餐飲門店規(guī)章制度【5篇】-文庫(kù)吧資料
2024-09-24 17:07本頁(yè)面
【正文】 ：12：0013:00。，向外出售或私自帶走，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按內(nèi)盜論處。、變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食物，防止食物中毒。八、食物的采購(gòu)與管理，必須通過(guò)公司指定的供貨商進(jìn)行采購(gòu)，并保留收銀小票以備查驗(yàn)。七、餐廳物品管理、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，廚師為第一責(zé)任人，做到專物專用，不得擅自挪作他用，更不得擅自向外出借、出售餐廳物品。烹調(diào)操作時(shí)不抽煙、不直接用菜勺品味。注意菜的特色，保證菜的營(yíng)養(yǎng)成份。冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開(kāi)，魚禽肉豆制品分開(kāi)，擺放整齊，標(biāo)志明顯。、素、生食品要揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時(shí)要穿戴工作衣帽，嚴(yán)禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量。六、廚師上崗要求與工作要求，講究職業(yè)道德。且定期對(duì)餐廳及廚房放置的滅火器進(jìn)行定期檢查，且做好檢查記錄。、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。使用廚具和工具要充分掌握各類廚具的正確使用說(shuō)明，且嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止發(fā)生事故。收集員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問(wèn)題的意見(jiàn)和建議。、肉類制品等進(jìn)行不定期檢查、抽查，食堂應(yīng)努力增加和調(diào)整飯菜口味及品種，嚴(yán)格核算成本，文明服務(wù)。，結(jié)算，負(fù)責(zé)員工就餐卡余額統(tǒng)計(jì)，結(jié)算等涉及餐廳財(cái)務(wù)有關(guān)事項(xiàng)。(招待)管理。四、管理部門及職責(zé)，保證餐廳各項(xiàng)工作的正常有序進(jìn)行。二、適用范圍：本制度的適用范圍為在公司餐廳就餐的全體員工與餐廳工作人員。1有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。1清潔工作應(yīng)每日數(shù)次，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開(kāi)放置，專人管理。應(yīng)備有密蓋污物桶、潲水桶，及時(shí)倒除，,不在廚房隔夜，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。蔬菜應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，清洗后分類存放，做到勿在生活常溫中暴露大久。食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工，并將生熟食物分開(kāi)處理，刀、菜墩、抹布等必須保持干凈。定期清洗抽油煙設(shè)備。廢水必須及時(shí)排除。勤奮敬業(yè)，吃苦耐勞，互幫互助，積極主動(dòng)的完成其他各項(xiàng)餐廳工作。自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位的衛(wèi)生整潔。上班時(shí)需穿戴工作服帽，要干凈、整潔，不得裸背敞胸、穿便裝、怪服和拖鞋，女員工不留長(zhǎng)指甲，男員工不留長(zhǎng)發(fā)、不得在非吸煙區(qū)吸煙。上班時(shí)應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不脫崗，不串崗，不做與工作無(wú)關(guān)的事，如會(huì)客、看書報(bào)、下棋等，不得帶親戚朋友到餐廳玩耍、聊天。炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)或分神處理其他或與人聊天，工作時(shí)切勿吸煙或隨便放置未熄煙蒂，嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)躺臥、住宿或懸掛衣物、鞋子等亂放雜物。工作廚臺(tái)廚柜下，內(nèi)側(cè)及廚房死角應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。工作人員應(yīng)隨時(shí)清理染有油污的抹布紙屑等雜物，隨時(shí)清理爐灶油垢。廚房必須清潔，工作人員工作前方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清潔。六、后廚管理廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器開(kāi)關(guān)等設(shè)施的安全狀況，如發(fā)現(xiàn)泄露應(yīng)關(guān)閉閥門，報(bào)告上司。不準(zhǔn)在灶臺(tái)或高瓦數(shù)電燈附近放置易燃易爆物品。對(duì)違反飯店規(guī)章制度的員工則會(huì)視當(dāng)時(shí)情況扣發(fā)工資。
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