餐飲服務六大技能培訓-文庫吧資料
2024-08-22 15:39本頁面
【正文】 8/30/2022 餐飲部六大服務技能 （五）、擺臺 —— 其他物品擺放 標準： 轉盤：多用于大圓臺上，盤底以壓在臺布“十字”折邊正中為宜。于茶碟與骨碟中間； 牙簽：放于筷子與骨碟之間（注意：筷子套與牙簽套以印有酒店中文名字或店徽的一面應朝上，正對餐位）。 Jinling Hotels amp。 Jinling Hotels amp。 Resorts 8/30/2022 餐飲部六大服務技能 （二）、擺臺 —— 臺型 標準： 一般定位是使用上星期邊定位。鋪臺布的方法有兩種：一種是推拉法；另一種是漁翁撒網法。 Resorts 8/30/2022 餐飲部六大服務技能 三、擺臺 （一）、擺臺 —— 鋪臺布 標準： 服務員站在主位一側，用雙手將臺布抖開鋪上臺面，臺布折縫朝上；上轉盤底座時，壓在“十字”折縫印上。 ④碰翻酒杯或酒滿溢出時，要迅速鋪上干凈之餐巾并重新斟酒。 ③控制斟倒速度，瓶內酒量減少，流速則越快，容易溢出，尤其是啤酒。 ②中餐斟酒一律以八分滿為宜，表示尊重。 Jinling Hotels amp。 Jinling Hotels amp。 Resorts 8/30/2022 餐飲部六大服務技能 （二）、斟酒 —— 斟酒量 標準： 白酒：八分 紅葡萄酒斟 1/2 白葡萄酒斟 2/3 威士忌酒斟 1/6 香檳酒分兩次斟： 1/32/3 啤酒八分 Jinling Hotels amp。 Resorts 8/30/2022 餐飲部六大服務技能 二、斟酒 （一）、斟酒 —— 準備工作 標準： 擦干凈瓶身 檢查酒水質量 了解各種酒水的最佳奉客溫度。 托盤不越過賓客頭頂，隨時注意數量、重量、重心的變化，手指作出相應的移動。 Jinling Hotels amp。輕托又叫胸前托，左手臂彎成 90℃ 角，掌心向上，五指分開；手掌自然形成凹形，掌心不與盤底接觸
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