生產(chǎn)過程管理程序--課件-文庫吧資料
2025-01-29 16:42本頁面
【正文】 44 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 45 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 演講完畢，謝謝觀看！ 。 ?食品安全前提方案 ?化學(xué)品管理規(guī)定 ?CIP標準 29 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 危害分析的幾個原則 原則二 ?釀造過程微生物風險作為低等風險進行控制 ?前提方案 ?工廠定期送檢致病菌 ?工廠衛(wèi)生標準 ?CIP標準 ?包裝膜過濾、巴氏殺菌 30 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 危害分析的幾個原則 原則三 ?主要原輔料、加工助劑驗收由操作性前提方案來控制 ?原輔料供方資質(zhì)管理程序 ?釀造輔料供應(yīng)商資質(zhì)管理程序 ?釀造原、輔料試驗管理程序 ?麥芽供應(yīng)商綜合評價管理規(guī)定 ?酒花供應(yīng)商綜合評價管理規(guī)定 ?大米、淀粉、糖漿供應(yīng)商綜合評價管理規(guī)定 ?物料描述 31 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 公司確定啤酒生產(chǎn)過程需要由操作性前提方案和 HACCP計劃控制的危害和生產(chǎn)環(huán)節(jié) 工序名稱 需要由 OPRP或HACCP控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié) 控制的危害 控制措施 類別 制麥工序 大麥驗收 農(nóng)藥殘留、重金屬、真菌毒素 OPRP 糖化工序 麥芽驗收 農(nóng)藥殘留 、真菌霉素、重金屬 OPRP 酒花、酒花制品驗收 農(nóng)藥殘留 、黃曲霉毒素、重金屬 OPRP 大米驗收 農(nóng)藥殘留 、黃曲霉毒素、重金屬 OPRP 糖漿驗收 重金屬等 OPRP 助劑驗收 重金屬 OPRP 32 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 公司確定啤酒生產(chǎn)過程需要由操作性前提方案和 HACCP計劃控制的危害和生產(chǎn)環(huán)節(jié) 工序名稱 需要由 OPRP或HACCP控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié) 控制的危害 控制措施 類別 過濾工序 硅膠驗收 重金屬 OPRP 硅藻土驗收 重金屬 OPRP PVPP驗收 重金屬 OPRP 33 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 公司確定啤酒生產(chǎn)過程需要由操作性前提方案和 HACCP計劃控制的危害和生產(chǎn)環(huán)節(jié) 工序名稱 需要由 OPRP或HACCP控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié) 控制的危害 控制措施 類別 瓶裝純生啤包裝工序 啤酒瓶驗收 異物、破口，耐內(nèi)壓、抗沖擊不合格，引起爆瓶 OPRP 洗瓶 殘堿 OPRP 玻璃渣、異物 驗瓶 殘留堿液 OPRP 破瓶口、異物瓶 灌裝 微生物 OPRP 玻璃渣 膜過濾 微生物 HACCP 封蓋 玻璃渣 OPRP 驗酒 有害微生物、玻璃渣等異物 HACCP 34 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 公司確定啤酒生產(chǎn)過程需要由操作性前提方案和 HACCP計劃控制的危害和生產(chǎn)環(huán)節(jié) 工序名稱 需要由 OPRP或HACCP控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié) 控制的危害 控制措施 類別 瓶裝熟啤包裝工序 啤酒瓶驗收 異物、破口，耐內(nèi)壓、抗沖擊不合格，引起爆瓶 OPRP 洗瓶 殘堿 OPRP 玻璃渣、異物 驗瓶 殘留堿液 OPRP 破瓶口、異物瓶 灌裝 玻璃渣 OPRP 封蓋 玻璃渣 OPRP 巴氏殺菌 微生物 HACCP 驗酒 有害微生物、玻璃渣等異物 HACCP 35 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 公司確定啤酒生產(chǎn)過程需要由操作性前提方案和 HACCP計劃控制的危害和生產(chǎn)環(huán)節(jié) 工序名稱 需要由 OPRP或HACCP控制的生產(chǎn)環(huán)節(jié) 控制
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