【正文】 比例和水分子的相同，所以才成為碳水化合物。另外，構成蛋白質的各種元素分別組成各種不同的氨基酸，而氨基酸是構成蛋白質的基本單位，在蛋白質中，氨基酸的種類就多達20多種，其元素的構成非常豐富【1】。由此可見，蛋白質使我們生命體中一種必不可少的物質，因此，我們平時一定要注意蛋白質的攝取。中國飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運用與創(chuàng)新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業(yè)與食品業(yè)的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關系等，深厚廣博。從人類的出現到進入二十一世紀，飲食這兩個字貫穿著人類的整個歷史，當然，也將一直延續(xù)下去。營養(yǎng)素的供給量要略高于身體對營養(yǎng)素的需要量。對于吃，用現在人類的生活態(tài)度來要求可能還比較合理一點，但能太放縱，也不能太挑剔。人類在追求美食的過程中會有反復也很正常，但無論如何，人類怕也擺脫不了。如何達到美食與健康兼得，既有口味又有健康，很多營養(yǎng)專家是這樣認為的，他們認為食物要有良好的色、香、味，能促進食欲，并易于消化吸收。均衡是人類生存的一種最佳狀態(tài)，這也是另一類注重健康而淡化口味的群體的觀點，然而，這群人也忽略了一點，那就是一味的最求健康而淡忘了美食帶給他們的快樂。但是，食用過多飽和脂肪會增加人體的膽固醇，膽固醇是造成動脈硬化、心肌梗塞和其他疾病的原因。對人的味覺而言，口感最好的東西是脂肪。這也正好符合現代營養(yǎng)學家的觀點，他們認為“營養(yǎng)不良”包括營養(yǎng)過剩、營養(yǎng)不足和營養(yǎng)不均衡，從而導致人體內部免疫系統(tǒng)功能衰退或失調，進而導致疾病入侵。在當今的生活形態(tài)中，人類主要的死亡病因，已由過去的傳染性疾病轉變?yōu)槁约膊?，即所謂的“文明病”。21世紀，人類的飲食習慣大致分為兩種，注重口味而缺少健康意識的群體和注重健康淡化口味的群體。出生后，除陽光和空氣外，人體完全要靠食物和飲水供給營養(yǎng)，以保證自身正常地生長發(fā)育，保持健康和進行各種活動。在這些因素中，最主要、最經常起作用的還是飲食營養(yǎng)。對人來說，營養(yǎng)就是從外界攝取食物，經過消化吸收利用食物中身體需要的物質以維持健康的身體素質。一所謂的食品營養(yǎng)與健康就是健康的飲食方式和健康的身體素質之間的關系。食品的選擇正是我們最關注的問題。也就是說人類的生命靠水、蛋白質、脂類、碳水化合物、無機鹽等組成物質在內環(huán)境中的相互協(xié)調來維持的。世界是由物質組成的，人體也是由物質組成的。關鍵詞：喜歡，口味，健康，飲食 主要內容：人的一生始終都需要營養(yǎng)，營養(yǎng)是生命的源泉，是健康的根本?；魻柛５轮吨袊用裆攀持改?007》、李興春、王麗茹著《食物營養(yǎng)與合理搭配》《營養(yǎng)圣經》第三篇：食品營養(yǎng)與健康論文飲食健康內容提要：對新世紀人們的飲食習慣的了解，以及這種習慣存在的好處和弊端，根據自己的生活實際談談自己的感想。參考文獻：趙霖教著 《食品、營養(yǎng)與人類健康 》中國營養(yǎng)學會著《中國居民膳食指南》孫思邈著 《千金翼方》 《論語綜上所訴，讓我們以科學的營養(yǎng)為指導，做到均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美麗，吃出精彩的人身，享受高品質的生活！●音樂對于消化功能有很大裨益《壽世保元》中說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。6．不喝生水。5．不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質食品、飲料。4．不吃腐爛變質的食物。3．不隨便吃野菜、野果。2．生吃瓜果要洗凈。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵?！袢粘Ｉ钪幸⒁怙嬍承l(wèi)生“病從口入”這句話講的就是這個道理，要注意：1．養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣?！褚魳穼τ谙δ苡泻艽篑砸妗秹凼辣Ｔ分姓f：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。古人說：“食后不可便怒，怒后不可便食。舉痛論》中說：“怒則氣上，喜則氣緩，悲則氣消，恐則氣下，驚則氣亂，思則氣結。胃好恬愉，進食前后的情緒平進食前和進食中保持平靜愉快的情緒有利于消化功能正常進行，與此相反則會危害脾胃?！贬t(yī)學食療古籍稱“食后便臥令人患肺氣、頭風、中痞之疾，蓋營衛(wèi)不通，氣血凝滯故而”，所以飯后要適當活動?！闭f明古人主張食前及食中宜靜而專致，不可分心、高談闊論，以利納穀和消化。《論語”所以，膳食應當注意冷熱平衡。據報道，在華北地區(qū)食管癌高發(fā)區(qū)，居民就有喜飲熱水、熱粥的習慣。民間也強調“饑時勿急，空腹忌冷”?！笆骋伺保涫澄镞M食過多會損傷脾、胃和肺氣，微則爲咳，甚則爲泄。因此菜肴的葷素搭配不能忽視?！?膳食的酸堿平衡早已引起關注，大凡魚、肉、海產品、貝類、蛋類等都是酸性食物，多食會使血液從弱堿性轉為酸性，令人倦怠乏力，重則記憶力減退、思維能力下降。如終日飽食膏粱厚味，酸堿失衡，將嚴重影響健康。富含礦物質和微量元素、膳食纖維的瓜、果、蔬菜是堿性食物；而富含蛋白質的雞、鴨、魚、肉屬于酸性食物。當前有些人為了減肥，不吃主食，這是十分錯誤的。另外，為滿足對膳食纖維的需要，應適量選擇粗糧。主副食比例適當是保證營養(yǎng)平衡的前提，即熱能大部分取自碳水化合物，也意味著谷類、各類主食米飯、饅頭、麥片是膳食中能量和蛋白質的主要來源。漢字是智慧的符號，所以“精、氣、神”三個字告訴我們不能不吃米，即不能不吃植物性食物。縱觀我國中醫(yī)文獻，自古以來評論人體健康狀態(tài)時，常用“精、氣、神”三個字來描述身體健康。俗話說“飯后百步走，能活九十九”，說明進食后散步有利于健康。古人言：“飲食即臥，不消積聚，乃生百疾。鄉(xiāng)黨》篇中說：“食不語，寢不言。5．攝入與消耗平衡：人們每天飲食中所攝入的各種食物及營養(yǎng)與身體的熱能消耗之間必須保持平衡。古代醫(yī)學家孫思邈在《千金翼方》中也指出：“熱食傷骨，冷食傷肺，熱無灼唇，冷無冰齒。相反的，飲食也不可太熱，否則易燙傷胃脘、咽喉。體虛胃寒的人，應少吃生冷，特別是在夏日更應慎重。4．冷熱搭配平衡：“膳食的冷熱平衡飲食者，熱無灼灼，寒無滄滄”。3．主副食搭配：主食是指含碳水化合物為主的糧食作物食品。2．副食品種類要多樣：葷素搭配：肉類、魚、奶、蛋等食品富含優(yōu)質卵白質，各種新鮮菜蔬和生果富含多種維生素和無機鹽。但是何謂合理的搭配，配制合理的飲食就是要選擇多樣化的食物，使所含營養(yǎng)素齊全，比例適當，以滿足人體需要。糧食在經過加工后，往往會喪失一些營養(yǎng)素，出格是膳食纖維、維生素和無機鹽，而這些營養(yǎng)素也恰是人體所需要或容易缺少的。從營養(yǎng)學角度來看，還是應該將這四大獨特的地方結合，合理搭配，有可能會更符合人們對各種營養(yǎng)的需求，對中老年人來說，合理搭配顯得更重要。所以，我們要大聲疾呼：注意均衡營養(yǎng)、注意膳食平衡！在社會物質比較豐富、科技水平日益提高的今天，怎樣吃得更科學或者說更有益于健康，是當前人們存眷的話題。在俄羅斯、東歐，主婦們熱衷于黑面包；在德國，全麥面包銷路大暢；在新西蘭，“主食吃雜一些，配以豌豆、蠶豆等”已成為政府的號召；美國則把粗糧和蔬菜列為“食物指南金字塔”的基座，這與我國“粗茶淡飯保平安”的說法有異曲同工之妙。三者統(tǒng)稱為“產能營養(yǎng)素”或能源物質。動、植物性食物中所含的營養(yǎng)素可分為五大類：碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，如果加上水，則為六大類。其中，植物借助葉綠素的功能吸收利用太陽輻射能，通過光合作用將二氧化碳和水合成碳水化合物；植物還可以吸收利用太陽輻射能合成脂類、蛋白質。而這些能量來源于食物。營養(yǎng)素有這三方面的作用，可見營養(yǎng)素是健康之本，是健康的物質基礎。其中碳水化合物、脂類和蛋白質因為需要量多，在膳食中所占的比重大，稱為“宏量營養(yǎng)素”；礦物質和維生素因需要的相對較少，在膳食中所占比重也較小，稱為“微量