實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一托盤-文庫(kù)吧資料
2025-03-03 16:43本頁(yè)面
【正文】 轉(zhuǎn)過程中送至左肩外上方。 （ 3）起托 起托時(shí)應(yīng)先將托盤用右手相助拉出三分之一，右手扶托盤將托盤托平，雙腳分開呈八字形，雙腿下蹲，略成騎馬蹲襠勢(shì)，腰部略向前彎曲。 重托裝湯鍋一般能裝三只湯鍋，在裝盤時(shí)應(yīng)將兩只湯鍋裝在近身的一邊，另一只湯鍋則可裝在外框處，成斜“品”字形，這種方法比較安全。 （ 2）裝盤 托盤內(nèi)的物品應(yīng)分類碼放均勻得體，使物品的重量在盤中分布均勻，并注重把物品按高矮大小擺放協(xié)調(diào)，切忌將物品無層次地混合擺放，以免造成餐具破損。重托通常使用大型托盤，運(yùn)送的物品一般重量在 10公斤左右。 ⑥托盤不越過賓客頭頂，隨時(shí)注意數(shù)量、重量、重心的變化，手指作出相應(yīng)的移動(dòng)。 ⑤手臂不要貼近身體，也不要過度僵硬。盤面與左手臂呈直角狀，利用左手手腕靈活轉(zhuǎn)向。 切忌用拇指從上方按住盤邊，四個(gè)手指托住盤底，這種方法不符合操作要求，而且不禮貌。 輕托的操作要領(lǐng) ①左手托盤，左臂彎曲呈 90度，掌心向上，五指分開。物品取走部分之后，餐廳員工應(yīng)及時(shí)用右手對(duì)托盤位置或盤中物品進(jìn)行調(diào)整，使托盤保持平衡。待盤面與臺(tái)面平等時(shí)，再用左臂或左手將盤向前推進(jìn)，落托動(dòng)作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)將盤內(nèi)物品整理好。 在落托盤時(shí)，一要慢，二要穩(wěn)、三要平。當(dāng)餐廳員工在狹窄的過道中間穿行時(shí)或欲將所端物品放于餐臺(tái)上時(shí)應(yīng)采用墊步。次法適用于托送菜品上樓。適用于端送湯汁多的菜肴及重托物品。 ③碎步（小快步）：步距小而快地中速行走。 ②快步（疾行步）：較之常步，步速要快一些，步距要大一些，但應(yīng)保持適宜的速度； 不能表現(xiàn)為奔跑，否則會(huì)影響菜形或使菜肴發(fā)生意外的潑灑。 托盤行走時(shí)有以下五種步伐： ①常步：步履均勻而平緩，快慢適當(dāng)。 因?yàn)槿梭w在走動(dòng)時(shí)有輕微的搖動(dòng)，如果托盤隨步左右搖動(dòng)就會(huì)使托盤中的物品產(chǎn)生滑動(dòng)或菜汁、湯水外溢。頭正肩平，上身挺直，視前方，腳步輕緩，動(dòng)作敏捷，步伐穩(wěn)健，行注走自如，使托盤隨走動(dòng)的步伐自然擺動(dòng)。同時(shí)左腳收回一步，使身體成站立姿勢(shì)。 先將左腳向前一步，站左立成弓步形。 ⑶起托 完成裝盤后，開始托起行走。 用圓托盤時(shí)，碼放物品應(yīng)呈圓形，用方托盤時(shí)橫豎成行。隨后將輕物、低物或先派用的物品裝在盤的外側(cè)，使盤內(nèi)物品分布得體，方便自己的服務(wù)工作。 一般應(yīng)將重物、高物放于身體的內(nèi)側(cè)。 為避免盤內(nèi)
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