【正文】 Q235A 2 YB16665 角鋼 6 號（ 60 8）長 1780 4 Q235A ．柜門的密封結(jié)構(gòu) 柜門是采用框架式柜門結(jié)構(gòu)，是將隔熱保溫的箱體和框架結(jié)構(gòu)巧妙的分離，組合而成的。下平板是選用的是厚度為2mm 的 Q235A鋼板。門板是用 Q235A 鋼板制造而成，尺寸大小為δ 2mm 1030mm 1780mm。襯板是覆蓋在內(nèi)框前后的，根據(jù)內(nèi)框的尺寸可以選定兩塊襯板的尺寸為940mm 1690mm。 內(nèi)框 內(nèi)框是用鋼板焊接而成，內(nèi)框尺寸與柜門的尺寸相配，因此，內(nèi)襯的尺寸為長1030mm 高 1780mm。焊接結(jié)構(gòu)強度和剛度高，結(jié)構(gòu)重量輕，密封性好，成本低，生產(chǎn)周期短，可靠性好，而且施 工簡便。即在長時間高溫開門的工況下，也能保證柜門不變形，框架式柜門結(jié)構(gòu)可以有效的防止熱變形。 根據(jù)箱體的尺寸可以確定柜門的尺寸為 1030mm 1780mm。這樣在制造工藝上也簡單方便，制造成本也低。而在保持柜內(nèi)水分的含量方面利用水蒸汽能夠使柜內(nèi)的水分含量保持在 60%左右，米粉在水分含量達卡 60%以上，α化程度最高，而高達 60%的水分含量時可延續(xù)回生速度。 由米粉的糊化和回生理論可知，在復(fù)蒸柜設(shè)計時柜內(nèi)水分含量和蒸氣 的溫度及溫度保持的范圍，對柜內(nèi)米粉的糊化相當(dāng)?shù)闹匾? 在設(shè)計的過程中應(yīng)該使柜內(nèi)淀粉盡量糊化，而盡量避免淀粉的回生。 、米粉糊化與回生在復(fù)蒸柜生產(chǎn)中的指導(dǎo)作用 各種米粉加工中的產(chǎn)品，雖然成品造型各異，風(fēng)味口感不盡相同，生產(chǎn)工藝和設(shè)備千差萬別，但制作的機理都是一樣，都是大米淀粉糊化、回生的過程，有些也許只有一個糊化過程。 （ 3） 時間：回生是一個分子結(jié)構(gòu)的重組過程，需要一定的時間，在方便米粉生產(chǎn)過程中，成型后快速脫水，米粉條沒有時間回生。 防止淀粉回生的措施 淀粉回生后，不易于消化，不易被淀粉酶作用，因此在復(fù)蒸柜設(shè)計的過程中應(yīng)該盡量防 止淀粉的回生，通常在生產(chǎn)中采取如下措施： （ 1） 使產(chǎn)品盡量不在回生的水分區(qū)域內(nèi)：如方便食品常常采用迅速干燥的辦法，急劇降低其中所含的水分達成 10%以下；或者使其中水分含量在那里 65%以上，如新鮮面、稀飯等就不易回生。 （ 5）冷卻速度的影響：冷卻速度對回生作用影響很大，緩慢冷卻，可以使淀粉分子有時間取向排列，故可以加大回生速度；而迅速冷卻，使淀粉分子來不及取向，可以減少回生程度。 （ 4）水分含量的影響：水分含量高，分子碰撞機會多，易于回生，反之則不易于回生。 （ 2）分子大小的影響：只有分子量適中的直鏈淀粉分子才易于回生支鏈分子量很大，不易發(fā)生回生。就是加熱加壓，也很難使它再溶解，如果有支鏈分子混合在一起，則仍然有加熱恢復(fù)成糊的可能。在回生的過程中，由于溫度降低，分子運動減弱，直鏈結(jié)合和支鏈淀粉分子都回頭趨向于平行排列，通過氫鏈結(jié)合，相互靠攏，重新結(jié)合為微晶束，使淀粉具有硬性的整 體結(jié)構(gòu)。在日常生活中，溫度較低的冬天，往往發(fā)現(xiàn)，隔餐米飯變得生硬，放置較久的面包變硬掉渣，這些都是淀粉的回生。老化的淀粉不再溶解，不易被酶作用。 、淀粉的回生 淀粉溶液或淀粉糊 ， 在低溫靜置的條件下，都有轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄缘内呄?，混濁度和粘度都增加，最后形成硬性的凝膠塊。 （ 5） 鹽的影響； 某些鹽類如氯化鈣在室溫下使淀粉糊化。 （ 4） 堿的影響； 淀粉在強堿作用下，室溫可以糊化。 （ 2） 直、支鏈淀粉含量比的影響： 直 鏈淀粉含量高的淀粉比含量低的難以糊化。 影響淀粉糊化效果的因素有以下幾個方面： （ 1） 淀粉顆粉大小的顆響： 淀粉粒大的糊化溫度較低，而淀粉小的溫度較高。 根據(jù)淀粉糊化的三個階段可知在要使淀粉在復(fù)蒸柜中充分糊化要充分保證復(fù)蒸柜內(nèi)的溫度。 （ 2）不可逆吸水階段： 水溫達到糊化溫度時，淀粉粒突然膨脹，大量吸水，淀粉粒的懸浮液迅速變成粘稠的膠體溶液，若將溶液迅速冷卻，也不可能恢復(fù)成原來的淀粉粒，這一變化過程是不可逆的。因此淀粉糊化的時間和溫度往往比實際的更低，所以為了在設(shè)計復(fù)蒸柜時其溫度和保溫的時間都應(yīng)該比 理論值要高一點。但是實際上要蒸 30 分鐘以上才行。消化酶容易發(fā)生作用。α淀粉的味道好，且易于消化。對于米粒α化需要相當(dāng)高的溫度和較長的時間 ,70℃時需要數(shù)小時，在 90℃時需要 2～ 3個小時，就是在 98℃以上也需要 20 分鐘。α化的難易程度因淀粉的種類不同而不同，所以大米的糊化溫度有一個范圍。這種現(xiàn)象就是上所提到過的淀粉的糊化，即α化，發(fā)生糊化現(xiàn)象所需要的溫度，稱為糊化溫度，又稱為糊化開始溫度。若停止攪拌 ，經(jīng)過一定時間后，因為米粉復(fù)蒸柜的零部件設(shè)計 5 淀粉不溶于水，淀粉粒全部下沉，上部則為清水。而成為被大量水包圍的膠體溶液。若再進一步加墊下去，則膠束就會完全松開。依次向內(nèi)層擴展如同海綿吸收脹大一樣，膠束就松開，膨潤。一旦分子的運動能大于膠束最外層的膠束結(jié)構(gòu)能，則膠束結(jié)構(gòu)的一部分被破壞出現(xiàn)間隙。這些淀粉內(nèi)的葡萄糖分子鏈，一部分是以某種程度有規(guī)則地排列起來形成束狀的緊密集合狀態(tài)，即稱做膠束的部分和另外的不規(guī)則結(jié)合部分混雜在一起構(gòu)成，這種膠束結(jié)構(gòu)部分，因其中分子排列密而間隙很小，連水分子也無法進入，但是淀粉和水一起加熱時，淀粉顆粒就會膨潤脹大。 米粉是用大米加工制造而成，而大米的主要成份是淀粉。 （ 5） 機械設(shè)備易于調(diào)節(jié)，易于拆洗 。 （ 3） 能夠充分的讓糊化 。 本復(fù)蒸柜具有以下特點： （ 1） 一次性能夠?qū)?120kg 米粉進行加工 。 復(fù)蒸柜原理 復(fù)蒸柜是利用高溫加熱米粉，提高米粉α度。因此對復(fù)蒸柜的保溫和密封有較高的要求，即對柜門的密封結(jié)構(gòu)和壓緊結(jié)米粉復(fù)蒸柜的零部件設(shè)計 4 構(gòu)均有較高的要求。在 108℃壓力為 0． 4kg/cm178。 理論上。提高米粉的α度 就是高溫蒸米粉使米粉的膠束結(jié)構(gòu)完全崩潰散開，也就是使淀粉糊化。它們的生產(chǎn)工藝大同小異，一般為：大米 — 淘洗 — 浸泡 — 磨漿 — 蒸粉 — 壓片（擠絲） — 復(fù)蒸 — 冷卻 — 干燥 — 包裝 — 成品。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。通過高壓高溫消毒及滅菌處理等操作，還可有效地防止污染食品。而由食品加工機械組成的連續(xù)化、自動化的大型生產(chǎn)線，又為食品加工社會化創(chuàng)造了有利條件。使用食品加工機械能夠大幅度簡化工人繁瑣的工工藝操作，同時還可以實現(xiàn)某些手工所不能給予的特殊加工效果。應(yīng)用食品加工機械不僅能減輕人們的勞動強度，節(jié)約寶貴的時間，而且可以使人們擺脫繁忙的家務(wù)，使生產(chǎn)力能得到進一步的解放，從而為社會創(chuàng)造更多的財富。這種瑣碎而又繁重的重復(fù)性體力勞動，一直束 縛著人們的手腳。paste is molten , is spits out thick fluid rates low and is has smooth feeling of oil. Have higher call for therefore to heat preservation and hermetic sealing steaming a chest again , be that the structure sealing off structure and pacting has higher call for equally to the chest. Key words: Duplicate steams the cabi Seal Compaction structure米粉復(fù)蒸柜的零部件設(shè)計 2 目 錄 錯誤 !未找到引用源。clock heats 10 to 30 minutes , messenger it39。 關(guān)鍵詞 復(fù)蒸柜 密封 壓緊結(jié)構(gòu) 米粉復(fù)蒸柜的零部件設(shè)計 1 The rice noodle duplicate steams the cabi the spare part design Abstract： Rice noodle, is also called the riceflour noodle, t