生產(chǎn)過程管理程序--課件-wenkub
2023-02-13 16:42:02 本頁面
【正文】 發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的。 18 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 程序內(nèi)容 術(shù)語 ?食品安全危害發(fā)生的可能性評(píng)價(jià) ： ?a. 頻繁 危害持續(xù)出現(xiàn)，如果在這一點(diǎn)對(duì)產(chǎn)品加以控制危害就不再存在，危害會(huì)影響 若干批次 的產(chǎn)品。 ?e. 不可能 危害在組織歷史內(nèi)無發(fā)生幾率，如果不對(duì)該點(diǎn)加以控制危害也不會(huì)發(fā)生。 ?對(duì)共性的制麥、糖化、發(fā)酵、過濾、包裝等工序進(jìn)行食品安全危害的 識(shí)別、評(píng)價(jià) 以及 控制措施 的選擇、評(píng)估和確認(rèn)。 ?確定各工序每個(gè)環(huán)節(jié)需要控制的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)和需要由操作性前提方案和 HACCP計(jì)劃控制的危害。 26 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 程序內(nèi)容 管理要求 ?更新要求 ? 工藝流程、加工步驟、生產(chǎn)設(shè)備等發(fā)生變化時(shí) ?確認(rèn)要求 ? 操作性前提方案和 HACCP計(jì)劃中的控制措施實(shí)施之前以及變更后 ? 控制措施由技術(shù)總部工藝原則轉(zhuǎn)化而來，確認(rèn)依據(jù)為技術(shù)總部工藝原則，自行制定的控制措施，需要自行確認(rèn)。 39 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 生產(chǎn)過程危害分析 流程圖 :舉例瓶裝熟啤酒包裝線 1 . 1 啤 酒 瓶 驗(yàn) 收1 . 3 啤 酒 瓶 儲(chǔ)存2 洗 瓶1 上 瓶1 2 . 1 商 標(biāo)4 驗(yàn) 瓶1 2 . 2 鋁 箔1 2 . 3 商標(biāo) 膠5 灌 裝5 . 1 二 氧化 碳5 . 2 清 酒5 . 3 過 濾袋6 激 沫 排 氧7 封 蓋7 . 1 瓶 蓋 驗(yàn) 收7 . 2 瓶 蓋 儲(chǔ) 存7 . 3 儲(chǔ) 蓋 倉1 0 巴 氏 殺 菌1 1 驗(yàn) 酒1 2 貼 標(biāo)1 4 驗(yàn) 標(biāo) 、 驗(yàn)噴 碼 檢 測1 5 封 箱1 6 塑 包1 7 裝 塑 料 周 轉(zhuǎn) 箱1 5 . 2 紙 箱( 板 )1 5 . 1 熱 熔膠1 6 . 1 聚 乙 烯 熱 收 縮膜1 7 . 1 塑 料 周 轉(zhuǎn) 箱1 8 箱 打 印1 9 碼 垛2 0 成 品 酒 入 庫儲(chǔ) 存2 . 1 洗 瓶添 加 劑2 . 2 堿2 . 3 沖瓶 水2 . 4 廢 液 廢 氣 廢 商標(biāo) 碎 玻 璃返 工 點(diǎn)1 3 . 1 打 印油 墨1 8 . 1 打 印 油墨6 . 2 加 壓返 工 點(diǎn)3 凈 瓶 輸送3 凈 瓶 輸送5 . 4 酸 性消 毒 劑1 0 . 1 水1 0 . 2 廢 液 廢 氣 廢瓶 蓋 碎 玻 璃2 1 出 庫1 3 噴 碼 / 激光 打 印8 液 位 檢 測1 3 . 2 溶劑2 2 鏈 條潤 滑 液6 . 1 激 沫 水9 生 酒 檢 驗(yàn)5 . 5 廢 液 廢 氣 碎玻 璃1 . 2 回 收 瓶 分 揀6 . 3 加 熱40 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 生產(chǎn)過程危害分析 流程說明 ?流程說明： ?過程控制的具體方法及其嚴(yán)格程度需要通過詳細(xì)的過程描述來實(shí)現(xiàn)，應(yīng)描述現(xiàn)有的 控制措施 、 過程參數(shù) 和（或）及其實(shí)施的嚴(yán)格程度，或影響食品安全的 程序文件 ，其詳略程度足以 實(shí)施危害分析； 41 青島啤酒管理學(xué)院 Tsingtao Management University 生產(chǎn)過程危害分析 食品安全危害識(shí)別評(píng)價(jià)及控制措施 ：瓶裝熟啤酒包裝線 加工步驟 危害識(shí)別 危害引入途徑描述 危害評(píng)價(jià) 控制 措施的類別 控制措施 嚴(yán)重性 可能性 評(píng)級(jí) 巴氏殺菌 生物的：微生物 殺菌效果不好導(dǎo)致酒中微生物存在或繁殖，污染產(chǎn)品 嚴(yán)重 偶爾 高風(fēng) 險(xiǎn) HACCP 《青島啤酒巴氏殺菌工藝原則》、《包裝CIP刷洗原則》 化學(xué)的 :
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