餐廳員工管理制度5篇-文庫(kù)吧資料
2024-10-15 13:46本頁(yè)面
【正文】 干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。，解釋權(quán)歸綜合管理部所有。友情提示：?jiǎn)T工餐廳運(yùn)作管理中，員工應(yīng)相互理解和支持，同時(shí)集團(tuán)員工對(duì)員工餐廳員工就餐管理中的違紀(jì)現(xiàn)象和改良建議有直接投訴舉報(bào)及建議之權(quán)益。請(qǐng)務(wù)必使用自帶餐具。嚴(yán)格按規(guī)定時(shí)間就餐。清除衛(wèi)生死角，定期消滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。 爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要及時(shí)擦洗，確保干凈整潔。，錯(cuò)放材料要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止材料發(fā)霉變質(zhì)，做到防潮、防塵、防蠅、防毒，及時(shí)處理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期限的食品。、菜盤(pán)使用后必須清洗干凈、消毒、整理、歸類(lèi)存放。定型包裝食品和食品添加劑、調(diào)料必須有產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范、確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。餐廳工作人員下班前，應(yīng)管好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。防止因菜品出現(xiàn)差錯(cuò)對(duì)接待工作造成嚴(yán)重影響。整個(gè)個(gè)烹食過(guò)程中必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。 樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，講究職業(yè)道德。 廚房工作人員必須持衛(wèi)生部門(mén)開(kāi)具的身體健康證明上崗，并定期進(jìn)行體檢。范圍：本制度適用于集團(tuán)所有員工餐廳工作人員及就餐人員。1工作技能有顯著提高并受到領(lǐng)導(dǎo)及眾多同事肯定者，獎(jiǎng)勵(lì)50100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。1工作積極主動(dòng)，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質(zhì)量者，獎(jiǎng)勵(lì)20100元，屢次受到獎(jiǎng)勵(lì)的提高薪資。惡意誣陷，并散布謠言者罰款50100元，嚴(yán)重者辭退。擅自用藥水滅蠅、滅鼠者或擅自將有毒物品帶入食堂工作區(qū)者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)立即辭退，情節(jié)嚴(yán)重者送公安機(jī)關(guān)處理。嚴(yán)格注意食堂安全衛(wèi)生問(wèn)題，若發(fā)生集體中毒事件，將追究刑事責(zé)任。妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，損壞物品原價(jià)賠償并處以罰款50以上。四、獎(jiǎng)懲辦法保證廚房餐具清潔無(wú)油污及食堂環(huán)境衛(wèi)生，綜合部將組織定期、不定期檢查，連續(xù)一月得到衛(wèi)生流動(dòng)紅旗，獎(jiǎng)團(tuán)體200元，若達(dá)不到檢查要求，重整、警告、罰款1050元。廚房烹調(diào)加工食物用過(guò)的廢水必須及時(shí)排除。廚房清潔掃除工作每日二次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲(chóng)劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，并指定專(zhuān)人管理。在廚房工作時(shí)，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐痰，打噴嚏等要避開(kāi)食物?；ハ啾O(jiān)督，凡發(fā)現(xiàn)有損公司利益的，從嚴(yán)處理。外部人員一律采取購(gòu)買(mǎi)飯票的形式就餐，每人每餐十元，外部司機(jī)就餐需從陳鳳昌手里買(mǎi)飯票，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能提供飯票者，食堂人員有權(quán)拒絕提供工作餐。食堂工作人員應(yīng)禮貌待人，熱情服務(wù)，就餐員工要尊重食堂工作人員。9:00—9:20早餐，12:00—12:30午餐，18：00—18:30晚餐，請(qǐng)大家在規(guī)定時(shí)間內(nèi)就餐，不準(zhǔn)無(wú)理由提前開(kāi)飯時(shí)間。供應(yīng)單存根保存在綜合部，每月10日開(kāi)具發(fā)票由綜合部牽頭結(jié)算一次。蔬菜需求由綜合部電話通知。二、適用范圍公司全體員工。為客人服務(wù)時(shí)應(yīng)彬彬有禮，熱情大方，態(tài)度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語(yǔ)。遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。完成好上級(jí)安排的一切任務(wù)。（另行通知）做好每日開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。每月盤(pán)點(diǎn)一次工作用具、家私及餐廳各種設(shè)備設(shè)施。若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。餐廳配發(fā)給服務(wù)員的一切物品，服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價(jià)賠償或使其恢復(fù)原樣。如已知某物不能使用，不可強(qiáng)行使用，否則造成的后果由本人承擔(dān)。服務(wù)員不能隨意開(kāi)放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、風(fēng)扇，違者罰款5—20元。1不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50—100元。1上班時(shí)間不準(zhǔn)吃東西，更不準(zhǔn)私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開(kāi)除。員工必須參加班前會(huì)及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，違者一次罰款5元。不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑，不準(zhǔn)在大吼大叫、大聲說(shuō)話，違者視情節(jié)輕重罰5—10元。離崗要上報(bào)領(lǐng)班（包括上洗手間），領(lǐng)班安排人員頂崗后，才能離開(kāi)。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，罰款20—200元并后果自負(fù)。視情節(jié)輕重罰款20—200元。不準(zhǔn)與客人爭(zhēng)吵，要記住客人永遠(yuǎn)是對(duì)的，不準(zhǔn)向客人索取物品與小費(fèi)?？腿藖?lái)了前臺(tái)員工要說(shuō)歡迎光臨。遇到客人和上司，要主動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。上班時(shí)間站
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