餐飲六大服務(wù)技能-文庫吧資料
2025-03-13 23:53本頁面
【正文】 將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價(jià)值的部分。 ? 能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時(shí)，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。 觀察能力 ? 服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能，做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的?？腿诉@一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳、傳播起到不可估量的作用。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?、?dòng)作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。 ? 人們在談?wù)摃r(shí)，常常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成部分 ——— 身體語言。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常常可以緩和語氣，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等。客人能夠感受到的最重要的兩個(gè)方面就是服務(wù)員的言和行。 ? 另外還應(yīng)具有下面六個(gè)能力： 語言能力 ? 語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。 ? ②頭、尾不給賓客。 ? ②先主賓再第二主賓，然后按順時(shí)針方向向依次分派最后主人。 ? ③旁桌式分菜：由服務(wù)員將菜端上臺，介紹菜式，供賓客觀賞后，端回服務(wù)臺，待服務(wù)員將菜分到骨碟內(nèi)，然后用托盤派送，依次從賓客右側(cè)將菜肴送到每位賓客面前。 ? （ 2）分菜方法： ? ①桌上分計(jì)式：服務(wù)員手持服務(wù) *、勺，站于賓客右側(cè)進(jìn)行分派，并從主賓位開始順時(shí)針方向進(jìn)行。 ? ? （ 2）要求： ? ①上菜報(bào)菜名，有佐料先上佐料； ? ②遵循“右上右撒”原則； ? ③高檔菜應(yīng)先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人； ? ④上粒狀菜肴加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席； ? ⑤上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。上菜順序一般是先上冷菜，再到熱菜，最后上湯菜、點(diǎn)心和水果。 ? ④折餐巾時(shí)要注意衛(wèi)生，不要用嘴咬。 ? ②裝花用的杯子要無指紋、無污痕；透明潔凈，操作臺要光滑干凈，折花時(shí)手要干凈。 ? ②杯花：一帆風(fēng)順、四尾金魚、馬蹄開花、四葉荷花。 ? （ 4）常用杯花十款。 ? （ 2）餐巾折花的基本技法。還可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整潔。若口布花形與美味菜肴相互呼應(yīng)，協(xié)調(diào)一致，美觀統(tǒng)一，則會收到美食美器的良好效果。 ? ②美化席面：餐巾花不僅是宴會擺臺的組成部分，而且是一種不可缺少的裝飾品。 ? ①突出主題：口布花的不同花形及擺設(shè)，可以點(diǎn)化宴會主題和標(biāo)志主賓席位。 ? ①操作時(shí)左手托盤，從主人座位開始按順時(shí)針方向依次用右手?jǐn)[放餐具； ? ②注意四個(gè)直線： ? 餐廳內(nèi)所有餐臺腳要橫、豎成一直線； ? 餐廳內(nèi)所有餐椅腳要橫、豎成一直線； ? 餐廳內(nèi)所有餐臺布的十字折縫要成一直線； ? 餐廳內(nèi)所有餐臺面的煙灰盅或花瓶、花盆要成一直線。 ? 鮮花擺放：花瓶插花或單枝插花一般放于小方臺正中，盆栽花或多枝插花一般放于轉(zhuǎn)臺的中心上。 ? 轉(zhuǎn)盤：多用于大圓臺上，盤底以壓在臺布“十字”折邊正中為宜。于茶碟與骨碟中間； ? 牙簽：放于筷子與骨碟之間（注意：筷子套與牙簽套以印
畢業(yè)設(shè)計(jì)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1