【正文】 豆是我國(guó)北方地區(qū)培養(yǎng)的優(yōu)良品種，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、不飽和脂肪酸等。使產(chǎn)品呈纖維結(jié)構(gòu) , 富有咀嚼感，無(wú)苦味和豆腥味。 由于蛋白質(zhì)的氮溶指數(shù)影響擠出物的性質(zhì)，采用高變性大豆豆粕無(wú)法生產(chǎn)大豆組織蛋白。其中，原料含水率、喂料速率、機(jī)筒溫度、螺桿轉(zhuǎn)速是單、雙螺桿擠壓機(jī)的重要參數(shù)。在加工過(guò)程中，人體必需的氨基酸成分得到了很好的保護(hù)。 擠壓后生成的脫脂大豆蛋白粉，經(jīng)膨化后生產(chǎn)出大豆組織蛋白，消除了生大豆中原有的蛋白酶抑制素等有害物質(zhì)，提高了人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收消化能力。這樣的產(chǎn)品就是大豆組織蛋白。 在擠壓膨化過(guò)程中，蛋白質(zhì)受到了高溫和高壓的處理，使得大豆物料轉(zhuǎn)變成連續(xù)性的塑性 ―熔融 ‖狀物。 本 企業(yè) 已經(jīng)完成大豆組織蛋白生產(chǎn)工藝的編制、總結(jié)了完整的生產(chǎn)工藝過(guò)程數(shù)據(jù)參數(shù)，從理論基礎(chǔ)、工藝設(shè)計(jì)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)等系列技術(shù)和工藝過(guò)程 全部定型和標(biāo)準(zhǔn)化，并且選配了先進(jìn)、適用、合理的配套設(shè)備，為實(shí)現(xiàn)產(chǎn) 28 品的大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。大豆組織蛋白含有人體必需的八種氨基酸，蛋白含量在 50%以上，比瘦牛肉的蛋白質(zhì)含量高 23 倍，理化指標(biāo)符合大眾營(yíng)養(yǎng)的選擇，為高蛋白、低脂肪食品， 有利于人體的吸收，并且具有與其它動(dòng)物蛋白如肉類、牛奶、蛋類等同樣良好的消化吸收率，因此，大豆組織蛋白可以在一定程度上代替肉類蛋白，同時(shí)有比肉類更低的脂肪含量，也是理想的肉制品添加劑和新型植物蛋白制品，本項(xiàng)目的技術(shù)創(chuàng)新，為我國(guó)資源豐富的高變性豆粕制造高蛋白食品開(kāi)辟了新的途徑。我國(guó)對(duì)低溫豆粕生產(chǎn)大豆組織蛋白的研究報(bào)導(dǎo)較多，而以高變性豆粕為原料，采用現(xiàn)代 生物技術(shù)活化變性蛋白質(zhì)來(lái)生產(chǎn)大豆組織蛋白的研究報(bào)道甚少，至今未見(jiàn)到利用微生物復(fù)合酶解技術(shù)結(jié)合擠壓膨化技術(shù)生產(chǎn)大豆組織蛋白的生產(chǎn)企業(yè)。 由于 高變性豆粕中蛋白質(zhì)的變性，氮溶 指數(shù)減小，溶重增加，組織化作用減小，擠出物發(fā)散，不能加工成型為組織蛋白，只能用作飼料。 項(xiàng)目取得的科技成果 該公司 在大豆組織蛋白產(chǎn)品研發(fā)、工藝設(shè)計(jì) 等方面取得了生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新、工藝創(chuàng)新、應(yīng)用創(chuàng)新成果，具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，經(jīng)省科學(xué)技術(shù)中心查新，國(guó)內(nèi)尚未見(jiàn)有類似報(bào)道。 公司技術(shù)人員占公司總?cè)藬?shù)的 40%，現(xiàn)有直接從事產(chǎn)品研究開(kāi)發(fā)的科技人員占技術(shù)人員總數(shù)的 20%，他們具有長(zhǎng)期從事一線科研工作和產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)的經(jīng)驗(yàn)，也有著扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)，較強(qiáng)的科研能力和豐 富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，掌握、了解和熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)的基本原理，及各實(shí)施細(xì)節(jié)中出現(xiàn)問(wèn)題的具體分析方法和采取的應(yīng)對(duì)措施。 公司已 通過(guò)了 ISO90012021 質(zhì)量體系認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、伊斯蘭教協(xié)會(huì) HALAL 認(rèn)證和 QS 食品生產(chǎn)許可證認(rèn)證等多項(xiàng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證。 綜上所述，擬建廠址是本項(xiàng)目較為理想的建設(shè)用地。廠區(qū)地勢(shì)平坦，土方工程量較小，工程地質(zhì)條件較為理想。 、供電、電訊等基礎(chǔ)設(shè)施條件良好，項(xiàng)目所需原材料來(lái)源便利可靠，建廠社會(huì)協(xié)作條件優(yōu)越。 環(huán)境保護(hù)條件 本項(xiàng)目廠區(qū)周圍是以工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為主的地區(qū)，本項(xiàng)目所在區(qū)域 無(wú)放射性污染、有害氣體、粉塵擴(kuò)散等等污染源， 環(huán)境質(zhì)量和環(huán)境容量等 自然條件良好，適宜 項(xiàng)目建設(shè)。廠內(nèi)現(xiàn)有設(shè)施占地面積 約 萬(wàn) m2,仍有 萬(wàn) m2可供本項(xiàng)目建設(shè)使用，本項(xiàng)目規(guī)劃占地 2 萬(wàn) m2，現(xiàn)有廠 區(qū)可滿足本項(xiàng)目建設(shè)。廠區(qū)距市中心 ，位于哈大齊工業(yè)走廊和齊齊哈爾北 25 苑經(jīng)濟(jì)技術(shù)開(kāi)發(fā) 區(qū)規(guī)劃區(qū)域內(nèi)，交通與通訊基礎(chǔ)設(shè)施完善 。全市總面積 42491平方公里，總?cè)丝?561萬(wàn)，北市區(qū)為中心城區(qū)，面積 7975平方公里，人口 78萬(wàn)。經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，形成了以機(jī)械、冶金為主體，包括電力、建材、輕紡、食品等行業(yè)的門(mén)類齊全的工業(yè)體系。地下水屬第四系孔隙潛水，水位在 —，初見(jiàn)水位為 –，無(wú)腐蝕性。常年主導(dǎo)風(fēng)向?yàn)橄募疚髂巷L(fēng)，冬季西北風(fēng)，年平均氣溫 ℃ ，最高氣溫 ℃ ，最低氣溫 ℃ 。齊齊哈爾市大部分土壤具有熱量高、透性好、質(zhì)地輕、地勢(shì)平的優(yōu)點(diǎn)，適合大豆、花生、芝麻、玉米等農(nóng)作物的生長(zhǎng)。 齊齊哈爾市擁有耕地面積 萬(wàn)畝，草原面積 萬(wàn)畝，林地面積 萬(wàn)畝 ，水域、葦塘面積 萬(wàn)畝，荒地 195 萬(wàn)畝。 齊齊哈爾市區(qū)地勢(shì)平坦，江河縱橫，地表水和地下水均較豐富，地表徑流總的趨勢(shì)是，由南向北，由東向西逐漸減少，而地下水徑流卻恰恰相反，由南向北，由東向西是逐漸增加的趨勢(shì)。城區(qū)交通發(fā)達(dá)，與我國(guó)東北鐵路大動(dòng)脈相連的 4條專用線延至城區(qū)，形成了三縱三橫的公路交通網(wǎng)絡(luò)?？偯娣e 122平方公里，城區(qū)面積 ，聚集著漢、滿、回、達(dá)斡爾等 24個(gè)民族，是齊齊哈爾市的回族聚集區(qū)。 東臨大慶市和綏化地區(qū)，南接吉林省白城地區(qū)，西靠?jī)?nèi)蒙古呼倫貝爾盟，北與黑河、大興安嶺接壤，土地總面積為 42289平方公里，海拔高度一般在 200至 500米之間。53′至 48176。24′至 126176。 廠址地理位置及地區(qū)概況 地理位置及區(qū)域范圍 23 該項(xiàng)目位于齊齊哈爾市建華區(qū)。 產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 本項(xiàng)目主產(chǎn) 品大豆 組織蛋 白 執(zhí)行企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 。產(chǎn)品方案的構(gòu)成如下： 產(chǎn)品方案及產(chǎn)量表 序號(hào) 產(chǎn)品名稱 單 位 數(shù) 量 備 注 1 大豆 組織蛋白 t/a 40000 主產(chǎn)品 合計(jì) t/a 40000 產(chǎn)品方案確定的依據(jù) 本項(xiàng)目產(chǎn)品方案是企業(yè)立足自身的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品生產(chǎn)基礎(chǔ)，并根據(jù)多年的用戶市場(chǎng)進(jìn)行分析，同時(shí)依據(jù)本項(xiàng)目可形成的技術(shù)和規(guī)模能力確定的 。在國(guó)家當(dāng)前重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策的支持下，利用國(guó)家積極的財(cái)政政策和保經(jīng)濟(jì)促發(fā)展的契機(jī)，可以加快本項(xiàng)目建設(shè)， 為與民生直接相關(guān)的食品業(yè)的發(fā)展發(fā)揮作用。而多年來(lái)企業(yè)也投入了大量資金用于技術(shù)研發(fā)和基礎(chǔ)性生產(chǎn)設(shè)施建設(shè)。 企業(yè) 形成了獨(dú)具特色的新型食品產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)能力， 取得了多項(xiàng)具有行業(yè)先進(jìn)水平的成果， 將成果應(yīng)用于產(chǎn)品生產(chǎn)， 開(kāi)發(fā)出了可直接食用的組織蛋白系列產(chǎn)品， 本項(xiàng)目采用的 ―大豆組織蛋白的生產(chǎn)方法 ‖、產(chǎn)品 包裝袋設(shè)計(jì)已經(jīng)申報(bào)國(guó)家專利 并 得到受理，此方法生產(chǎn)的組織蛋白 產(chǎn)品可廣泛用于家庭、賓館、 餐飲、 食品廠，豐富了食品品種和市場(chǎng)供應(yīng)，對(duì)食品消費(fèi)升級(jí) 起到了 引導(dǎo)作用。 齊齊哈爾瑞盛食品制造有限公司 是黑龍江省極具特色的食品生 21 產(chǎn)企業(yè)，自企業(yè)建立以來(lái)，一直十分重視所在領(lǐng)域的市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和技術(shù)進(jìn)步。 建設(shè)規(guī)模 以企業(yè)現(xiàn)有條件為基礎(chǔ)，通過(guò)建設(shè)部分廠房、增加與項(xiàng)目相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、配置研發(fā)試驗(yàn)及設(shè)計(jì)所需設(shè)備工具、補(bǔ)充部分配套設(shè)施，使項(xiàng)目達(dá)到大豆組織蛋白 40000 噸 /年的規(guī)模。 20 第四章 項(xiàng)目建設(shè)目標(biāo)、主要內(nèi)容和方案 建設(shè)目標(biāo)及規(guī)模 建設(shè)目標(biāo) 齊齊哈爾瑞盛食品制造有限公司 以農(nóng)副產(chǎn)品為原料的食品加工企業(yè)，目前大豆 蛋白 加工能力 1 萬(wàn)噸 /年，大豆深加工產(chǎn)品以大豆組織蛋白為主，在行業(yè)內(nèi)位于技術(shù)先進(jìn)、產(chǎn)品市場(chǎng)占有率高的地位，本次改造是以擴(kuò)大企業(yè)的 技術(shù)優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)為主要內(nèi)容，通 過(guò)項(xiàng)目建設(shè)使企業(yè)優(yōu)勢(shì)得 到更好地發(fā)揮。 在項(xiàng)目區(qū)域內(nèi)按照畝產(chǎn) 300 公斤大豆計(jì)算，項(xiàng)目 建成 后 以 年消耗豆粕 4 萬(wàn)噸計(jì)算（折算為大豆原料可消耗 大豆 5 萬(wàn)噸 /年） ，可帶動(dòng)大豆種 植 基地 17 萬(wàn)畝 。 產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度分析 本項(xiàng)目建成后其規(guī)模將成為目前東北地區(qū)乃至國(guó)內(nèi)最大 規(guī)模 的大豆組織蛋白現(xiàn)代 生產(chǎn)加工企業(yè)，成為國(guó)內(nèi)最有影響 力 的 大豆組織蛋白 生產(chǎn)企業(yè)之一。對(duì)銷售機(jī)構(gòu)的人員采取考核激勵(lì)原則，該 公司制定了一系列對(duì)銷售人員、批發(fā)商和代理商的考核和激勵(lì)政策，銷售業(yè)績(jī)與銷售人員經(jīng)濟(jì)利益掛鉤。同時(shí)，借助各種媒體和黑龍江省知名品牌的品牌效應(yīng)提高產(chǎn)品的知名度和美譽(yù)度。 2021 年把現(xiàn)有的 78 家代理商擴(kuò)大到 100 家左右，并在已有的一級(jí)代理商基礎(chǔ)上發(fā)展二級(jí)代理商，企業(yè)將在韓國(guó)、日本、俄羅斯等國(guó)家建立了較穩(wěn)定的代理機(jī)構(gòu)。 市場(chǎng)營(yíng)銷分 析 企業(yè)采取展銷、直銷、分銷、代理銷售以及電子商務(wù)等多種銷售方式。 本項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模為年生產(chǎn) 大豆組織蛋白 4 萬(wàn) 噸，將成為目前東北地區(qū)乃至國(guó)內(nèi)最大的 大豆組織蛋白現(xiàn)代 生產(chǎn)加工企業(yè)，規(guī)?；?生產(chǎn)、市場(chǎng)化經(jīng)營(yíng)、現(xiàn)代化 管理、先進(jìn)的技術(shù)和設(shè)備必將使得該企業(yè)有 18 明顯的規(guī)模效益優(yōu)勢(shì)。 本項(xiàng)目突破了傳統(tǒng)工藝，采用企業(yè)自行研制的 微生物酶法技術(shù)活化變性蛋白質(zhì)技術(shù)、 獨(dú)特 的 高壓 膨化技術(shù)，使大豆蛋白的消化吸收率達(dá)到 95%以上。 該公司己 通過(guò)了 ISO90012021 質(zhì)量體系認(rèn)證、綠色食品認(rèn)證、伊斯蘭教協(xié)會(huì) HALAL 認(rèn)證和 QS 食品 生產(chǎn)許可證認(rèn)證等多項(xiàng)產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證 ，并已與沙特阿拉伯酋長(zhǎng)國(guó)總代理商達(dá)成合作意向， 可以 大量出口沙特等 信奉 伊斯蘭 教的 國(guó)家。 據(jù) 企業(yè)現(xiàn) 在 的 產(chǎn)品 銷售 分析，由于產(chǎn)量少，目前還只能供應(yīng)本地區(qū)、東北、華北、華東地區(qū)。目前國(guó)內(nèi) 大豆 組織蛋白 的生產(chǎn)規(guī)模遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，因此， 大豆組織蛋白 的市場(chǎng)前景非常廣闊。按照市場(chǎng)需求計(jì)算，國(guó)內(nèi)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)我國(guó)每年將需求大豆 組織蛋白 20萬(wàn)噸以上，本項(xiàng)目建成后年產(chǎn) 4萬(wàn) 噸 大豆組織蛋白 ，將占到市場(chǎng)總份額 30%，市場(chǎng)前景看 好。據(jù)有關(guān)部門(mén)預(yù)計(jì)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，到 2021年，我國(guó)公民年消費(fèi)大豆及其制品將達(dá)到 110萬(wàn)噸以上，其中大豆素食肉的需求大約為 12萬(wàn)噸。我國(guó)生產(chǎn) 大豆組織蛋白 的企業(yè)主要集中在山東青島，但規(guī)模化生產(chǎn)企 業(yè)不多，大部分屬家庭作坊式。在我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)中，熱量已基本滿足，但蛋白質(zhì)含量偏低 ，尤其是廣大農(nóng)村和鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民的優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量與城市居民差距很大，現(xiàn)代大豆制品將滿足優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量，在未來(lái)一段時(shí)間，我國(guó)的市場(chǎng)需求量將會(huì)大幅提高，需要更大的產(chǎn)出量，本項(xiàng)目的建設(shè)將 產(chǎn)生 良好的市場(chǎng)前景。 在歐美、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，大豆制品是每個(gè)家庭必備的食品，產(chǎn)品已由單一的豆?jié){、豆腐延伸到各種風(fēng)味的豆?jié){、豆腐、酸豆奶、豆奶酪、大豆冰淇淋、大豆布丁、大豆花生醬、素食肉制品、早餐食品、大豆點(diǎn)心制品，以及面包、大豆零食小吃、大豆蛋白營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和大豆礦泉水等數(shù)百種。在我國(guó)，大豆一直被當(dāng)作主要的油料作物，約有 80%大豆被用來(lái)榨油，其研發(fā)、加工技術(shù)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展與世界先進(jìn)水平存在較大差距。我國(guó)大豆總產(chǎn)量位居世界第四，消費(fèi)和加工量位居第二，但是我國(guó)大豆及其制品的人均消費(fèi)量，遠(yuǎn)不及亞洲其他國(guó)家和地區(qū)，更不及西方發(fā)達(dá)國(guó)家。 市場(chǎng)分析 市場(chǎng)需求分析 15 有人預(yù)言， 21世紀(jì)的時(shí)髦產(chǎn)品不是家用飛機(jī)，不是豪華轎車，而是餐桌上的大豆食品。 綜上所述，本項(xiàng)目符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展規(guī)劃，能輻射、帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，有利于本區(qū)大豆產(chǎn)量的提高。大豆是當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè) 的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，對(duì)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的帶動(dòng)力極強(qiáng)。因此，實(shí)施 ―大豆行動(dòng)計(jì)劃 ‖，研究開(kāi)發(fā)大豆新產(chǎn)品，以多品種、多口味滿足消費(fèi)者的需求是食品工業(yè)應(yīng)該重視的問(wèn)題。 我國(guó)自 1996 年實(shí)施 ―大豆行動(dòng)計(jì)劃 ‖以來(lái)，取得了一些成效，但還有很大差距，我國(guó)國(guó)民大豆食品攝入量遠(yuǎn)不及日本。 ‖ 從《意見(jiàn)》能看出國(guó)家對(duì)黑龍江這個(gè)東北大豆主產(chǎn)地發(fā)展的扶持力度將會(huì)加大，對(duì)大豆組織蛋白等新產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化、提高科技含量都予以支持。 ‖ ―東北地區(qū)和內(nèi)蒙古。明確指出， ―大豆進(jìn)口數(shù)量多，潛在風(fēng)險(xiǎn)加大 ‖，把大力發(fā)展大豆生產(chǎn)與保障國(guó)家食物安全、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定聯(lián)系到一起。但大豆分離蛋白必須以低溫脫溶豆粕為原料，其生產(chǎn)過(guò)程要消耗大量的水，而且大豆分離蛋白所產(chǎn)生的廢水會(huì)污染環(huán)境，處理成本極高，甚至由于其處理技術(shù)和效果不理想，至今仍是制約大豆分離蛋白產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難題。近幾年，隨著中國(guó)植物蛋白應(yīng)用市場(chǎng)的日益擴(kuò)大，尤其是肉類制品行業(yè)應(yīng)用量的迅速增加，國(guó)內(nèi)又紛紛投資興建大豆分離蛋白加工廠，如雙匯集團(tuán)、九三油脂集團(tuán)等實(shí)力雄厚的企業(yè)。利用此低溫脫溶豆粕（俗稱白豆片）可以進(jìn)一步生產(chǎn)出大豆蛋白粉、大豆組織蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白等大豆蛋白產(chǎn)品。大豆蛋白加工是最近 10 多年來(lái)中國(guó)大豆加工利用的新方向。 但 生產(chǎn)量不足需求量的 1/10， 強(qiáng)勁的市場(chǎng)需求 為中國(guó)大豆 蛋白行業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的市場(chǎng)。中國(guó)大豆加工行業(yè)對(duì)國(guó)際市場(chǎng)的依賴程度正在逐步加強(qiáng)，國(guó)際市場(chǎng)大豆價(jià)格的變化 對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)價(jià)格的影響力也在不斷加大。 大豆 組織蛋白 加工業(yè)的發(fā)展 豆制品是我國(guó)主要的傳統(tǒng)植物蛋白食物。本項(xiàng)目采用微生物復(fù)合酶解技術(shù)活化變性的豆粕蛋白質(zhì)，使氮溶指數(shù)增加，可 以改善蛋白質(zhì)的組織化和纖維化作用，使產(chǎn)品呈纖維結(jié)構(gòu)，富有咀嚼感，無(wú)苦味和豆腥味，用此法生產(chǎn)大豆組織蛋白， 12 使高變性豆粕的價(jià)值提高 67 倍。 經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的科研， 人們 敏銳的發(fā)現(xiàn)大豆蛋白組織是一座待人挖掘的 “金礦 ”，隨著人們生活質(zhì)量的提高，人們的飲食需求發(fā)生變化，大豆蛋白組織在人們生活的應(yīng)用將不斷加深。 具有良好的吸水性、保油性和纖維狀結(jié)構(gòu)，口感類似于肉類，是一種理想的高蛋白肉制品添加物。 11 第三章 項(xiàng)目需求分析及必要性分析 大豆 組織蛋白 加工業(yè)的發(fā)展 大豆組織 蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 本項(xiàng)目生產(chǎn)的大豆組織蛋白生產(chǎn)是以高變性大豆豆粕為原料，采用微生物酶法技術(shù)活化變性的蛋白質(zhì)，再經(jīng)調(diào)配、擠壓膨化、干燥、滅菌得到大豆組織纖維蛋白。該產(chǎn)品已在用戶中樹(shù)立了良好的品牌形象，深受廣大用戶信賴。具有完善的市場(chǎng)營(yíng)銷管理制度，銷售收入和銷售費(fèi)用掛鉤考核，確定銷售收入收益率，激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)銷售收益率的提高等。在提倡綠色、環(huán)