10-1飲料酒概述-文庫吧資料
2025-03-04 00:54本頁面
【正文】 最好，其中以 干邑白蘭地 (COGNAC BRANDY)尤為世界馳名。 ? 根據(jù)啤酒殺菌處理情況劃分 * 20 ? 根據(jù)原麥汁濃度劃分 麥汁濃度 麥芽度 酒精（ V/V） 低濃度啤酒(Small Beer) %～ % %～ % 中濃度啤酒(light Beer) 11%～ l4% %～ % 高濃度啤酒(Strong Beer) 14%～ 20% %～ % 最高達(dá) % * 21 * 22 ? 按釀酒工藝方法分類 淋飯法 攤飯法 喂飯法 新工藝黃酒生產(chǎn)法 (3) 黃酒 (Chinese rice wine)的分類 * 23 按成品酒的含糖量分 干 型 (元紅酒 )： ≤ g/L 半干型 (加飯酒 )： ～ 半甜型 (善釀酒 )： ～ 甜 型 (香雪酒 )：＞ * 24 含淀粉或糖較多的物質(zhì)為原料，經(jīng)過糖化、發(fā)酵后，采用蒸餾的工序制成的酒。 ? 鮮啤酒 (Draught Beer) 不經(jīng)巴氏滅菌或瞬時(shí)高溫殺菌，成品中允許含一定量活酵母菌，達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。 ? 包括葡萄酒、啤酒和黃酒等。 每 100毫升酒液中含 53毫升的純酒精。呂薩克（ Gay Lusaka）發(fā)明的。 * 12 ? 指在 20℃ 時(shí)，每 100毫升酒液中含有酒精的毫升數(shù) ,通常用百分比表示 ,或用編寫 GL表示。 * 10 我國飲料酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢 高度酒 → 低度酒 a 蒸餾酒 → 發(fā)酵酒 b 糧食酒 → 果類酒 c 普通酒 → 優(yōu)質(zhì)酒 d * 11 酒和酒度 ? 將含酒精含量達(dá) ％以上的飲料規(guī)定為 酒精飲料 。 ? 年產(chǎn)萬噸以上的有張?jiān)?、長城、王朝、華夏、新天酒業(yè)、柳河綠源、煙臺威龍、煙臺中梁。 ? 目前年產(chǎn)量為 130萬噸左右。 ? 規(guī)模較大的有五糧液、茅臺、瀘州老窖、劍南春、汾酒、古井六家公司占據(jù)約 10％的市場份額，銷售收入占整個(gè)行業(yè)的 ％。 ? 1996年，我國白酒產(chǎn)量達(dá)到歷史高峰，總量達(dá)到 801． 30萬 t。 飲料酒概述 白酒的生產(chǎn) 啤酒的生產(chǎn) 葡萄酒的生產(chǎn) 黃酒的生產(chǎn) 第 10章 飲料酒的生產(chǎn) 3/2/2023 1 * 2
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