20xx年9月食堂從業(yè)人員培訓內容-文庫吧資料
2024-10-17 20:18本頁面
【正文】 開，加工食物的刀、菜板、容器必須生的、熟的、油的、素的分開使用，不得混合存放；各種容器用前必須清洗消毒，用后洗凈，定位存放，保持清潔。標準：生熟刀、菜板清洗工作后分開懸掛或定位。標準：臺面、地板無垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。菜板必須以過高溫清毒10分鐘。3）生熟食品分開切配。2）切配好的菜不能放在地上。加工：1）切配菜按規(guī)定進行分類切配，精工細作。再清潔：刀、菜板、臺面沖洗干凈。初清潔：刀、菜板、臺面沖洗干凈?？傊?，新鮮的瓜果蔬菜一定要認真清洗，做到一浸、二洗、三沖、四清的原則，嚴防食物中毒或農藥中毒。標準：菜筐、燒箕必須里外干凈。標準：菜類中無雜物，無異味。標準：無腐爛、無異味、泥沙。5）做好防護工作。標準：標識清楚。標準：隔墻離地，無潮濕，無腐爛。標準：先進先出，做好記錄。標準：當天早上發(fā)貨一次。標準：在出庫表格上填寫貨物名稱、數量、時間及領料人等。標準：標識清楚。標準：在入庫表格上填寫好物品名稱、數量、單位等。那么哪些是劣質物品呢：（1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；（2）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；（3）超過保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）其他不符合衛(wèi)生標準的食品。并做好每項餐具的消毒時間，餐具品種，數量等的記錄，以備查驗5月食堂從業(yè)人員培訓講稿主講人：倉庫管理員及工作規(guī)范入庫（收貨并索證索票）：1）對采購的物品進行檢查驗收。②刀片清潔無肉漬，無泡沫，無異味。另外，消毒和未消毒的餐用具要分開存放。餐用具、炊具和裝食品的容器等消毒的具體做要求：餐用具、炊具和裝食品的容器等用過之后立即按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。4月食堂從業(yè)人員培訓講稿主講人：餐具、炊具等的洗刷與消毒洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被病菌污染的重要措施之一。總之，食堂每周大清掃三次，每日清掃數次，確保餐廳、廚房、保管室等無油垢、污漬、無蚊蠅、蟑螂、老鼠、無灰塵、無蛛網、無垃圾。⑥、用后的拖把清潔干凈，晾在適當的位置。標準：餐廳無臭味。標準：無灰塵、無蛛網。標準：無雜物，干凈。標準：無水，無油漬，無雜物。標準：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。標準：地面無積水。標準：地面無泡沫、油漬。標準：垃圾不能掃在溝渠里面。無雜物擺放整齊。⑤、廚房一切用具要用洗滌劑清潔，再用清水清洗。④、清潔冰箱、留樣柜時要切斷一切電源開關，待積水溶解后用清水沖洗。2）再用清水沖洗干凈。③、清潔蒸飯柜：1）用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。標準：爐灶底部無積垃圾，無味，風機無水。②、清潔爐灶底部選用掃帚清掃。（值得注意的是：洗土豆、鍋等用的鋼絲球，清理不干凈，學生食用下去就成為安全事故）（三）、【食堂衛(wèi)生及工作規(guī)范】廚房清潔工作規(guī)范①、清潔爐灶抽煙機時關掉一切電源，用溫水加洗潔精，清潔油污。（二）、【洗滌劑的使用】應當對人體安全、無害的。第三篇：食堂從業(yè)人員培訓講稿3月食堂從業(yè)人員培訓講稿主講人： 規(guī)范操作（一）、【非工作人員不得入內】 為確保師生安全，飯菜由工作人員送出配餐間，任何與食堂不相干的閑雜人員一律不得進入食堂內，一經發(fā)現，（以發(fā)現的和調監(jiān)控看到的為準，因此，食堂工作人員不要怕得罪人啰，認為他是老師或者朋友就不說，我們不管你這些，至于勞務承包方怎么處理你那是他的問題）.（那些人可以進：村小食堂負責人、食品安全管理員、學校領導以及上級檢查組人員）.根據目前我們各校點食堂情況來看，這一條做得很不好，請各地食堂負責人嚴格把關，不管是老師、學生或者其他無關人員。3）使用氯制劑消毒時，消毒餐用具的有效氯濃度應保持在250mg/L以上，消毒蔬菜、水果時，有效氯濃度應保持在100mg/L。消毒物品要全部浸入水中。采用化學消毒時，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時間。3）已消毒的餐用具和未消毒的餐用具要分開存放。餐用具衛(wèi)生要求1）餐用具使用前應清洗消毒，定位存放，保持清潔。3）烹飪后應盡早食用，不得超過2小時。備餐及供
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