【正文】 ,或肩挑手提,或沿街開店設 鋪,在小吃的色、香、味上精心制作,天長日久,逐漸創(chuàng)制出某人或某個地點的名小吃,如春熙路的龍抄手、總府街的賴湯元、荔枝巷的鐘水餃、耗子洞張鴨子、洞子口涼粉、長順街治德號小籠蒸牛肉等等。成都小吃具有以下特色:一是歷史悠久。四川小吃的精品和基本種類大都集中在成都,素有“成都小吃甲天下”的美譽。川菜文化中四川火鍋也是其一大特色。川菜有“一菜一格,百菜百味”的贊譽,其基本味型為麻、辣、甜、咸、酸五種,在這幾種基本味型的基礎上,又可調配變化為多種復合味 型。川菜以味型 多樣、變化精妙、口味之厚為主要特色。四是川菜味型多樣。川菜的烹制,在“炒”的方面有獨到之處, 它的很多菜式都用“小炒”的方法,特點是炒菜不過油,不換鍋,急火短炒,一鍋成菜。川菜的烹調方法很多,火候運用極為講究。川菜講究規(guī)格,根據(jù)菜肴烹調的需要,將原料切配成形,使之 大小一致、長短相等、粗細一樣、厚薄均勻。對肉類原料的處理上,去皮、抽筋、剔骨、漲發(fā)、上漿等方面都有其特別的講究。一是選料認真。川菜歷經幾千年的發(fā)展,至今品種已有三四千個,其中名菜就有幾百種,如“宮保雞丁”、“回鍋肉”、“水煮牛肉”、“樟茶鴨子”、“干燒鯉魚”、“口袋豆腐”、“麻婆豆腐”等都久負盛名。隋唐到五代的川菜有了較大發(fā)展。川菜從春秋至兩晉已具雛形。川菜歷史悠久,源遠流長。四川人民在漫長的歷史中,創(chuàng)造和發(fā)展了獨具特色的飲食文化,在全國乃至全世界享有盛譽,所以有“吃 在中國,味在四川”之稱。我祝愿，王家核桃饃這朵祖國食品大花園中的奇葩，越開越艷，讓更多的人分享她的美味她的芬芳。我曾無數(shù)次到過王家核桃饃鋪買饃，或自食或送人。儲柜（盤）：用于核桃饃的盛放、儲存。搟杖：用于面團加料、面餅搟制。案板：用于揉制面團、制作面餅等。相關物品儲料桶：用于儲存核桃仁、核桃仁的發(fā)酵、成料的儲存。因核桃饃制作全靠人工，加之用料和做工都非?？季?，在整個寧強縣城，每天做成的核桃饃也不過5000來個，每天中午12點不到便一搶而光。隨著時代的發(fā)展，制作核桃饃的燃料和成品包裝也有所改變。到用時，再砸破，剝殼，潔仁，烘焙，搗碎。一個小小的核桃饃，從發(fā)面到成型，要搓揉幾十上百次。成型后放在爐灶上的平鍋里，爐下有炭火烘烤；上面再架上鏊子，鏊子上也是炭火，饃在中間的平鍋里上烘下烤，經兩三次翻轉，約十分鐘左右，便出來一鍋外面金黃、里面酥脆的核桃饃。制作工藝做核桃饃的工藝也以王家核桃饃為正宗。獨特的發(fā)酵過程和制作工藝，使核桃饃的存放時間較長，即使夏天，也能存放20天以上色香味不變，是其它食品不能的。合作化時期，福興老號也銷聲匿跡，從業(yè)人員加入了城關食品行業(yè)，但福興老號王家核桃饃的名聲在外，20世紀80年代，西安財經學院教授馬先賢就介紹學生前來拜師學藝； 漢中籍臺灣人要他的家屬去臺灣惟一必帶的，家屬寧強核桃饃；出國探親訪友的人還將寧強核桃饃帶往美國、澳大利亞、日本等地，作為饋贈佳品，使寧強核桃饃聲名遠播。先要將剝好的核桃仁經過浸泡去皮，然后剁碎，加入鹽、花椒等調味品再次浸泡發(fā)酵，再搗成泥，加入苦豆子、植物油等浸泡發(fā)酵，直到發(fā)酵出異香來。舊時做成的餅呈“龍眼”形，周圍有鳳凰圖案，稱“滿漢龍鳳喜餅”，是慈禧太后的貢品。發(fā)酵過程分為三次。無論核桃饃如此與眾不同的特點，在于它獨特的制作工藝。王家核桃饃小如瓷盞，色橙黃，可見附著的核桃泥，味濃郁，未入口其香味已沁入肺腑，引起食欲，入口香酥，回味無窮。據(jù)說品賞了此饃，也連聲稱好。1941年（民國30年）國民黨陜西省主席蔣鼎文路過寧羌，縣府以核桃饃作招待糕點。那知吳一搭牙，便勃然大怒，擲饃于地，說他撒謊，叫了聲：“來人啦!”喝令重責20軍棍。這個護兵怕登山涉水，走到半路便在沔縣一家饃鋪依樣畫葫蘆地定做了若干帶回漢中交差。1921—1928年（民國10年至17年）之間，陜南的北洋軍閥第七師師長吳新田盤據(jù)漢中 時，酷嗜此饃成癖。王家的廚師跟著天津來的廚師學藝，生產醬菜和糕點的同時，一邊改進核桃饃的工藝，一邊擴大生產，經過代代相傳，定型為今天的色、香、味，在漫長的歲月里，有關王家核桃饃的趣聞軼事：清光緒二十六年慈禧太后攜光緒帝逃到西安避難，地方官聞訊急奔西安參朝，曾將此饃作貢品進陳御用。時間一長，廚師熟悉了寧強的情況，就將寧強盛產的核桃及其當?shù)刂谱骱颂茵x的方法融進了自己生產的糕點中。王家核桃饃歷史悠久。歷史淵源隨著歲月推移，在寧強小城衍生了不下十多家核桃饃攤點和經營核桃饃項目的糕點鋪?！吨袊嬍炒筠o典》載有條目，中央電視臺也做過專題報道。一般是精致加工，按原料使用的多少和口感差別，又分為高、低兩檔，依據(jù)時代和物價的變更，過去1角、5分的，后來變成2角、1角；5角、3角，到現(xiàn)在的1元、8角、5角，大的有碗口大，核桃、清油放得少，外焦里軟，為廉價實惠食品，過去5分、1角、2角、3角都賣過，現(xiàn)在已賣到1元到2元一個。它一般分為大、小兩種。尤難得者為耐放，雖累日逾旬仍與新出堂無異，這在舊時代可以說是有口皆碑的。小如瓷蓋，色金黃，入口香酥，放置累日逾旬色味如初，特別適合老年人及兒童食用。清光緒26年慈禧避難時作為貢品，后流傳于民間，代代興旺。一眨眼，一籠包子又被我給消滅了，摸了摸鼓鼓的肚子，舔舔嘴，余興未了。它的肉非常十足，咬一口鮮鮮的、濃濃的、咸咸的，讓你吃了還想吃。我馬它醮了點醋，輕輕咬了一口，把里面的“金花”——汁水全部吸出，再吃皮和吃肉，就這樣，我按媽媽的吃法進行著，果然小籠包一會兒不知不知道，一吃忘不了。真恨不得把它一口吞了，小籠包上來了，我坐在椅子上，一聞到這種香氣，我就忍不住大口大口的吞了它。它的做法令人不敢相信，“小籠包”！撖好面皮之后，剁好餃餡，之后呢？哈哈，還是讓我來你吧！拿起面皮把餡包起來，在放在鍋里蒸一蒸，不一會兒便好了。人們常說小籠包美味可口，我卻從沒嘗過，也不知道是啥味道，這天早晨，爸爸同媽媽帶我來到包子店，讓我開開眼界，飽飽口福，那天終于如愿以償了。媽媽告訴我，湯圓還可以包許多種餡，有的把蔬菜包在湯圓芯里，說是可以防止上火，有的喜歡吃甜的，就往湯圓芯里放些紅糖末。于是，媽媽找來碗筷，從鍋里挑揀起幾個漂著的湯圓，湯圓上冒著熱氣，可我顧不了那么多了，趕緊用筷子夾開一個只往嘴里塞，燙是燙，可那軟綿綿，香甜甜的感覺實在是好極了。不知不覺，媽媽用沾滿了面粉的手點了一下我的鼻子。媽媽蓋上蓋子，便只剩下焦急而漫長的等待了。我愛吃湯圓，也愛看它漂在水中的樣子?！蔽页粤艘粋€真想再吃第二個，但是不行，剛出鍋的煎堆不能吃太多，不然會上火的喲！我愛吃家鄉(xiāng)的風味食品，但我更愛吃爺爺做的煎堆！湯圓——我的最愛美食提起我最喜歡的美食，我想起了關于這種美食的一則謎語：“河里一群鵝，漂的漂，落的落”。全都準備好了，下一步時放入鍋里炸，爺爺將油放入鍋里，等油沸騰時，再將它們一個一個放入鍋里炸，剛開始煎堆還沒有任何變化，慢慢的變成淡黃色，到最后便變成金黃色，這時，煎堆便可以吃了，我迫不及待拿起一個剛要放入嘴里吃時，“哇，好燙。我按爺爺?shù)淖龇ㄗ觯饶昧艘稽c調和好的粉放入手心。我趕緊拿來一個盤子把我炒好的米飯盛出來，只見當初的一大碗米飯此時只剩了半碗，其它的半碗知道都去哪了嗎？全在我們家的灶臺上呆著呢??呵呵，我的老媽滿臉黑云地收拾著灶臺，我在一旁津津有味地吃著我的黃金炒飯，我的第一次美食，在我們兩種心情下做成啦！我喜歡的風味食品記得在某個快過年的前幾天，我坐公交車回到老家，爺爺說叫我做煎堆，我高興的一蹦三尺高。我把材料準備好，蔥切成蔥花，雞蛋打進米飯里攪勻，就開火在鍋里放油。于是在一個星期六的中午，媽媽開始讓我準備好材料就開教啦！首先準備的材料有油、雞蛋、蔥花還有主角米飯。這天，我突然想要學做一道黃金炒飯，我趕緊央求媽媽來教我做，好以后媽媽不在家時可以做給自己吃。啊！月餅你托付了所有人的思念，我愛你，我喜歡月餅。“真的，我吃了以后開心了起來，望著這充滿溫馨的月餅，笑了。耳邊一一回蕩著爺爺奶奶那仁慈，親切地叫聲，涌現(xiàn)著他們那和藹可親的臉龐，這小小的月餅包含著全國人民對異在他鄉(xiāng)而久久不能返回的親人的緬懷，它是可貴的，是美味的。月餅是個胖家伙：圓圓的身子，不時挺著個大肚子，肚子上時隱時現(xiàn)有著“月餅”兩字，里面還裝著餡呢