旅游宴會(huì)設(shè)計(jì)-文庫(kù)吧資料
2025-03-06 18:36本頁(yè)面
【正文】 宴會(huì)概況 主題：白云集團(tuán)二十周年慶典 時(shí)間： 2023年 6月 26日 （ 18： 30—— 20： 00） 地點(diǎn)：長(zhǎng)隆酒店小型宴會(huì)廳（ 150平方米） 宴會(huì)對(duì)象：與白云集團(tuán)合作的相關(guān)主要商業(yè)伙伴 宴會(huì)流程： 18： 30－ 18： 50 （ 20分鐘） 司儀致開場(chǎng)白、歡迎詞與祝福語，以及領(lǐng)導(dǎo)講話。宴會(huì)用酒也應(yīng)注重地域的匹配 ,如民間婚宴多選用當(dāng)?shù)氐奶厣啤? ?(2)酒水的來源于宴會(huì)席面的特色相一致 .一般中餐選用中國(guó)白酒 ,葡萄酒 ,啤酒 ,飲料等。要以用餐標(biāo)準(zhǔn)為前提，以賓客需要為中心，以酒店技術(shù)力量為基礎(chǔ)做好菜單設(shè)計(jì)。根據(jù)客人進(jìn)餐的目的和主題要求，借助各種裝飾物與餐具進(jìn)行組合造型，深化意境。宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)對(duì)宴會(huì)主題的渲染和襯托具有十分重要的作用。宴會(huì)經(jīng)營(yíng)效益的基礎(chǔ)在于宴會(huì)菜單，宴會(huì)菜單的關(guān)鍵在于設(shè)計(jì) 宴會(huì)設(shè)計(jì)的要素 有：宴會(huì)設(shè)計(jì)者 餐廳服務(wù)人員 廚師 宴會(huì)主人 宴會(huì)來賓等 有：餐廳桌椅 餐 具 飾品 廚房炊具 食品原料等 有：自然環(huán)境 建筑裝飾環(huán)境 有：季節(jié) 訂餐時(shí)間 舉辦時(shí)間 宴會(huì)持續(xù)時(shí)間 協(xié)調(diào)時(shí)間 境 時(shí) 人 物 宴會(huì)設(shè)計(jì)因事設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)方案要突出和針對(duì)宴會(huì)主題 事 宴會(huì)設(shè)計(jì)的內(nèi)容 酒水設(shè)計(jì) 菜譜設(shè)計(jì) 臺(tái)面 設(shè)計(jì) 場(chǎng)景 設(shè)計(jì) 服務(wù)及程序設(shè)計(jì) 安全設(shè)計(jì) 宴會(huì)娛樂設(shè)計(jì) 宴會(huì)的場(chǎng)景設(shè)計(jì) ? 宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)的環(huán)境包括 大環(huán)境 和 小環(huán)境 兩種，大環(huán)境就是宴會(huì)所處的特殊的自然環(huán)境，如海濱、船上、草原蒙古包等。 即宴會(huì)設(shè)計(jì)師要按效益最佳原則進(jìn)行設(shè)計(jì) 科學(xué)核算 宴會(huì)設(shè)計(jì)的原則 滿意性原則 要求任何一場(chǎng)宴會(huì)設(shè)計(jì)都必須有明確的和必須實(shí)現(xiàn)的目標(biāo)狀態(tài) 宴會(huì)設(shè)計(jì)的原則 滿意性原則
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