【正文】 ，要學(xué)會說：“ 對不起，我錯了。 同樣的事，態(tài)度不同，結(jié)果也就不同。倘若每位當(dāng)事者都能承擔(dān)起自己的那一份責(zé)任，認(rèn)真地檢討自己的不足，那還有什么事情解決不了呢? ? 部門與部門之間也是這樣，當(dāng)別人給我們指出不足時，首先不是去反駁、去爭辯，而是先作檢討，確實錯的，馬上改，確實沒錯的，也作個警示，以便更加重視。光盼著別人對你負(fù)責(zé)？而你 對別人、對公司不負(fù)責(zé)，嚴(yán)格的來說就是自己對自己的不負(fù)責(zé)任！ 有責(zé)任感的人、一定會有理想的結(jié)局！ 真正的負(fù)責(zé)是對結(jié)果負(fù)責(zé) ? 想法 → 行為 → 習(xí)慣 → 性格 → 命運 ? 想法變，則行為變； ? 行為 變 ， 則 習(xí)慣 變 ； ? 習(xí)慣 變 ， 則 性格 變 ； ? 性格 變 ， 則 人生 變 。 以主人公的心態(tài)去對待工作，工作自然而然就能做得更好。 也許非常具有誘惑力，但很快就會付出極其沉重的代價 —— 失去自身的名譽。 主動承擔(dān)責(zé)任是為自己負(fù)責(zé) 并不一定能博得老板的賞識，但至少 可以贏得他人的尊重。 主動承擔(dān)責(zé)任是為自己負(fù)責(zé) ? 有些人 把工作當(dāng)成謀求生計的一種手段，參加工作的目的僅僅是為了生計，他們把對工作的認(rèn)真負(fù)責(zé)看成是一種極其愚蠢的行為，看成是老板為了剝削員工而推行的一個策略和號召。不去推卸，不找理由。 積極或主動地承擔(dān)。 責(zé)任心或責(zé)任感 態(tài)度。 份內(nèi)事。 加大專業(yè)培訓(xùn)的力度讓全員了解成本控制的概念 分享成果 善用 管理工具 企業(yè)和搞政治的最大不同是：企業(yè)是“只有贏利，才能存在”， 而政治是“只有存在，才能贏利”。 建立 獎懲考核制度進(jìn)行 激勵 ， 與各項 評選先進(jìn)職務(wù)晉升 掛鉤。 管理在于充分而有效的利用資源。不熟悉機器設(shè)備的使用方 法 ， 就 會增加修理的次數(shù)， 影響使用的壽命 增加 經(jīng)營 負(fù)擔(dān)。加強團隊合作 精神培訓(xùn) ，以提高工作效率。 人事成本包括薪資、加班費 （春節(jié)等法定假日）、 員工食宿費、保險 及其他福利，其中薪資成本的開銷最大 、人員辭職和錄用所產(chǎn)生的 交 替 成本、 控制的方法 管理者 要 先設(shè)定 工作 標(biāo)準(zhǔn)，考量員工的能力、態(tài)度及專業(yè)知識，然 后訂出期望的 生產(chǎn)率 。 微利時代賺錢的六字法則： 預(yù)測、差異、創(chuàng)新 二、 間接成本的控制 薪資成本的控制 和方法 培訓(xùn) 不夠的員工，工作效率自然不高，生產(chǎn)率也難以提高；疲憊 不堪的員工，服務(wù)的質(zhì)量也會降低，而這些都會影響人事費用的支出。 制作 環(huán)節(jié) 因為操作 人員 一時疏忽 ，或溫度、時間控制不當(dāng)，或份量計算錯誤， 或處理方式 不 當(dāng)， 都會 浪費，垃圾箱也要作為 重點檢查 的對象，看是否有 浪費 ， 因此，除了標(biāo)準(zhǔn) 的菜單 和標(biāo)準(zhǔn)分量外， 管理控制 也很重要 。 （注意重復(fù)的深加工） 采購過量，可能會造成儲存的困難，使食物耗損的機會增加 (尤其是生 鮮產(chǎn)品 如雞、魚等 )，但數(shù)量太少，又可能造成供不應(yīng)求、缺貨，而且單 價也隨之提高 （量和質(zhì)的變化） 。影響操作成本 的幾 大 大因素可歸納如下： 運輸環(huán) ；儲藏不當(dāng) 、 制作 浪費、 食物分量控 制不均 、 服務(wù)不當(dāng) 、 未能充分利用 邊角料、 員工偷竊 、保管不當(dāng) 。 8*40%x100% 實際的操作成本 餐飲業(yè)在操作上常會碰到一些 意料之外 的障礙，有時是人為，導(dǎo) 致 浪 費 ， 有時 是其它 影響原料成本，這些因素都會直接反映到操作 成本上。若以 菜品 成本為例， 菜品 成本也指 菜 品 的原 料或半成品購入時的價格，但不包括 加工 時 產(chǎn)生的 人工和其 他費用。 也是廚師管理人員經(jīng)營者 必備 的職能， 是一項 永 遠(yuǎn) 也干不完的工程。 科學(xué) 合理 的 分析過程 （樹立 以人為本 的控制觀念） 靠自身力 量、降低 成本、不能從顧客要持續(xù) 的 降低 凡是 影響客人感受 的控制都是失敗的） 有客觀、準(zhǔn)確、 適用 的控制標(biāo)準(zhǔn) 鼓勵 參與制定標(biāo)準(zhǔn) 讓員工 了解 企業(yè)的困難和實際情況 建立適當(dāng)?shù)?獎勵 措施 處理成本超支和過失在 分析 成本不利 的 差異時，應(yīng)尋 方法 解 決 問題 為準(zhǔn) 、 而不是找 “罪犯 ”。細(xì)節(jié)決定成敗、成敗在于執(zhí)行 微利時代 要求 精細(xì)化管理 中國有 13億人口，不管多么小的問題，只要乘以 13億，那就成為很大很大的問題。 由此可 見 ，餐飲成本 控制范圍 很廣 ，每一階段都與直接成本息息相關(guān)，只有 全面 納入 控制的 范圍 ， 才能達(dá)到預(yù)期的 目標(biāo)。間接成本是指操作過程中所 產(chǎn)生 的其他費用，如人事費用和一些固定的開銷。 適應(yīng)生活 細(xì)節(jié)決定成敗 餐飲成本的 基本 構(gòu)成 和所占比例 結(jié)構(gòu) ： 可分為 直接成本 和 間接成本 兩大類。你是貧窮還是富有，很大程度上取決于你的工作態(tài)度。如果感受不到快樂，又怎能把工作做好并且精益求精呢？工作中得到的快樂，應(yīng)該是一位員工一生中最重要的快樂。如果你覺得自己對“積極態(tài)度”的培養(yǎng)不知如何下手，如果你覺得你對待自己的工作沒有激情和動力的話，那么在仔細(xì)閱讀完這 些 之后你一定會變得開懷釋然。 ? 五 節(jié)儉惜時 ——像老板一樣時刻關(guān)心成本 1．每一個老板都注重成本管理 2．不要認(rèn)為大公司就不看重小錢 3．節(jié)約成本并不只是老板的事 4．節(jié)儉的員工更易受老板的賞識 5．提高工作效率就等于節(jié)約成本 6．要比別人突出，就要快人一步 7．克服拖延，立即行動起來 8．分清輕重緩急，設(shè)計優(yōu)先順序 9．專心致志是節(jié)時提效的“前提” 10．利用零碎時間就是創(chuàng)造新時間 11．不要讓別人占用你太多的時間 12．充分利用時間的 10個技巧 六 勤奮進(jìn)取 —— 讓自己成為無法替代的支柱 1．出色的業(yè)績對老板最具誘惑力 2．勤能補拙，更能讓你脫穎而出 3．居安思危，不做水煮的青蛙 4．向“不可能完成”的工作挑戰(zhàn) 5．突破陳規(guī)，在工作中不斷創(chuàng)新 6．要物有所值，更要物超所值 7．一定要不斷提升自己的價值 8．有自己的“賣點”才有競爭優(yōu)勢 9．努力成為你那個領(lǐng)域的“專家” 10．學(xué)習(xí)是保持競爭不敗的利器 11．隨著老板事業(yè)的發(fā)展而進(jìn)步 12．勝利總存在于努力的終點處 今日工作不努力，明日努力找工作。做事的態(tài)度不是天生的，它不需要天分，不是靠遺傳，它是在日常的生活和工作中培養(yǎng)出來的。改變不了環(huán)境，但可以改變自己?！? 播下一種思想，收獲一種行為 播下一種行為，收獲一種習(xí)慣 播下一種習(xí)慣，收獲一種性格 播下一種性格，收獲一種命運 一個人做事的態(tài)度，決定了它日后成就上的高度。一個人成功與否，取決于他的實用，技能，而不是受教育程度。他躲藏在古堡的殘桓斷壁下，養(yǎng)息著；風(fēng)停了，他走出了沙漠，看到了綠洲，過上了幸福的新生活。然后他跪在地上感謝上天，感謝暹羅人的救命之恩。他掙扎著找到了那個水杯。不久，他就死在了沙漠里。突然，天公作怒，一陣強風(fēng)，飛起的沙粒落在了水杯里，當(dāng)他還在那抱怨水里有了沙子怎么喝呀的時候，一陣狂