【正文】 轉(zhuǎn)、技術(shù)檔案貯存、樣品制備和貯存等相關(guān)要求。也可根據(jù)定型包裝食品中標(biāo)注的儲存條件確定。 – 冷藏貯存指溫度在 0℃ ～ 10℃ 條件下用冰箱或低溫冷庫等貯存食品（如：蔬菜、水果、熟食、乳制品等）；冷凍貯存指溫度在 0℃ ～－ 29℃ 條件下，用冷凍冰柜或低溫冷庫等貯存食品（如：水產(chǎn)品、畜禽制品、速凍食品等）。有些樣品制備對環(huán)境有要求的，如分裝進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的樣品應(yīng)當(dāng)在無菌環(huán)境下進(jìn)行。技術(shù)檔案應(yīng)當(dāng)儲存于防止損壞、防止變質(zhì)、防止丟失的適宜環(huán)境設(shè)施中 條文解讀 ? 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的基本設(shè)施和工作環(huán)境應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)方法、儀器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)、技術(shù)檔案貯存、樣品制備和貯存等相關(guān)要求。 ? “滿足儀器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)要求 ” – 不同儀器設(shè)備對環(huán)境的要求不同，這取決于儀器設(shè)備使用說明書中的要求 – 操作人員應(yīng)當(dāng)掌握儀器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)的要求，關(guān)注儀器所在環(huán)境的變化情況 – 當(dāng)設(shè)施和環(huán)境條件對檢測結(jié)果的質(zhì)量有影響時(shí)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)具備監(jiān)測和控制環(huán)境條件的能力，并且應(yīng)維護(hù)和保持這種能力 – 環(huán)境條件出現(xiàn)一些波動是難免的，重要的是能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)和調(diào)控這種波動，避免因?yàn)檫@些波動影響檢測結(jié)果的質(zhì)量 條文解讀 ? 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的基本設(shè)施和工作環(huán)境應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)方法、儀器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)、技術(shù)檔案貯存、樣品制備和貯存等相關(guān)要求。 – 在固定設(shè)施以外的可移動的設(shè)施進(jìn)行抽樣、檢測時(shí)，也應(yīng)對環(huán)境條件的影響給予特殊關(guān)注，同樣要實(shí)施有效的監(jiān)控，做好記錄。 – 亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液標(biāo)定方法要求在 15℃ ～20℃ 進(jìn)行滴定。 條文解讀 ? 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的基本設(shè)施和工作環(huán)境應(yīng)當(dāng)滿足檢驗(yàn)方法、儀器設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)、技術(shù)檔案貯存、樣品制備和貯存等相關(guān)要求。 – 也就是說食品檢驗(yàn)工作要相對獨(dú)立。 在機(jī)構(gòu)內(nèi)，有固定的工作場地場。 ? 強(qiáng)調(diào)了食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須具備固定檢驗(yàn)工作場所。檢驗(yàn)人員中具有中級以上 (含中級 )及同等水平 專業(yè)技術(shù)職稱的比例應(yīng)當(dāng)不少于 30% ? 中級及以上專業(yè)技術(shù)人員同等能力人員： –對于高中畢業(yè)從事食品檢驗(yàn) 15年以上、與食品相關(guān)專業(yè)大專（本科 /研究生 /博士）畢業(yè)從事食品檢驗(yàn)檢驗(yàn)工作 8（ 5/2/1）年以上的，視為具有中級以上專業(yè)技術(shù)職稱之“同等能力”。 ? 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)技術(shù)管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉業(yè)務(wù)，具有相關(guān)專業(yè)的中級以上 (含中級 )技術(shù)職稱或同等能力，從事食品檢驗(yàn)相關(guān)工作 3年以上。 條文解讀 ? 從事食品檢驗(yàn)活動的人員應(yīng)當(dāng)持證上崗。 ? 檢驗(yàn)人員和技術(shù)管理人員應(yīng)當(dāng)熟悉《食品安全法》及其相關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法原理，掌握檢驗(yàn)操作技能、標(biāo)準(zhǔn)操作程序、質(zhì)量控制要求、實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)知識、計(jì)量和數(shù)據(jù)處理知識等。 ? 4. 5 承擔(dān)政府委托監(jiān)督抽檢、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測與評估等任務(wù)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)還應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的工作制度。第二條也明確了適用的有關(guān)的食品安全活動，而不只是局限于狹義的“食品”概念 ? 食品檢驗(yàn)同樣包括食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品 條文解讀 ? 、運(yùn)行應(yīng)當(dāng)符合《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》的要求?！?（ 第二十二條 ） 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容 ? （一）食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定； ? （二）食品添加劑的品種、使用范圍、用量； ? （三）專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求； ? （四）對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求； ? （五）食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求； ? （六）與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求； ? （七）食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程； ? （八）其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)（第十九條） ? 食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容 （第二十條） ? 沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)（第二十四條） ? 企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)省級衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。 條文 ? 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)具備下列一項(xiàng)或多項(xiàng)檢驗(yàn)?zāi)芰Γ? ? a）能對某類或多類食品相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，包括物理、化學(xué)與全部微生物項(xiàng)目，也包括對食品中添加劑與營養(yǎng)強(qiáng)化劑的檢驗(yàn)； ? b）能對某類或多類食品添加劑相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，包括物理、化學(xué)與全部微生物項(xiàng)目； ? c）能對某類或多類食品相關(guān)產(chǎn)品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)，包括物理、化學(xué)與全部微生物項(xiàng)目； ? d）能對食品中污染物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等通用類食品安全標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)規(guī)定要求的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行檢驗(yàn)； ? e）能對食品安全事故致病因子進(jìn)行鑒定； ? f）能為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估和行政許可進(jìn)行食品安全性毒理學(xué)評價(jià)； ? g）能開展食品安全法規(guī)定的其他檢驗(yàn)活動。 檢驗(yàn)人與檢驗(yàn)人員的概念區(qū)分 檢驗(yàn)人：指食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)中與食品檢驗(yàn)活動相關(guān)的所有人員的總稱，包括檢驗(yàn)人員、技術(shù)人員、管理人員及相關(guān)輔助人員。 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得聘用法律法規(guī)禁止從事食品檢驗(yàn)的人員。 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)不得聘用法律法規(guī)禁止從事食品檢驗(yàn)的人員。 ? 強(qiáng)調(diào)最高領(lǐng)導(dǎo)者的作用 – 獨(dú)立法人機(jī)構(gòu) ? 法定代表人 擔(dān)任最高管理者 – 非獨(dú)立法人機(jī)構(gòu) ? 鼓勵法人機(jī)構(gòu)的法定代表人 擔(dān)任最高管理者 ? 授權(quán)人員擔(dān)當(dāng)也可 ? 強(qiáng)調(diào)法律責(zé)任 – 有授權(quán)，法定代表人也要承擔(dān)法定責(zé)任 條文解讀 ? 獨(dú)立法人食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的最高管理者應(yīng)當(dāng)由法定代表人擔(dān)任，非獨(dú)立法人食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的最高管理者應(yīng)當(dāng)由其法人機(jī)構(gòu)的法定代表人或其授權(quán)人員擔(dān)任。 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的名稱及其證明 1）依法登記或注冊為獨(dú)立法人的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 以檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)名稱申請和認(rèn)定 出具登記或注冊證書 2）登記或注冊為獨(dú)立法人的非檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（院校、科研機(jī)構(gòu)） 下設(shè)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 以授權(quán)法人名稱申請和認(rèn)定 出具所屬法人證書 出具設(shè)立和授權(quán)證書 3）行政、行業(yè)主管部門，依法設(shè)立和授權(quán)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)： 以授權(quán)法人名稱、出具所屬法人證書、出具設(shè)立和授權(quán)證書 4）對其食品檢驗(yàn)?zāi)芰Πl(fā)放 CMAF證書。 ? 評審方法 — 二者同時(shí)使用 – 實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則 ? 通用要求 – 本準(zhǔn)則 ? 特殊要求 ? 《中華人民共和國食品安全法》 ? 《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》 ? 《中華人民共和國認(rèn)證認(rèn)可條例》 ? 《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》 ? 《實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定評審準(zhǔn)則》 ? 《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定條件》 ? 《實(shí)驗(yàn)室和檢查機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定管理辦法》 ? 《檢測和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力的通用要求》（ GB/T 27025： 2023） ? 《各類檢查機(jī)構(gòu)能力的通用要求》（ GB/T 18346： 2023） 4. 管理要求 釋義和評審要求 條文解讀 ? 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)是依法設(shè)立（注冊）或相對獨(dú)立的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，能夠承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。 ? 資質(zhì)認(rèn)定主體 – 國家認(rèn)監(jiān)委 – 省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門 ? 資質(zhì)認(rèn)定內(nèi)容 – 評價(jià)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的基本條件和能力 – 評價(jià)依據(jù)是法律法規(guī)和本準(zhǔn)則 ? 資質(zhì)認(rèn)定結(jié)果 – 資質(zhì)認(rèn)定證書 條文解讀 ? 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定評審，應(yīng)當(dāng)遵循客觀公正、科學(xué)準(zhǔn)確、統(tǒng)一規(guī)范、有利于檢測資源共享和避免不必要重復(fù)的原則。 用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備 ? 指直接用于洗滌或者消毒食品、餐飲具以及直接接觸食品的工具、設(shè)備或者食品包裝材料和容器的物質(zhì)。 食品添加劑 ? 用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備 食品相關(guān)