幼兒園餐飲管理規(guī)章制度精選7篇-文庫吧資料
2024-09-24 11:59本頁面
【正文】 飯熱菜香，食品衛(wèi)生。食品留樣必須立即密封好，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)(一般放到冰箱的冷藏柜)每餐必須做好留樣記錄，注明留樣時期、食品名稱，便于檢查。每餐、每樣食品必須按要求留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。冬夏季節(jié)供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實食品衛(wèi)生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。(4)、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。(2)、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)。食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：(1)、工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手。七、食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的`發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。幼兒園食堂應當建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。(五)、個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。(三)、用(食)具實行“四過關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒。食品與藥物隔離。(二)、成品食品存放實行“四隔離”：成品與半成品隔離。廚師不用腐爛變質(zhì)原料。五、食品衛(wèi)生“五四制”(一)、由原料到成品實行“四不”制度：采購員不買腐爛變質(zhì)原料。(三)、在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。用后少將保持清潔。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。(二)、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄(三)、管理人員每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。(五)、每日對洗肉盆、菜板、操作臺及用具進行清洗。(三)、洗肉、洗菜的水池要分開使用，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用。二、粗加工管理制度(一)、粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。餐用消毒柜定期清洗，避免污染。(三)、洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。幼兒園餐飲管理規(guī)章制度篇4一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度(一)、餐具用具使用前必須洗凈消毒。幼兒園伙委會每年向教員工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。幼兒園伙委會需要定期或不定期的對食堂經(jīng)營管理進行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時在教師大會上進行發(fā)布。期初兒童園經(jīng)學生會議推薦后將給予公示。三、管理監(jiān)控機制幼兒園設立伙食領(lǐng)導委員會(以下簡稱伙委會)負責推進對幼兒園食堂的監(jiān)管。食堂工作員工集體管控，必須確保學生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提升服務水平。采購人員應立即將當天帳單交結(jié)算報帳員。具體分工每學期初經(jīng)幼兒園研究后公布。學生伙食按現(xiàn)行費用，必須確保每次一葷兩素一湯。教師伙食按每日結(jié)算費用照實付款(含大米)，伙食標準不低于每日一葷兩素一湯。幼兒園餐飲管理規(guī)章制度篇3為完善幼兒園食堂管理，確保學生伙食品質(zhì)，積極調(diào)動廣大教員工的民主管控意識，不停加強幼兒園食堂管理制度變革，堅持“三公開”(即管理方法公開、管理過程公開、運營狀況公開)的方法，結(jié)合我校實際狀況，制定本細則。保持個人衛(wèi)生，正常穿戴清潔的工作衣帽，加工直接入口的飯菜，操作前要洗手，每年要定期檢查健康，發(fā)現(xiàn)有傳染病者(痢疾、傷寒、病
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