【正文】 逍遙法外。對(duì)轄區(qū)內(nèi)餐飲單位進(jìn)行全面監(jiān)督，不留監(jiān)管死角和空白點(diǎn)。我局將切實(shí)依法履行餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管職責(zé)，加大監(jiān)督執(zhí)法力度，依法堅(jiān)決打擊餐飲服務(wù)行業(yè)違法行為。因此，各餐飲服務(wù)單位要牢固樹(shù)立誠(chéng)信意識(shí)，嚴(yán)格遵守《食品安全法》及其《實(shí)施條例》等法律法規(guī)，積極主動(dòng)地履行“第一責(zé)任人”的責(zé)任，按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的具體要求，結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)評(píng)審和示范單位創(chuàng)建活動(dòng)，充分發(fā)揮行業(yè)自律作用，認(rèn)真抓好內(nèi)部管理，切實(shí)保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲服務(wù)提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管?！恫惋嫹?wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，“餐飲服務(wù)行業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，依法經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)。如嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可審批和市場(chǎng)準(zhǔn)入，堅(jiān)持“嚴(yán)格申辦的，管好新辦的，提升早辦的”，強(qiáng)化規(guī)范管理和網(wǎng)格化監(jiān)管；積極鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)管理、五常法、6t法等國(guó)內(nèi)外新興的、已取得廣泛好評(píng)的先進(jìn)管理理念和新方法提升自身食品安全管理水平；積極探索在餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管中引入電子監(jiān)控技術(shù)手段，在參與示范工程的餐飲服務(wù)單位和學(xué)校食堂中率先設(shè)置電子監(jiān)控設(shè)備，對(duì)廚房、倉(cāng)庫(kù)等核心區(qū)域?qū)嵭?4小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控，既可為監(jiān)管執(zhí)法提供更充分更直接的證據(jù)，也可對(duì)不法分子造成心理震懾，有效預(yù)防違法違規(guī)行為。因此，學(xué)校必須建立健全以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食品安全管理工作。在此，我特別強(qiáng)調(diào)一下學(xué)校食堂食品安全。依據(jù)《游仙區(qū)創(chuàng)建省級(jí)餐飲服務(wù)食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街、單位）實(shí)施方案》（）的要求，把任務(wù)落實(shí)到實(shí)處，把責(zé)任落實(shí)到實(shí)處，抓好工作進(jìn)度和工作調(diào)度，及時(shí)解決工作中遇到的困難和問(wèn)題。對(duì)照創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，目前我區(qū)與創(chuàng)建鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道和餐飲單位的實(shí)際條件與國(guó)家下發(fā)的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)都還存在一定差距，還需要下大力氣去整改提升。二、樹(shù)立責(zé)任意識(shí)，扎實(shí)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全示范工程創(chuàng)建活動(dòng)。區(qū)委、區(qū)政府對(duì)示范工程創(chuàng)建工作高度重視，將通過(guò)建設(shè)一批示范單位，樹(shù)立一批先進(jìn)典型，推廣一批先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，切實(shí)發(fā)揮示范單位的引領(lǐng)、帶動(dòng)和輻射作用，不斷提升游仙區(qū)餐飲服務(wù)食品安全保障水平。開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全示范工程創(chuàng)建活動(dòng)，有利于進(jìn)一步增強(qiáng)餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任意識(shí)，有利于創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管機(jī)制，有利于動(dòng)員社會(huì)各界參與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督，創(chuàng)造安全放心的消費(fèi)環(huán)境，不斷滿足人民群眾日益提高的餐飲服務(wù)食品安全需求。下面，我就如何開(kāi)展好創(chuàng)建工作講幾點(diǎn)意見(jiàn)：一、樹(shù)立長(zhǎng)遠(yuǎn)意識(shí)，充分認(rèn)識(shí)開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全示范工程創(chuàng)建活動(dòng)的重要性。 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)更新緩慢，無(wú)法檢測(cè)新型食品危害成分面對(duì)越來(lái)越多的新型危害成分，要更先進(jìn)、更為科學(xué)的檢測(cè)技術(shù)才能對(duì)其進(jìn)行有效監(jiān)測(cè)?，F(xiàn)代社會(huì)是個(gè)經(jīng)濟(jì)和科技高速發(fā)展的時(shí)代，但是經(jīng)濟(jì)和科學(xué)發(fā)達(dá)也給社會(huì)帶來(lái)了負(fù)面影響。目前食品安全檢測(cè)技術(shù)存在的問(wèn)題現(xiàn)代科技發(fā)達(dá)，對(duì)于食品的安全檢測(cè)有了更多更先進(jìn)的儀器設(shè)備與技術(shù)，這些檢測(cè)技術(shù)能夠檢測(cè)出食物是否含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，能夠保證人類的健康，是現(xiàn)代生活中不可缺少的部分。使食品能夠放心的被人們食用。detection work 中圖分類號(hào) ts207文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：a文章編號(hào)：20952104（2012）民以食為天，食物是人類生存必不可少的，它直接關(guān)系到人們的利益，也關(guān)系到一個(gè)國(guó)家的問(wèn)題發(fā)展。關(guān)鍵詞：如何做好；食品安全；檢測(cè)工作abstract: the author analyzes the problems of food safety testing technology, and proposed the corresponding countermeasures, in order to get the maximum protection to promote food : how to do a good job。（三）狠抓食品專項(xiàng)整治，確保食品安全“常態(tài)監(jiān)管”。檢驗(yàn)檢疫部門要大力推進(jìn)出口食品、農(nóng)產(chǎn)品種養(yǎng)殖基地備案管理，嚴(yán)把出口食品安全關(guān)。同時(shí)要探索建立餐桌廢棄物的集中收購(gòu)和處理制度。要繼續(xù)推廣餐飲業(yè)食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理、“五常法”管理和信息公示制度，大中型賓館飯店和集體食堂全面落實(shí)食品衛(wèi)生管理員制度。四是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管要突出“制度化”。要大力推廣流通環(huán)節(jié)食品安全電子化監(jiān)管，今年食品電子監(jiān)管企業(yè)客戶端安裝率市場(chǎng)內(nèi)要達(dá)到總數(shù)的30%以上、市場(chǎng)外要達(dá)到總數(shù)60%的以上。三是食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)管要突出“可追溯”。要落實(shí)食品生產(chǎn)許可退出機(jī)制和質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分類監(jiān)管制度，重點(diǎn)監(jiān)控食品加工企業(yè)的原輔料質(zhì)量。二是食品加工企業(yè)監(jiān)管要突出“質(zhì)量控制”。要加大檢測(cè)力度，堅(jiān)決制止違法使用農(nóng)藥、獸（漁）藥行為，確保無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘檢測(cè)合格率達(dá)98%以上，畜產(chǎn)品違禁藥物檢測(cè)合格率達(dá)99 %以上，初級(jí)水產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)藥物殘留檢測(cè)合格率達(dá)98%以上。一是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)管要突出“標(biāo)準(zhǔn)化”。（二）狠抓食品分段監(jiān)管，確保食品安全“全程監(jiān)管”。此外，對(duì)于目前法律、法規(guī)未明確的情況，要繼續(xù)按照省政府辦公廳《關(guān)于部分領(lǐng)域食品安全監(jiān)管職責(zé)的意見(jiàn)》的要求嚴(yán)格執(zhí)行，避免出現(xiàn)監(jiān)管漏洞和空白。今年6月15日，縣政府正式對(duì)縣衛(wèi)生局、縣食品藥品監(jiān)管局有關(guān)職能進(jìn)行調(diào)整，由衛(wèi)生局負(fù)責(zé)食品安全綜合協(xié)調(diào)工作，由縣食品藥品監(jiān)管局負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)許可和監(jiān)督管理，保健食品和化妝品的監(jiān)督管理工作。為此，我們要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)食品監(jiān)管工作的領(lǐng)導(dǎo)，尤其是在機(jī)構(gòu)改革和職能調(diào)整的過(guò)渡期，更要切實(shí)承擔(dān)起“負(fù)總責(zé)”的責(zé)任，及時(shí)協(xié)調(diào)解決監(jiān)管工作中的實(shí)際困難和問(wèn)題，確保過(guò)渡期內(nèi)食品監(jiān)管工作不松、不斷、不亂，確保機(jī)構(gòu)改革、職能調(diào)整順利推進(jìn)?？h食品監(jiān)管體制調(diào)整和機(jī)構(gòu)改革，是今年的一項(xiàng)重要任務(wù)。要制定具體的實(shí)施意見(jiàn)和考核細(xì)則，與各村委會(huì)（社區(qū)）、學(xué)校和食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位、個(gè)體經(jīng)營(yíng)者簽訂責(zé)任書(shū)，細(xì)化分解目標(biāo)任務(wù)，逐級(jí)落實(shí)工作責(zé)任，形成一級(jí)抓一級(jí)、層層抓落實(shí)的工作格局。剛才各鄉(xiāng)鎮(zhèn)和有關(guān)部門與縣政府簽訂了食品安全目標(biāo)責(zé)任書(shū)。要根據(jù)《食品安全法》的要求，著力抓好“三個(gè)責(zé)任”的落實(shí)。具體是要做到“五個(gè)監(jiān)管”：（一）狠抓監(jiān)管責(zé)任落實(shí)，確保食品安全“無(wú)縫監(jiān)管”。做好今年的食品安全各項(xiàng)工作，對(duì)于“十二五”食品安全工作“起好步、開(kāi)好局”至關(guān)重要，對(duì)于持續(xù)保持全縣食品安全形勢(shì)穩(wěn)定好轉(zhuǎn)更是責(zé)任重大、意義深遠(yuǎn)。我們必須要充分認(rèn)識(shí)到食品安全工作的長(zhǎng)期性、艱巨性和復(fù)雜性，進(jìn)一步增強(qiáng)做好這項(xiàng)工作的使命感、責(zé)任感和緊迫感，努力打好食品安全攻堅(jiān)戰(zhàn)和持久戰(zhàn)。從我縣實(shí)際來(lái)看，食品安全監(jiān)管形勢(shì)依然嚴(yán)峻。去年9月，最高人民法院、最高人民檢察院、公安部、司法部正式對(duì)外公布了《關(guān)于依法嚴(yán)懲危害食品安全犯罪活動(dòng)的通知》。通知明確要求，無(wú)論哪個(gè)地方，如果因?yàn)楣ぷ鞑徽J(rèn)真、失職瀆職造成出現(xiàn)問(wèn)題乳粉事件的，務(wù)必嚴(yán)肅追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)人員的責(zé)任。三是問(wèn)責(zé)力度越來(lái)越大。據(jù)宣傳部門消息，當(dāng)前中央要求各新聞媒體加大對(duì)違法違規(guī)事件的監(jiān)督力度，一旦任何地方發(fā)生涉及群眾人身