餐飲服務(wù)食品安全管理人員業(yè)務(wù)能力檢測試題b卷-含答案-文庫吧資料
2024-10-10 14:26本頁面
【正文】 符合要求 食品標(biāo)識應(yīng)當(dāng)標(biāo)注生產(chǎn)者的（ ）。A、發(fā)生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發(fā)生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人推薦建立和實(shí)施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括( )。A、內(nèi)容全面、具體 B、統(tǒng)一了定義 , 規(guī)范了用語 , 明確了餐飲服務(wù)單位的概念和分類C、分類提出安全管理要求 D、都是強(qiáng)制性要求食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)（ ）。A、血常規(guī)檢驗(yàn)數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗(yàn)結(jié)果 C、流行病學(xué)調(diào)查資料 D、吃剩下的食物 餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有（ ）。 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)新辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括：（ ）A、食品經(jīng)營許可申請書B、與食品經(jīng)營相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C、保證食品安全的規(guī)章制度D、營業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件下列關(guān)于餐飲具消毒方法正確的是（ ）。4《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定要求銷售食品的，監(jiān)管部門應(yīng)責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，應(yīng)如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款4根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處：（ ）。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚4食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（ ）。、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔4有關(guān)食品安全快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是（ ）。3奶油類原料應(yīng)（ ）?！?項(xiàng)≤2項(xiàng)3申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括（ ）。3在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽?。? ）單品進(jìn)行倒查。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛(wèi)生3食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（ ），要便于清洗、消毒。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下3所有食品設(shè)備、工具和容器，不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會對食品產(chǎn)生污染：（ ）。2餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當(dāng)（ ），并向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。A、10℃～10℃ B、10℃～0℃ C、0℃～5℃ D、0℃～10℃2糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長，其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象，稱為（ ）。、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品
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