【正文】 全穩(wěn)定運(yùn)行。第一章 實(shí)訓(xùn)任務(wù)書(shū)一、題目餐廳管理系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn)二、用戶需求及約束條件 1． 數(shù)據(jù)庫(kù)中的數(shù)據(jù)要能夠支持以下功能需求： a)餐廳管理系統(tǒng)包括管理人員登陸模塊，菜單管理，桌臺(tái)管理，餐廳人員管理，點(diǎn)菜功能，消費(fèi)結(jié)帳，查詢統(tǒng)計(jì)功能等。本系統(tǒng)選擇目前市場(chǎng)上價(jià)格比較低廉的數(shù)據(jù)庫(kù)服務(wù)器產(chǎn)品： sql server 2000及配套的平臺(tái)windows xp。作為計(jì)算機(jī)應(yīng)用的一部分,使用計(jì)算機(jī)對(duì)餐飲企業(yè)信息進(jìn)行管理,:檢索迅速、查找方便、可靠性高、存儲(chǔ)量大、保密性好、壽命長(zhǎng)、成本低等。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，人類社會(huì)正逐漸走向現(xiàn)代化。篇三：餐飲管理系統(tǒng)實(shí)訓(xùn)報(bào)告鄭州輕工業(yè)學(xué)院軟件學(xué)院 實(shí) 訓(xùn) 報(bào) 告實(shí)訓(xùn)名稱：c程序設(shè)計(jì) 姓 名： 陳 鵬 院（系）： 軟 件 學(xué) 院 專業(yè)班級(jí)： 過(guò) 程 控 制 1101 學(xué) 號(hào)： 541113470103 指導(dǎo)教師： 黃 艷成 績(jī)：時(shí)間：2012年12月24日至2013年1月11日引言第一章 學(xué)生實(shí)訓(xùn)任務(wù)書(shū)????????????????4 第二章 實(shí)訓(xùn)進(jìn)度日歷?????????????????5 第三章 餐廳管理系統(tǒng)的需求分析 ????????5 第四章 系統(tǒng)的設(shè)計(jì)與實(shí)現(xiàn) 數(shù)據(jù)庫(kù)的設(shè)計(jì)????????????????7 登錄模塊設(shè)計(jì)????????????????9 點(diǎn)菜功能模塊設(shè)計(jì) 開(kāi)臺(tái)模塊設(shè)計(jì)?????????????11 點(diǎn)菜模塊設(shè)計(jì)?????????????12 消費(fèi)結(jié)賬模塊設(shè)計(jì)??????????????15 菜單添加模塊?????????????17 菜單修改模塊?????????????19 餐廳人員信息管理模塊設(shè)計(jì) 餐廳人員信息添加模塊設(shè)計(jì)???????21 餐廳人員信息修改模塊設(shè)計(jì)???????22 桌臺(tái)信息管理模塊設(shè)計(jì)????????????24 盈利管理模塊設(shè)計(jì)??????????????26 第五章實(shí)訓(xùn)感想???????????????????28 近年來(lái)，隨著人民的生活水平的不斷提高，餐飲業(yè)的消費(fèi)持續(xù)增長(zhǎng)，競(jìng)爭(zhēng)愈來(lái)愈激烈。最后感謝這幾天老師的認(rèn)真講解和示范。實(shí)訓(xùn)心得體會(huì)：通過(guò)這三天的實(shí)訓(xùn)，我學(xué)到很多關(guān)于餐飲管理方面的知識(shí)，學(xué)會(huì)了鋪臺(tái)布，托盤輕托，中餐擺放餐具，餐巾折花，斟酒，動(dòng)手去實(shí)踐了以后，覺(jué)得收獲很大。白酒斟人杯中應(yīng)為八分滿，紅葡萄酒一般為1/31/2，白葡萄酒為六分滿；白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量（即將酒杯斟入酒后橫放時(shí)，杯中酒液與杯口齊平），斟倒各種飲料時(shí)，無(wú)論中餐還是西餐，其斟倒標(biāo)準(zhǔn)均以八分滿為宜。第五個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是斟酒，我們操作的是徒手斟酒中的一種桌斟，桌斟時(shí)將杯具留在桌上，斟酒者立于飲者的右側(cè)，側(cè)身用右手把握酒瓶向杯中傾倒酒液的斟酒方式。第四個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是餐巾折花，可分為杯花，盤花和環(huán)花三個(gè)大類。第三步是擺湯碗、勺，在骨碟左上方放口湯碗，距骨碟1cm，勺置于碗中，勺把向左。第三個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是中餐擺臺(tái)的餐具擺放，第一步擺骨碟，從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较驍[骨碟，碟間距離均勻。第三步就是托托盤的手法，輕托一般用左手操作，左手向上彎曲，小臂垂直于左胸前，肘部離腰部約15cm，掌心向上，五指分開(kāi)，以大拇指指端到手掌得掌跟部分和其余四指托住盤底，手掌自然形成凹型，掌心不與盤底接觸，平托于胸前，略低于胸部。在盤底墊上洗凈的餐巾或?qū)Ｓ玫谋P墊布，墊布要用清水打濕擰干，鋪平拉挺，墊布四邊與盤底齊。第二個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是托盤的使用，我們練習(xí)的是輕托，也就是胸前托，是托送較輕的物品并在客人面前進(jìn)行上菜、斟酒等操作。臺(tái)布中心股縫向上，對(duì)準(zhǔn)正、副主人位，鋪臺(tái)布時(shí)，雙手將臺(tái)布打開(kāi)并提拿好，身體略向前傾，運(yùn)用雙臂的力量，將臺(tái)布朝主人坐位方向輕輕地拋抖出去。最后應(yīng)根據(jù)餐廳的裝飾、布局確定席位。實(shí)訓(xùn)過(guò)程記錄：第一個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目是鋪餐桌臺(tái)布，首先是準(zhǔn)備工作，鋪臺(tái)布之前，首先應(yīng)將所需餐椅按就餐人數(shù)擺放于餐臺(tái)的四周，使之呈三三兩兩的并列狀。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識(shí)，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物，以及對(duì)顧客的耐心以及責(zé)任心。同時(shí),在實(shí)習(xí)的過(guò)程中,也結(jié)識(shí)了很多同事和朋友.，對(duì)于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識(shí)。酒店各項(xiàng)規(guī)章制度也可以說(shuō)是比較完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定員工不準(zhǔn)在備餐間交談，但實(shí)際是這種事情經(jīng)常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大，還有，經(jīng)常會(huì)有不是該雅間的服務(wù)員在客人正吃飯的時(shí)候沒(méi)事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺(jué)。酒店規(guī)章，各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位，每周一、三、五的管理層會(huì)議只是個(gè)形式，沒(méi)什么實(shí)際意義，提出問(wèn)題，但不能有效地解決。工作時(shí)間分配，工具設(shè)備，無(wú)效勞動(dòng)等，而最大的問(wèn)題我想是管理層與員工的溝通問(wèn)題，酒店并不能和員工有效的溝通，可能是私人企業(yè)吧，老總說(shuō)的算，員工只能按要求做，餐飲部服務(wù)員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作，自然矛盾也不少，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。他們之中大部分都是剛來(lái)不久的，最早的是在酒店開(kāi)業(yè)時(shí)來(lái)的，其他的大部分都也就一個(gè)月時(shí)間左右，再晚的和我差不多時(shí)間，而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個(gè)月就已經(jīng)想離開(kāi)或離開(kāi)了，甚至有些來(lái)不到今天就走了。但企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度，餐飲服務(wù)員的最高職位可以做到主管，而我們這個(gè)主管就是經(jīng)過(guò)五年一步一步爬上來(lái)的，其他員工時(shí)間最久的也不過(guò)一年，所以很難留住員工，留不住員工，新來(lái)的員工實(shí)際操作能力又不強(qiáng)，服務(wù)質(zhì)量自然不高。吃久了根本吃不下，早餐多點(diǎn)花樣,吃的好心情好,才能工作的好。但是實(shí)際上我在的那個(gè)宿舍只住著我們五個(gè)人。實(shí)習(xí)體會(huì)工作三個(gè)月,剛開(kāi)始過(guò)的是度日如年,幾天習(xí)慣之后感覺(jué)時(shí)間很快就過(guò)去了,實(shí)習(xí)時(shí)間不是很長(zhǎng),在這短而又長(zhǎng)的三個(gè)月時(shí)間里,體會(huì)了很多東西,感受也很多。其他雅間晚上下班時(shí)間也不確定，如果遇到來(lái)得晚或比較耗磨時(shí)間的客人，晚上十一二點(diǎn)、一點(diǎn)下班的事已經(jīng)沒(méi)什么驚訝可言，有些服務(wù)員不幸的話遇上上午宴會(huì)、下午雅間做客，這一天就得上十三四個(gè)小時(shí)班，而像這樣不幸的服務(wù)員也常有。在剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排，基本上由他們手把手的教導(dǎo)，每個(gè)人都會(huì)有一名師傅負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們工作兩個(gè)星期左右。2 實(shí)習(xí)報(bào)告主體內(nèi)容與過(guò)程 實(shí)習(xí)過(guò)程我所在的部門是餐飲部，餐飲部的班次主要有兩種種：上午班：10∶30——14:00，下午班：17:00——21:00 餐飲部分為中餐廳、西餐廳、宴會(huì)廳、管事組、預(yù)定組、收銀組、傳菜部、后廚八個(gè)下屬部門，我的職位則是餐飲部管理儲(chǔ)備，說(shuō)是管理儲(chǔ)備，其實(shí)都得從服務(wù)員干起，跟普通服務(wù)員也沒(méi)什么區(qū)別，所以，理所當(dāng)然的先到了中餐廳報(bào)道。進(jìn)公司伊始，我并沒(méi)有像其他人一樣接受酒店的培訓(xùn)，酒店給了我兩天時(shí)間感受企業(yè)氛圍和工作環(huán)境，從第三天開(kāi)始才接受酒店安排的系統(tǒng)的培訓(xùn)。內(nèi)設(shè)5星級(jí)女子會(huì)館，豪華ktv包間。設(shè)有豪華商務(wù)套房、總統(tǒng)套房等客房128間，豪華多功能宴會(huì)廳（可容納700人），vip貴賓廳，高檔中西餐廳可同時(shí)容納1500人就餐。一來(lái)總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn)，二來(lái)也對(duì)自己的工作情況有個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。為將來(lái)謀求一份好職業(yè)打下了基礎(chǔ)。辛苦是因?yàn)閯偺ど瞎ぷ鲘徫唬泻芏喾矫娌荒芎芸爝m應(yīng)；而充實(shí)則是在這段時(shí)間里，我學(xué)到在校園無(wú)法學(xué)到的知識(shí)和技能，更提高了自己各方面的素質(zhì)?，F(xiàn)在即將面臨畢業(yè)，實(shí)習(xí)對(duì)我們?cè)桨l(fā)重要起來(lái)。因?yàn)?