日常生活中的食品安全常識(shí)-文庫(kù)吧資料
2025-02-20 13:45本頁(yè)面
【正文】 從植物、微生物、動(dòng)物等的可食部分用物理方法提取精制而成。 常見腌制泡菜亞硝酸鹽含量變化表蔬菜名稱 食鹽濃度（ % ）腌制天數(shù) 蔬菜名稱 食鹽濃度（ % ）發(fā)酵天數(shù)升至高峰 降至穩(wěn)定 升至高峰 降至穩(wěn)定雪里蕻 5 14~16 24 青椒 5 7~9 2010 16~18 32 黃瓜 8~1015 18~20 34 白菜 10~1220 20~22 34 甘藍(lán) 8~10青菜頭 6 7~9 25 甘藍(lán)蘿卜6 2~3 612 8~10 30 8 3~5 615 10~15 35 10 4~6 10白菜 5 7~9 24 青菜 4 5~7 1510 13~15 26 白菜15 19~21 30 青菜尖豇豆 6~10 4~6 20 白菜 +蘿卜 4~8 4 9與高溫烹飪有關(guān)的致癌物 ——uN亞硝基化合物 ： 食管癌、胃癌、肝癌等食管癌、胃癌、肝癌等u多環(huán)芳烴化合物 （苯并 (a)芘為） ： 胃癌等胃癌等 u雜環(huán)胺 ： 肝癌、胃癌等肝癌、胃癌等u丙烯酰胺 ： 乳腺、甲狀腺等部位癌癥乳腺、甲狀腺等部位癌癥u加工制作因素 ：l 熏制、烘烤、燒烤、煎炸l 包裝袋u預(yù)防l 少吃l 避免食物直接接觸明火l 增加蔬菜水果攝入量食品添加劑n 定義： 為改善食品品質(zhì)和色、香、味， 以及為防腐和加工工藝的需要而加入 食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。l 增加維生素 C、大蒜、獼猴桃、沙棘果汁等，抑制亞硝基化 與腌制（發(fā)酵）有關(guān)致癌物 ——N 亞硝基化合物腌菜腌制腌菜腌制 15~20天左右亞硝酸鹽最多，天左右亞硝酸鹽最多， 25~30天左右降天左右降低至新鮮蔬菜水平；泡菜發(fā)酵低至新鮮蔬菜水平；泡菜發(fā)酵 5~10天左右亞硝酸鹽最天左右亞硝酸鹽最多，多， 10~20天左右低至新鮮蔬菜水平。l 腌制咸菜（泡菜）要經(jīng)過一定時(shí)間，待亞硝酸鹽高腌制咸菜（泡菜）要經(jīng)過一定時(shí)間，待亞硝酸鹽高峰過后再食用，以減少危害。l 腌制咸菜或發(fā)酵作泡菜（會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽）腌制咸菜或發(fā)酵作泡菜（會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽）u 預(yù)防預(yù)防l 少吃腌制食物，品嘗而已。u 加工制作因素加工制作因素l 腌制動(dòng)物性食品，如臘肉、灌腸等。食物中潛在的致癌物 ——“ 糖衣炮彈 ”|N亞硝基化合物亞硝基化合物|雜環(huán)胺類化合物雜環(huán)胺類化合物|多環(huán)芳烴類多環(huán)芳烴類|霉菌毒素霉菌毒素|二噁英二噁英|丙烯酰胺丙烯酰胺|某些農(nóng)藥、重金屬等某些農(nóng)藥、重金屬等u 增加食管癌、胃癌、肝癌發(fā)病危險(xiǎn)性。n 多吃新鮮蔬菜和水果，增加膳食纖維攝入量減緩有毒重金屬的吸收，增加維生素 C攝入促進(jìn)重金屬排出。n 不能用報(bào)紙等印刷品包裝食品，用食品袋盛裝食物時(shí)，應(yīng)避免字畫、商標(biāo)直接與食物接觸，特別是與酸性食品接觸。痛痛病土地的報(bào)復(fù)土地的報(bào)復(fù) ———— 不能承受之重不能承受之重不容忽視的重金屬污染減少有害金屬攝入及危害措施 n 不要吃水體嚴(yán)重工業(yè)污染地區(qū)和礦區(qū)河流中的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品；換不同產(chǎn)地米面等主糧食用，不要固定某一產(chǎn)地。n 我們能做的安全措施 —— 選擇l 選擇購(gòu)買l 選擇烹飪n汞 肝、腎和神經(jīng)產(chǎn)生不可逆轉(zhuǎn)的損害，消化功能紊亂，神經(jīng)精神癥狀，記憶力降低，視野縮小、語(yǔ)言障礙、感覺障礙、運(yùn)動(dòng)失調(diào)、癡呆。l 生產(chǎn)加工：器械，管道，食品添加劑。 食品有害金屬污染 —— 不容忽視的長(zhǎng)遠(yuǎn)危害n 常見有害金屬：鉛，汞，鋁n 廣泛存在，食物中易沾
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