨潤土復(fù)合澄清劑。通過酶處理不僅可以徹底分解高分子化合物、果膠、果肉顆粒和細(xì)胞碎片，還可以分解 完全溶解在其中的簡單化合物 —— 半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸。 18 (5)澄清與過濾：蘋果汁的澄清工藝十分重要，處理不當(dāng)，在成品中很容易出現(xiàn)混濁和沉淀。蘋果含有 ％～ 5％的水溶性物質(zhì)，理論上出汁可以達到 95％～ ％，但用壓榨的方法，蘋果的平均出汁率實際上只能達到 78％～ 81％，蘋果殘渣中仍然含有一部分蘋果汁。貯存過的原料或過熟原料，出汁率顯著下降。 (3)破碎和果漿處理：破碎蘋果應(yīng)符合所采用的榨汁工藝要求。采用水流輸送槽進行蘋果的預(yù)清洗作業(yè)，清洗前或清洗后由人工在輸送帶上進行挑選。利用企業(yè)內(nèi)部的倉庫進行中間貯存。 一 、工藝技術(shù)流程 1．工藝流程：原料選擇→清洗和分選→破碎→壓榨→粗濾→澄清→精濾→糖酸調(diào)整→脫氣→殺菌→包裝。水果的芳香成分在果醋生產(chǎn)過程中雖有所損失，但都或多或少地進入食醋一部分，使食醋具有了水果的芳香。果醋飲料的渠道及銷售政策與果酒、白酒極為相似；果醋調(diào)味品方面在國內(nèi)主要走高端市場，國外則走普通調(diào)味品銷售渠道；果醋保健品方面在國內(nèi)主要與調(diào)味醋銷售渠道一起進入市場，國外則走正規(guī)保健品市 場渠道。 調(diào)味醋通過地區(qū)經(jīng)銷商大部分進入超市、便利店、飯店等終端市場，這一點國內(nèi)、外基本相同；但是就調(diào)味型果醋而言，國外與糧食調(diào)味醋一樣以上述方式進入大眾市場，而國內(nèi)目前主要以發(fā)達地區(qū)的大型超市、高級涉外酒店為終端市場。 二、產(chǎn)品的銷售策略 果醋產(chǎn)品根據(jù)品種類型的不同以及定位檔次的高低其主要銷售渠道也不同。 當(dāng)前已有個別醋生產(chǎn)廠家推出專門的保健醋，主要側(cè)重于醋的醫(yī)療保健功能，其價格較調(diào)味醋高出一大截，利潤空間較大；但是各廠家都非常謹(jǐn)慎，其主要原因一是保健品市場產(chǎn)品種類繁多，競爭激烈，產(chǎn)品質(zhì)量相差懸殊；二是目前在消費者心中醋只是傳統(tǒng)的調(diào)味品，生活習(xí)慣及觀念的轉(zhuǎn)變還需要大量的時間和精力去引導(dǎo)，風(fēng)險較大。調(diào)味醋的市場消費量比較穩(wěn)定，這一點與美國市場類似，美國紐約貝爾信息中心的統(tǒng)計顯示，美國所有種類瓶裝醋的超市銷售額從 1993 年的 逐步增長到 1996 年的 20 億美元后， 1997 年、 1998 年基本 穩(wěn)定在 20億美元左右，甚至有下滑的趨勢。 最后，醋市場銷量較穩(wěn)定， 1995 年以來國內(nèi)市場一直穩(wěn)定在 200萬噸左右，市場增量空間有限。這是因為：首先，蘋果醋調(diào)味品要比其它糧食醋調(diào)味品成本高，市場價位比糧 食醋高出 2～ 5 倍，人們的生活水平、消費觀念一時無法跟上，例如美國精美食品公司生產(chǎn)的意大利香草醋的市場零售價為 ／瓶 (330ml)，此產(chǎn)品是世界著名的特制調(diào)味果醋，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，成本特高，假如沒有品牌支持，根本無法賣出。 14 由此可見，國內(nèi)飲料市場空間巨大，醋酸飲料已進入市場導(dǎo)入期，目前市場基本上還是空白，沒有任何壟斷性的著名品牌，假如能夠在營銷運作上注重產(chǎn)品差異與品牌定位，那么蘋果醋飲料定能取勝于市場?，F(xiàn)在碳酸飲料、瓶裝水已處于市場成熟期，天然果汁、液態(tài)奶、茶飲料正處于市場成長期，醋酸飲料卻剛處于市場導(dǎo)入期。但與國際人均飲料消費水平相比，目前我國人均消費水平偏低，隨著國民經(jīng)濟的快速增長，城鄉(xiāng)收入水平和消費能力的持續(xù)提高，飲料市場需求正處于一個持續(xù)增長的時期。這是因為：首先，從絕對市場空間來看，一是飲料需求量持續(xù)增長。但是目前市場影響力較大的廠家大部分是以配制 13 濃縮型蘋果醋飲料為主，真正發(fā)酵蘋果醋飲料很少，且產(chǎn)品包裝成 本較高，銷售情況大都不理想，其主要原因是市場定位不準(zhǔn)，產(chǎn)品宣傳、促銷力度不夠，沒有將產(chǎn)品真正導(dǎo)入大眾化市場。 近年來，有關(guān)蘋果醋的文章報道開始越來越多，到 1998 年止，有關(guān)果醋的專利已達 46 項，到 2021 年上半年，有關(guān)果醋的研究報告和工藝實驗技術(shù)文獻有近 40 篇；而在此之前幾乎沒有相關(guān)報道。 由此可見，世界發(fā)達國家的蘋果醋市場較成熟，規(guī)模較大，且發(fā)展較快，蘋果醋作為一種營養(yǎng)、保健型調(diào)味品，已經(jīng)得到廣大消費者的認(rèn)可與青睞，目前高檔蘋果醋調(diào)味品、蘋果醋保健品等果醋產(chǎn)品在歐美、日本等發(fā)達國家市場廣闊。英國年產(chǎn)醋 億升，其中蘋果醋約 億升，占總醋產(chǎn)量的 10%；現(xiàn)在僅北美蘋果醋年產(chǎn)量就達 。人們已習(xí)慣將果醋作為調(diào)味品，每個人可根據(jù)自己的口味以及食品的配料要求選用不同類型的特制果醋，例如，西式泡菜、西式沙拉都用到果醋；人們對果醋的價值認(rèn)識、產(chǎn)品開發(fā)已相當(dāng)深入。 發(fā)達國家對健康營養(yǎng)飲品需求的不斷增長，以及發(fā)展中國家潛在的巨大消費市場，將極大地拉動 瓶裝 蘋果汁消費量的增長。但我國人均果汁飲料的消費量僅僅 ，而世界人均消費量為 10 公斤，歐美發(fā)達國家的消費量可達 40 公斤。 第五章 市場分析及銷售方案 一、產(chǎn)品 市場分析 產(chǎn)品市場供求現(xiàn)狀 11 近幾年，我國飲料行業(yè)正朝著 “ 天然、營養(yǎng)、自然 ” 的方向發(fā)展，果汁飲料發(fā)展快速，在飲料品種中市場占有比例上升到第三位。 公司實現(xiàn)從樹苗供應(yīng)到栽種管理、加工、銷售 一條龍運行方式，對工廠內(nèi)部嚴(yán)格按 ISO9000 和 HACCP 規(guī)范進行管理。地理位置和交通條件優(yōu)越。 基礎(chǔ)設(shè)施條件 平樂縣 位于遼、冀、蒙三省區(qū)交匯處，與環(huán)渤海的幾個大中城市毗鄰。果醋產(chǎn)品的商業(yè)開發(fā)從 20世紀(jì) 80 年代末開始起步，隨著果醋營養(yǎng)、保健作用的不斷挖掘和發(fā)現(xiàn)，消費者已逐漸認(rèn)識并開始接受果醋產(chǎn)品，現(xiàn)在已經(jīng)有了一定的市場。是以發(fā)展農(nóng)牧業(yè)為主，農(nóng)民種植經(jīng)驗比較豐富，經(jīng)過公司的技術(shù)培訓(xùn)，農(nóng)民即可從事果樹種植，因此，該項目在此地有豐富的原始資源。各級政府對農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展十分重視，幫 9 助項目單位籌劃項目，落實建設(shè)條件，倡導(dǎo)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，是項目實施的堅強后盾。結(jié)合本市實際，市委、市政府將發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)作為“十一五”時期推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)的主要內(nèi)容。 二、項目實施的有利條件 政策環(huán)境 政府重視，積極扶持。 廠址所在區(qū)域 地勢平坦 ，無地下水，也不受山洪威脅周邊既無污染源，也無特殊環(huán)保要求的單位。 平樂縣 現(xiàn)有耕地面積為 66萬畝，其中灌溉面積為 35 萬畝，境內(nèi)無污染，種植養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達，土地肥沃，是種植果樹的理想場地。境內(nèi)主要河流有大凌河、大凌河西支、芒牛河、高桑河、滲津河和無名河。年平均降水量 486mm，年平均氣溫 ℃，最高氣溫 ℃ ,最低氣溫零下 ℃。 自然資源：喀左屬于典型的遼西低山丘陵地貌，地形復(fù)雜多樣， 8 屬大陸性季風(fēng)氣候，四季分明，干濕分明。 第三章 建設(shè)條件 一、項目區(qū)概況 地理位置及區(qū)域范圍 平樂縣 位于遼寧省西部，東臨朝陽，西鄰凌源，南接建昌，北靠建平，總面積 2238 平方公里。本項目建成后每年需要 PET 熱罐裝瓶 （ 550mL） 6 萬個，包裝盒 6750 個，包裝箱