【正文】 的地方。餐廳創(chuàng)新要遵照顧客的要求去進(jìn)行，充分征求顧客的意見(jiàn)，聽(tīng)取多方面的反映。餐廳軟件也要在具備 “ 老三化 ”( 規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化 )的基礎(chǔ)之上做到 “ 新三化 ”( 個(gè)性化、特色化、形象化 )。消費(fèi)者需求的多樣化，要求餐廳產(chǎn)品也必須多元化。 二、經(jīng)營(yíng)要有社會(huì)越發(fā)展，市場(chǎng)越細(xì)分，餐廳經(jīng)營(yíng)越應(yīng)該專(zhuān)業(yè)化。餐廳是傳統(tǒng)的服務(wù)行業(yè)，服務(wù)要尊客為上，讓顧客來(lái)到餐廳切實(shí)感受到賓至如歸、處處滿(mǎn)意。員工是餐廳最寶貴的財(cái)富和資源。沒(méi)有一流的員工，就不會(huì)有一流的服務(wù) 。這是餐廳經(jīng)營(yíng)的兩個(gè)基本點(diǎn)。餐廳要在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中獲勝，必須首先練好內(nèi)功，把企業(yè)內(nèi)部各方面的工作管理好、協(xié)調(diào)好，才能增強(qiáng)經(jīng)營(yíng)實(shí)力，在變幻莫測(cè)的市場(chǎng)中立于不敗之地。 餐廳經(jīng)營(yíng)的 “ 兩個(gè)基本點(diǎn) ” 。餐廳必須關(guān)注市場(chǎng)，以市場(chǎng)為導(dǎo)向，圍繞市場(chǎng)開(kāi)展工作。 餐廳經(jīng)營(yíng)的 “ 一個(gè)中心 ” 。 其他各部門(mén)熟知此活動(dòng)內(nèi)容，配合飯店做好本活動(dòng)的宣傳推廣。 總辦負(fù)責(zé)組織員工在鬧市區(qū)發(fā)放宣傳折頁(yè)。 餐飲部前廳負(fù)責(zé)具體的操作與服務(wù)及場(chǎng)景布置等事宜。 電梯間 POP/大堂 POP 把本次活動(dòng)內(nèi)容做成宣傳海報(bào)，掛置在飯店電梯間內(nèi)，以便于客人了解和推廣。 五、婚宴套餐標(biāo)準(zhǔn) 百年好合宴 688/桌 (10人 ) 金玉良緣宴 788/桌 (10人 ) 珠聯(lián)璧合宴 888/桌 (10人 ) 龍鳳呈祥宴 988/桌 (10人 ) 佳偶天成宴 1088/桌 (10 人 ) 六、宣傳推廣 把此次活動(dòng)內(nèi)容配以圖片說(shuō)明制作成宣傳折頁(yè) — 報(bào)紙夾放 — 鬧市區(qū)人員發(fā)放 — 與婚紗影樓或婚慶 公司以互惠方式合作，并將宣傳折頁(yè)放置在其店內(nèi)。 滿(mǎn)十五席以上免費(fèi)提供主桌精美臺(tái)花 (鮮花 )一份。 滿(mǎn)十五席以上免費(fèi)提供宴會(huì)大廳喜慶背景噴繪 (含新人姓名 )。 滿(mǎn)十席以上免費(fèi)提供創(chuàng)意絹花拱門(mén)一道。 三、活動(dòng)時(shí)間 ____年 __月至 ____年 __月 四、活動(dòng)內(nèi)容 滿(mǎn)十席以上免費(fèi)提供婚慶音響設(shè)施。特制定如下 __飯店婚宴營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)方案 (草案 )。 餐飲酒店?duì)I銷(xiāo)策劃 4 七夕佳節(jié)將至，飯店?duì)I銷(xiāo)部推測(cè) :此次七夕將迎來(lái)我市飯店婚宴消費(fèi)的小高潮。 三、提成發(fā)放時(shí)間：消費(fèi)產(chǎn)生并全部結(jié)賬后，可在當(dāng)月工資兌現(xiàn)。 二、獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)象： 推銷(xiāo)儲(chǔ)值卡酒店全體員工均可參與。 5%提成，如消費(fèi)后有其他折扣或優(yōu)惠的，均不能享受提成。具體提成辦法見(jiàn)《關(guān)于辦理 VIP客戶(hù)儲(chǔ)值卡的相關(guān)事宜》。 ③ 針對(duì)新的上門(mén)散客進(jìn)行捆綁銷(xiāo)售，顧客在酒店住房，可同時(shí)在餐飲、會(huì)議、娛樂(lè)方面享受不一樣程度的優(yōu)惠。 促銷(xiāo)策略 ①20__ 年 11 月、 12月間，重點(diǎn)做好新客戶(hù)挖掘工作 :在完善新的宣傳冊(cè)信息，制定合 理的淡季房?jī)r(jià)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)對(duì)銀川市國(guó)美電器、大中電器、新百電器以及五個(gè)百貨公司 (北京華聯(lián)、東方紅、國(guó)芳百盛、老大樓、新時(shí)代廣場(chǎng) )的推介宣傳，開(kāi)發(fā)潛在客戶(hù)。現(xiàn)已在聯(lián)系洽談中的有樂(lè)邦、會(huì)議通、天竣、網(wǎng)蟲(chóng)、北京超凡共創(chuàng)公司及各大旅行社網(wǎng)站等。單次預(yù)訂五間以上 :商務(wù)標(biāo)間 300元，商務(wù)單間 320元，房型及價(jià)格不變 。目前的當(dāng)務(wù)之急是確定合理的淡季價(jià)格，配合有效的促銷(xiāo)策略，同時(shí)完善傭金返現(xiàn)制度為提高散客入住率和會(huì)議出租率增加吸引力，提高外援的主動(dòng)合作意識(shí)。 ④ 會(huì)場(chǎng)出租方面，透過(guò)電話(huà)營(yíng)銷(xiāo)的方式主動(dòng)詢(xún)問(wèn)各協(xié)議單位有無(wú)年終尾牙或團(tuán)拜會(huì)等活動(dòng)，及時(shí)通知新老客戶(hù)大廈最新的營(yíng)銷(xiāo)政策了解市場(chǎng)需求。 ② 對(duì)入住客人的惠顧可酌情改變，如在已有歡迎果盤(pán)和歡迎茶的基礎(chǔ)上增加晚安熱牛奶，多次入住的客人能夠酌情贈(zèng)送航空紀(jì)念品等方式 “ 抓心 ” 。 產(chǎn)品策略 ① 酒店的產(chǎn)品即是客房、會(huì)場(chǎng)、餐飲及其相關(guān)的各項(xiàng)服務(wù)。商務(wù)市 場(chǎng)和旅游市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)，我們務(wù)必著力拓展商務(wù)會(huì)議及客房接待，不僅僅只是本地區(qū)的，而且要把營(yíng)銷(xiāo)的觸角發(fā)展到周邊城市，提高民航大廈的知名度和美譽(yù)度，把大廈打造成為知名的高端商務(wù)酒店品牌。其三，增加餐飲接待的多樣性，保證餐飲收入不下滑。 三、淡季營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo) 在旅游業(yè)進(jìn)入淡季團(tuán)隊(duì)入住率降低和機(jī)組撤房的雙重壓力下，我們的營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)有三 :其一，降低客房的空房率，保證客房的入住率不下滑 。此外，大廈營(yíng)造的民航文化這種特色氛圍已經(jīng)獲得社會(huì)各界消費(fèi)者的認(rèn)同。 20__年 10月底，由于部分機(jī)組將撤銷(xiāo)住房，大廈和機(jī)場(chǎng)賓館的可出租客房量會(huì)到達(dá) 60間左右，而來(lái)自旅游市場(chǎng)的團(tuán)隊(duì)客流將季節(jié)性萎縮，營(yíng)銷(xiāo)任務(wù)加重。 ⑧ 在品牌推廣上缺少計(jì)劃性及節(jié)奏感，時(shí)至如今一些客戶(hù)甚至仍不了解民航大廈的性質(zhì)和功能 。 ⑥ 大廈的菜肴有兩個(gè)顯著的 “ 特點(diǎn) ”: 其一是價(jià)格較高，其二是缺乏特色 。 ④ 大廈的綜合配套設(shè)施尤其是客房及會(huì)議的接待潛力不盡如人意，酒店因此流失了一些的經(jīng)營(yíng)機(jī)會(huì) 。 ② 地緣位置的特殊性使大廈成為受季節(jié)及節(jié)假日影響較大的假日型酒店 。目前大廈的分銷(xiāo)渠道現(xiàn)狀，不難發(fā)現(xiàn)我們的分銷(xiāo)渠道相對(duì)較少、分銷(xiāo)項(xiàng)目單一 (僅客房住宿部分可透過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂房 )、銷(xiāo)售過(guò)程仍不夠順暢 (經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)取消預(yù)訂的狀況發(fā)生 )、交易成本仍有壓縮的空間 (網(wǎng)絡(luò)運(yùn)營(yíng)商傭金較高 )，因此交易效率仍有提高的空間。所謂直接渠道，即市場(chǎng)管理部營(yíng)銷(xiāo)員直接面向客戶(hù)，透過(guò)陌生、機(jī)場(chǎng)柜臺(tái)推銷(xiāo)、電話(huà)營(yíng)銷(xiāo)等多種方式直接宣傳大廈，繼而進(jìn)行客房、會(huì)場(chǎng)、餐飲的銷(xiāo)售，也包括前廳部和餐飲部直接接待上門(mén)住宿和預(yù)訂的散客 。而像天一國(guó)際酒店和銀座酒店這樣與大廈基本同類(lèi) 同質(zhì)的酒店，雖然不及大廈高，但對(duì)一些特定需求的市場(chǎng) (例如綜合性會(huì)議 )，尤其是整個(gè)銀川市場(chǎng)勢(shì)必會(huì)構(gòu)成分流格局，從長(zhǎng)期來(lái)講，此類(lèi)酒店對(duì)民航大廈的影響將是深遠(yuǎn)的。雖然目前民航大廈是南門(mén)廣場(chǎng)附近檔次的酒店，硬件和服務(wù)上都具有本區(qū)域的性，但銀泉酒店作為一家準(zhǔn)四星標(biāo)準(zhǔn)的三酒店，在正式營(yíng)業(yè)后將很可能改變這一格局。 競(jìng)爭(zhēng)狀況 對(duì)于酒店餐飲服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)，每個(gè)同等級(jí)的酒店 (如虹橋、太陽(yáng)神賓館等 )都是大廈的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，某些不屬于同一等級(jí)的酒店也是潛在的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。從市場(chǎng)角度分析，此刻中檔酒店的市場(chǎng)日趨飽和，高級(jí)酒店在未來(lái)兩、三年內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)不算激烈，但在目前全球經(jīng)濟(jì)迷局未解的狀況下下，各行各業(yè)都在收縮開(kāi)支，高級(jí)酒店的市場(chǎng)需求實(shí)際上是被壓縮了。 目前的境況是，在銀川市南門(mén)廣場(chǎng)附近高檔次的酒店較少，只有民航大廈一家四酒店，其余為三類(lèi)別的中檔酒店餐飲企業(yè)。 二、環(huán)境分析 市場(chǎng)狀況 近幾年來(lái)，隨著銀川市城市擴(kuò)容和市政建設(shè)的節(jié)奏加快，以及凱賓斯基酒店及其他酒店餐飲企業(yè)陸續(xù)建成和投入使用，區(qū)域內(nèi)酒店餐飲市場(chǎng)的格局正在發(fā)生深刻