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2025-01-22 16:43本頁面
【正文】 開、蓋住或徹底的清洗 。 廠內(nèi)害蟲 ,并應(yīng)該按照標簽說明使用。 a1 73 摩 迪 國 際 認 證 公 司 有毒化合物的污染 , 因為它們可能含有有毒物質(zhì)。 70 摩 迪 國 際 認 證 公 司 C3 手部清洗、消毒設(shè)備和 廁所狀況的記錄 ◆ 洗手間或洗手池和廁所設(shè)施的狀況及位置； ◆ 手部消毒間、池或浸手消毒液的狀況； ◆ 洗手消毒液的濃度； ◆ 當發(fā)現(xiàn)有令人不滿意的狀況出現(xiàn)時所采取的 糾正措施。 監(jiān)測對象 ； ； 。 66 摩 迪 國 際 認 證 公 司 A2 手部消毒設(shè)備 ◆ 具有 100200mg/kg氯或 效力的消毒液； ◆ 經(jīng)常檢測并更換消毒液以保持有效的濃度； ◆ 放在方便的地方 ,鼓勵員工使用 ,但須避免 接觸食品。 58 摩 迪 國 際 認 證 公 司 d4 建立有效的洗手消毒程序 1 2 3 洗手程序設(shè)置的原因 許多員工日常不洗手； 洗手措施未被正確地執(zhí)行； 許多員工不理解洗手的重要性。 48 摩 迪 國 際 認 證 公 司 記 錄 衛(wèi)生控制記錄的目 的是提供證據(jù)，來證實 企業(yè)的消毒計劃是充分 的、并被執(zhí)行，問題被 及時發(fā)現(xiàn)和糾正。 糾正： 重新拋光或更換損壞的設(shè)備。 糾正： 分開工作臺，留出清潔的通道。 糾正： 及時更換消毒液，培訓清潔人員。 ● 表面已清潔和消毒 。 45 摩 迪 國 際 認 證 公 司 監(jiān)測的對象 ★ 食品接觸面的狀況； ★ 食品接觸面的清潔和消毒； ★ 使用的消毒劑的類型和濃度； ★ 可能接觸食品的手套和外衣是清潔 的并且狀態(tài)良好。 41 摩 迪 國 際 認 證 公 司食品接觸面、設(shè)備的維修及保養(yǎng) 維修及保養(yǎng) 維修部門定期或不定期對 設(shè)備、工具進行檢查，并 及時維修。 ★ 鍍鋅金屬 (考慮到腐蝕和化學滲出的問題 )。 ★ 含鐵金屬 (考慮到腐蝕問題 )。 ★ 制造方面的要求是： ● 能被正確地清潔和消毒 ● 要求表面光滑 ,包括縫、角和邊在內(nèi)。 ● 抗腐蝕 。 38 摩 迪 國 際 認 證 公 司 食品接觸表面的一般要求 ★ 安全的材料是指： ● 無毒 (物化學物的滲出 )。 b2 34 摩 迪 國 際 認 證 公 司 工廠內(nèi)水污染的原因 ? 交叉連接 ? 回 流 C1 壓力回流 虹吸管回流 35 摩 迪 國 際 認 證 公 司 防止水的交叉污染 ? 設(shè)計要求 —— 《供水、排水管道網(wǎng)絡(luò)圖》 ? 定期對管道的監(jiān)測 ? 加工過程的控制 ? 回流控制 —— 空氣隔斷、真空排氣閥、檢查閥 C2 36 摩 迪 國 際 認 證 公 司 食品接觸表面的清潔、衛(wèi)生 食品接觸表面材料的選擇 食品接觸表面設(shè)計、制造和定位 食品接觸表面、設(shè)備的維修及保養(yǎng) 食品接觸表面的清潔與消毒 監(jiān)測、糾偏、記錄 a c b d e 37 摩 迪 國 際 認 證 公 司 食品接觸表面 “接觸人類食品的表面以及在正常加工過 程中會將水濺在食品或食品接觸面上的那些 表面” ( GMP, 21 CFR )。 ? 自供井水的監(jiān)測 ：根據(jù)國家的要求每半年一次，但對有問題的水源應(yīng)增加檢測頻率。 27 摩 迪 國 際 認 證 公 司 水和冰的安全性 食品接觸表面的清潔衛(wèi)生 防止交叉污染 洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護 防止外來污染物造成的拔假 化學物品的標識、貯存和使用 雇員的健康狀況 昆蟲與鼠類的撲滅及控制 結(jié)構(gòu)與布局 廢棄物的處理 28 摩 迪 國 際 認 證 公 司 水和冰的安全性 加工用水或制冰用水的安全供應(yīng) 對水的處理、檢測 飲用水與非飲用水沒有交叉相連關(guān)系 a c b 29 摩 迪 國 際 認 證 公 司 水是食品加工廠的一個最重要 的組成部分 ,因為它用于 : ? 某些食品的組成成分 ? 傳送或運輸產(chǎn)品 ? 清洗食品 ? 制冰 ? 設(shè)施、工器具、容器和設(shè)備的清洗消毒 ? 飲用 a1 30 摩 迪 國 際 認 證 公 司 食品加工用水的一般水源 1 . 自來水 2 . 自供井水 3 . 海水 a2 31 摩 迪 國 際 認 證 公 司 加工用水及制冰用水的標準 ※ 必須符合國家飲用水的標準。 25 摩 迪 國 際 認 證 公 司 衛(wèi)生控制和糾正記錄必須包括 1. 加工者的名稱和地址； 2. 所記錄活動的日期和時間； 3. 實施監(jiān)測操作人員的簽字或縮寫。 23 摩 迪 國 際 認 證 公 司 4. 加工廠 “必須” 保存衛(wèi)生控制 記錄。 21 摩 迪 國 際 認 證 公 司 “必須” 及時地糾正不 衛(wèi)生的狀況
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