5食品庫房管理制度-文庫吧資料
2024-09-12 03:29本頁面
【正文】 有關食品安全標準和規(guī)定的有關要求，并應進行驗收，不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產經營的食品和《中華人民共和國農產品質量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的農產品。 九、食品加工溫度不宜過高，加工不宜燒烤，但 燒煮時間必須充分，保證燒熟煮透，大塊肉食品中心溫度要達到 80 度以上。 七、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記，分類存放，不得混放，防止交叉污染。 第 4 頁 共 7 頁 五、所用工具、容器要生熟分開，按照標識使用器具，防止交叉污染，并定期清洗消毒，保持清潔。 三、保持下 水道通暢，地面、溝內無積水、無污物。 五烹調加工衛(wèi)生管理制度 一、操作加工間要保持環(huán)境衛(wèi)生整潔，并設有密閉的垃圾容器，垃圾、雜物隨時清理。 四、凡檢出患有以上 “ 五病 ” 者，要立即叫其調離原崗位，禁忌癥患者及時調離率 100%。 二、廚房工作人員持有效健康合格證明，方可從事食品加工工作。 四，食堂從業(yè)人員健康體檢制度 一、廚房工作人員以及后勤、采購人員上崗前，必須到婦幼保健院接受一年一次的健康檢查。個人衛(wèi)生要做到 “ 四勤 ” ，即勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服 、被褥和勤換工作服，上灶前、開飯前、便后要用肥皂洗手，入廁前脫工作服、工作帽，操作間不吸煙。 三、廚房工作人員必須掌握相關的食品衛(wèi)生知識和基本衛(wèi)生操作技能，嚴把衛(wèi)生質量關，做到采購員不購買衛(wèi)生不合格食品，保管員不接收衛(wèi)生不合格食品，加工員不使用衛(wèi)生不合格食品。 三食堂從
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