【正文】 第五條 培訓(xùn)時間 :本公司規(guī)定員工每周對食品安全內(nèi)容進行自學(xué) ,每月組織一次集中學(xué)習(xí) ,每季度組織員工進行食品安全知識培訓(xùn)。 第三條 培訓(xùn)內(nèi)容 :《中華人民共和國食品安全法》及實施條例、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國消費者 權(quán)益保護法》等一系列行政法規(guī)和部門規(guī)章。 (二 ) 通過對食品安排知識的培訓(xùn)和學(xué)習(xí) ,本公司員工要明確自身的安全責(zé)任 ,特別要明確食品經(jīng)營企業(yè)是食品安全企業(yè)第一責(zé)任人。 第一條 加強對企業(yè)職工人員安全知識培訓(xùn)室食品安全法對食品經(jīng)營企業(yè)建立食品安全 管理制度的重要內(nèi)容 ,本公司各級管理人員、經(jīng)營人員及經(jīng)營活動有關(guān)人員 ,均應(yīng)遵守本制度。 ,留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。 :留樣時期、食品名稱 ,便于檢查 。 ,必須用保鮮膜密封好 (或加蓋 ),并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人 。 、每樣食品必須按要求留足 100g 以上 ,分別盛放在己消毒的餐具中保存。 ，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。 ，如絞肉機、豆?jié){機、和面機、饅頭機等用后及時清洗干凈，定期消毒。 ，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜 (如韭菜 )浸泡時間 30 分鐘以上，然后沖洗干凈。 十四、面食制作管理制度 ，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。 、消毒、保持潔凈。 ，并保持良好個人衛(wèi)生。 2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。 ，清理配餐間衛(wèi)生，配餐臺無油漬、污漬、殘漬，地面衛(wèi)生清潔，紫外線消毒 30 分鐘。 ，專用工具消毒后使用，定位存 放。 十二、配餐間衛(wèi)生管理制度 ，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。 ，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 、砧板 不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工。 、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。 十一、粗加工管理制度 、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。 、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。 ，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。 、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。 。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。 ，其中心溫度不低于 70℃ 。 ，提交有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴重的交食品藥品監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。 、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 八、食品衛(wèi)生綜合檢查制度 ，全面檢查與抽查、自查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。 、午休房間。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。 ，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒 。 (土豆 )發(fā)芽時，因芽內(nèi)含有龍葵素，必須將芽徹底挖掉，才可進行烹調(diào)食用。 、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。 ，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩? 、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。嚴格按照 “ 除殘渣 → 堿 水洗 → 清水沖 → 熱力消→ 保潔 ” 的順序操作。 六、餐 (用 )具洗滌、消毒管理制度 ，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。 ，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。不得在食品加工場所或 銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 ：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。 五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度 ，合格后方可上崗。 有以上 “ 五病 ” 者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率 100%。 。 四、從業(yè)人員健康檢查制度 。 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí) 一周，待考試合格后再上崗。 餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于 50、 15 課時。 三、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)制度 食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 設(shè)專人負責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。 庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防