【正文】 效率最高?？煞譃椋焊蔁釡缇?、濕熱滅菌 霉腐商品的救治 藥劑熏蒸滅菌： 在密封的條件下，一般利用易揮發(fā)并能產(chǎn)生毒殺氣體的藥劑來殺滅微生物，目前常用的熏蒸劑主要是溴甲烷、環(huán)氧乙烷等。 霉腐商品的救治 物理機(jī)械除霉： 日用工業(yè)品長霉后，經(jīng)晾曬或烘烤，可選距離倉庫較遠(yuǎn)處，刷去商品表面的霉體；對于不能進(jìn)行干燥刷霉的商品，如醬脯，腌萊等，可以采取清水淘洗除霉的方法， 。 烘烤降水 在缺乏通風(fēng)和晾曬條件或晾曬會(huì)影響質(zhì)量或晾曬不能除滅內(nèi)部微生物時(shí)，可采用烘烤降水來散濕或抑菌。有曝曬和攤晾兩種方式。 超聲波防治法： 超聲波對微生物的作用主要是利用超聲的空化作用對微生物細(xì)胞的機(jī)械的破壞 (破裂 )與原生質(zhì)的迅速游離。 物流商品的防霉腐養(yǎng)護(hù)技術(shù) 紫外線防治法： 紫外線照射微生物時(shí)，發(fā)生對細(xì)胞原生質(zhì)直接光化學(xué)作用，破壞其生命中樞 DNA（脫氧核糖核酸）的結(jié)構(gòu)，使構(gòu)成該微生物的蛋白質(zhì)無法形成，使其立即死亡或喪失繁殖能力。 低溫冷藏防霉腐 低溫冷藏防霉腐是通過控制和調(diào)節(jié)倉庫內(nèi)及商品本身的溫度，來抑制微生物的代謝和生長繁殖，抑制酶的活性，達(dá)到防霉腐的目的?？諝庵卸趸歼_(dá) 20%時(shí)，霉菌死亡率為 50%～ 70%；二氧化碳達(dá) 50% 真空充氮防霉： 將 商品 (如水果 )密封包裝 (塑料袋 )中 的空氣抽出，達(dá)到一定的真空，再充進(jìn)氮?dú)?，使好氧性微生物在缺氧條件下無法生活，從而使商品避免了霉變的發(fā)生。 物流商品的防霉腐養(yǎng)護(hù)技術(shù) 加強(qiáng)庫存商品管理 保持良好的環(huán)境衛(wèi)生 ；做好商品驗(yàn)收、檢查工作； 選擇合適的庫房；確保貯存商品的安全水分；嚴(yán)格控制倉庫溫、濕度。就倉庫防霉的需要而言，水分和濕度越低越好，在干燥的環(huán)境中微生物就要休眠或死亡。根據(jù)微生物對溫度的適應(yīng)能力，可將其分為三種類型：嗜冷性微生物；嗜溫性微生物；嗜熱性微生物 。它對生物機(jī)體的影響表現(xiàn)在兩方面：一方面隨著溫度的上升，細(xì)胞中的生物化學(xué)反應(yīng)速度加快，生長速度加快；另一方面，機(jī)體的重要組成如蛋白質(zhì)、核酸等都對溫度較敏感，隨著溫度的增加而可能遭受不可逆的破壞。 ：包括硫酸鹽、磷酸鹽、氯化物和含鈉、鉀、鎂、鐵等的化合物。霉腐微生物營養(yǎng)的氮源主要是蛋白質(zhì)和氨基酸。霉腐微生物最適合的碳源是各種糖類、瓊脂和淀粉，其次是纖維素、果膠質(zhì)、有機(jī)酸和油脂等。危害水果、蔬菜的微生物，主要是根霉屬、地霉屬、短梗孢屬和單端孢霉屬的真菌以及假單孢菌屬的細(xì)菌等。危害酒類的霉腐微生物有細(xì)菌、酵母和部分霉菌。 易受霉腐微生物侵害的商品 ： 酒類商品受微生物侵染，從而引起酒精發(fā)酵。 ：屬于該類的商品主要有絲制品、毛制品、皮革制品和各種魚類、肉類、蛋類和乳制品等。 ： 曲霉屬；青霉屬；根霉屬；毛霉屬。 ： 變形桿菌屬；沙門氏桿菌屬；大腸桿屬；芽孢桿菌屬；梭狀芽孢桿菌屬。 物流商品的霉腐 主要霉腐微生物 凡是能引起商品霉腐變質(zhì)的微生物，稱為霉腐微生物。 與管理？ ？如何選擇通風(fēng)時(shí)機(jī)？ 較大？請針對這些因素提出切實(shí)可行的方法。 微生物與生物的控制處理 大多數(shù)霉腐微生物屬于中溫型中濕性，因此商品霉腐的預(yù)防可以采取加強(qiáng)環(huán)境管理和藥物預(yù)防相結(jié)合的方法，其中溫、濕度管理是重要的一環(huán)，還可以采用氣調(diào)防霉腐法、氣相防霉法和低溫防霉腐法等。 ? 當(dāng)發(fā)現(xiàn)庫內(nèi)溫度、濕度超過要求時(shí)，應(yīng)立即采取相應(yīng)措施。 溫度、濕度管理辦法 在庫內(nèi)外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)立“干濕球溫度計(jì)” ? 指定專人每天按時(shí)觀察和記錄。目前用的較多的是超聲波加濕器，它利用高頻振蕩原理將水霧化，送入庫內(nèi)增加空氣濕度。通常采用的是直接蒸發(fā)盤管式冷卻除濕法。 （ 2）動(dòng)態(tài)吸濕 是利用吸濕機(jī)械強(qiáng)迫空氣通過吸濕劑進(jìn)行吸濕。 吸濕、除濕與加濕 吸濕就是在儲(chǔ)存環(huán)境密封的條件下，采用吸潮劑或機(jī)械設(shè)備減少空氣中水分，以降低庫內(nèi)的相對濕度的一種措施。 通風(fēng) 在一般情況下 ,應(yīng)盡可能利用自然通風(fēng)；在利用自然通風(fēng)降濕的過程中，應(yīng)注意避免因通風(fēng)產(chǎn)生的副作用；強(qiáng)迫通風(fēng)的排出式與吸入式的采用；注意通風(fēng)機(jī)械的選擇 。 通風(fēng) 通風(fēng)方式包括自然通風(fēng)和機(jī)械通風(fēng)。 通風(fēng) 1. 通風(fēng)時(shí)機(jī)的選擇 倉庫通風(fēng)必須選擇適宜的時(shí)機(jī)，才能收到預(yù)期的效果，倉庫通風(fēng)應(yīng)按照商品的性質(zhì)以及它們對溫度、濕度的不同要求，結(jié)合庫內(nèi)外溫度、濕度的對比情況，并參考風(fēng)力、風(fēng)向等，合理地選擇通風(fēng)時(shí)機(jī)進(jìn)行通風(fēng)。按照密封的范圍不同，可分為整庫密封、庫內(nèi)單間密封、貨垛密封、貨架（柜）密封、包裝箱及容器密封、單件密封等。 灰塵與雜質(zhì) 灰塵與雜質(zhì)能加速金屬銹蝕，影響精密儀器儀表和機(jī)電設(shè)備的精密度和靈敏度。 物流商品的儲(chǔ)存環(huán)境 對商品質(zhì)量的影響 微生物與生物危害 霉變是倉儲(chǔ)商品主要的質(zhì)量變化形式之一。 風(fēng)與蒸發(fā)作用 風(fēng)會(huì)影響物流商品的蒸發(fā)作用。大部分商品怕潮濕，但也有少數(shù)商品怕干燥。溫度的變化還可以提高或降低商品的含水量，引起某些易溶商品以及有生理機(jī)能的商品發(fā)生質(zhì)量變化。 物流商品的儲(chǔ)存環(huán)境 對商品質(zhì)量的影響 環(huán)境溫度對物流商品質(zhì)量的影響 適當(dāng)?shù)臏囟仁巧唐钒l(fā)生物理變化、化學(xué)變化和生理生化變化的必要條件。 物流商品的儲(chǔ)存環(huán)境 對商品質(zhì)量的影響 大氣成分對物流商品質(zhì)量的影響 空氣中的氧、二氧化碳、二氧化硫等，對物流商品都會(huì)產(chǎn)生不良影響，大氣中的水汽會(huì)使空氣濕度增大；大氣中的有害氣體、固體雜質(zhì)，對庫存商品的危害也很大。 微生物與生物 物流儲(chǔ)存環(huán)境中的主要危害微生物是霉菌。四季長短受緯度、海拔高度、海陸位置、地形、大氣環(huán)流等因素的影響，各地差異較大。 氣候與季節(jié) 氣候是指某一地區(qū)多年的和特殊的年份偶然出現(xiàn)的天氣狀況的綜合反映。 環(huán)境濕度 空氣濕度可采用干濕溫度計(jì)、數(shù)字溫濕度表、自動(dòng)記錄濕度計(jì)來測量。相對濕度的日變化基本上由氣溫變化決定。 由于在不同的自然地理?xiàng)l件下 ,或在不同的季節(jié)中 ,絕對濕度的日變化規(guī)律不完全相同，因此在我國有單峰型和雙峰型絕對濕度日變化形式。庫內(nèi)溫度的年變化規(guī)律完全受大氣氣溫變化的影響。 環(huán)境溫度 大氣溫度的日變化規(guī)律通常為單峰型；溫度的年變化規(guī)律因各地區(qū)地理位置和地形地貌不同而有所差異。 經(jīng)過大氣削弱之后到達(dá)地面的太陽直接輻射和散射輻射之和稱為太陽總輻射。 水汽 水汽在大氣中含量很少，但變化很大，其變化范圍在 0～ 4％之間，大氣中的水汽主要來自地球表面。 物流商品的儲(chǔ)存環(huán)境與變化規(guī)律 干潔大氣 干潔大氣是指大氣中除去水汽、液體和固體微粒以外的整個(gè)混合氣體，簡稱干空氣。 。 ？應(yīng)采取哪些養(yǎng)護(hù)措施？ ，大部分的物流商品損失發(fā)生在裝卸搬運(yùn)環(huán)節(jié)，你認(rèn)為此說法正確嗎？請論述你的觀點(diǎn)。 充氣袋 充氣袋外袋是用 PP及 PE覆膜的牛皮紙制成，堅(jiān)韌而牢靠，內(nèi)袋是用以 LDPE為主制成的可充氣的多層共擠塑料袋，是一種簡便易用的運(yùn)輸保護(hù)產(chǎn)品。 危險(xiǎn)化學(xué)品的包裝、裝卸與運(yùn)輸 2. 危險(xiǎn)化學(xué)品的裝卸運(yùn)輸 ? 對于易燃固體的裝卸運(yùn)輸 遠(yuǎn)離火種和熱源；防止與氧化劑反應(yīng)；避免摩擦和撞擊。使用金屬類的包裝容器，要在容器壁涂上保護(hù)涂料，防止腐蝕性商品對容器的腐蝕。 毒害品的包裝要求是嚴(yán)密、不漏不透。在商品運(yùn)輸?shù)倪^程中，主要依靠隔熱性能良好的車體的保溫作用來減少車內(nèi)外的熱交換，以保證商品在運(yùn)輸期間溫度的波動(dòng)不超過臨界范圍。 物流商品包裝養(yǎng)護(hù)技術(shù) 選擇適宜的包裝材料，采用先進(jìn)的包裝養(yǎng)護(hù)技術(shù)。合適的緩沖包裝可以保證商品在運(yùn)輸裝卸過程中不受損傷，如抗壓強(qiáng)度較高的包裝材料能保證高垛堆碼的安全；選擇不當(dāng)?shù)陌b材料不僅不能起到保護(hù)的作用，還會(huì)加速商品受潮變質(zhì)或受污染霉?fàn)€，大大增加商品的損失。 包裝對物流商品的保護(hù)作用；合理的包裝可以方便物流作業(yè)，提高商品物流效率，減少商品在途時(shí)間；根據(jù)物流包裝標(biāo)志進(jìn)行合理儲(chǔ)運(yùn)，可以減少商品質(zhì)量事故發(fā)生。盡量使得上一步操作適于下一步裝卸搬運(yùn)作業(yè)；制定商品裝卸搬運(yùn)操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行，保證裝卸搬運(yùn)的合理化，注意裝卸搬運(yùn)過程中的商品質(zhì)量檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)補(bǔ)救；按照商品儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志，對各類商品科學(xué)裝卸堆碼，達(dá)到安全合理、堆垛牢固、定量整齊的目標(biāo)；通過單元化裝卸，減少直接接觸商品；提高操作人員的質(zhì)量意識(shí)，裝卸搬運(yùn)作業(yè)過程輕裝輕卸，培養(yǎng)文明裝卸作風(fēng)。 物流商品在裝卸搬運(yùn)環(huán)節(jié)的養(yǎng)護(hù)技術(shù) 裝卸搬運(yùn)對商品質(zhì)量的影響 裝卸搬運(yùn)是銜接性的物流活動(dòng)，在任何其他物流活動(dòng)互相過渡時(shí)，都是以裝卸搬運(yùn)來銜接，因而 ,裝卸搬運(yùn)往往成為整個(gè)物流活動(dòng)的“瓶頸”；裝卸搬運(yùn)又是支持性、保障性物流活動(dòng)，是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，裝卸搬運(yùn)會(huì)影響其他物流活動(dòng)的速度和質(zhì)量 。 運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)的商品養(yǎng)護(hù)措施 、防塵措施，保持運(yùn)輸配送工具的衛(wèi)生 盡量采用封閉車廂或棚車運(yùn)輸，當(dāng)采用敞篷車船運(yùn)輸時(shí)，商品上應(yīng)覆蓋防水苫布等防雨措施，以免日曬雨淋。在嚴(yán)寒季節(jié) ,氣溫降低時(shí) ,對商品進(jìn)行保暖苫蓋或采用加溫設(shè)備對商品加溫防凍等。在日曬降低的傍晚或夜間 ,將苫蓋適當(dāng)揭開通風(fēng)。 運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)的商品養(yǎng)護(hù)措施 在運(yùn)輸配送過程中要盡量避免陽光直接照射商品 ,車船遮陽一般采用棚車或苫蓋遮陽。 運(yùn)輸配送環(huán)節(jié)的商品養(yǎng)護(hù)措施 一般而言，鐵路及高速公路較為平滑，對運(yùn)輸?shù)恼駝?dòng)較輕，在運(yùn)輸條件和費(fèi)用允許的情況下建議多采用鐵路和高速公路運(yùn)輸；經(jīng)常檢查車輛的減震系統(tǒng)，對出現(xiàn)的問題及時(shí)維修；空車或裝貨少的車廂振動(dòng)強(qiáng)度高，商品之間的撞擊較大，因此應(yīng)保持適當(dāng)?shù)难b載量；商品碼垛和裝車不合理、不穩(wěn)固時(shí)，包裝與包裝之間的二次碰撞，常會(huì)產(chǎn)生更強(qiáng)的振動(dòng)；經(jīng)常檢查商品的包裝情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。 ？除本書列舉的影響因素外，你認(rèn)為還有哪些影響因素？應(yīng)該采取哪些養(yǎng)護(hù)措施？ ？ 項(xiàng)目二 商品在物流主要環(huán)節(jié)的 養(yǎng)護(hù)分析（上） 學(xué)習(xí)導(dǎo)引 ； ； ；物流商品包裝養(yǎng)護(hù)技術(shù)； 。 思考與練習(xí) ？ ？為什么？ ？請列舉幾種商品的保質(zhì)期。 物流商品的養(yǎng)護(hù)規(guī)劃與人才培養(yǎng) 物流商品養(yǎng)護(hù)規(guī)劃與實(shí)施 ，實(shí)施科學(xué)養(yǎng)護(hù) ，提高物流養(yǎng)護(hù)水平 加強(qiáng)物流商品養(yǎng)護(hù)人才 能力與素質(zhì)的培養(yǎng) 物流部門應(yīng)該配備一定的商品養(yǎng)護(hù)專業(yè)技術(shù)人員和相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)研究設(shè)備，根據(jù)物流規(guī)模大小和物流商品的特性，建立相應(yīng)的商品養(yǎng)護(hù)技術(shù)研究機(jī)構(gòu)，針對物流中出現(xiàn)的養(yǎng)護(hù)問題開展科學(xué)研究活動(dòng)。 影響物流商品質(zhì)量變化的外因 商品在運(yùn)輸、儲(chǔ)存等流通過程中 ,由于空氣的成分 ,特別是其中的氧、水蒸氣、有害氣體、細(xì)菌等的作用以及溫度、濕度、壓力、日光照射、生物、微生物等的影響 ,商品會(huì)發(fā)生霉腐、蟲蛀、銹蝕、老化、溶化、干裂、褪色、揮發(fā)、燃燒和爆炸等種種質(zhì)量變化，使商品的質(zhì)量下降，甚至報(bào)廢。它不僅影響著商品質(zhì)量變化的形式，也影響著質(zhì)量變化的速度。 生物學(xué)變化 生物學(xué)變化是指商品在外界有害生物作用下受到破壞的現(xiàn)象，如蟲蛀、鼠咬、霉腐等。 生理生化變化 生理生化變化是指有生命活動(dòng)的有機(jī)體，在生長發(fā)育過程中，為了維持其生命活動(dòng)，其自身發(fā)生的的一系列變化。商品發(fā)生化學(xué)變化，即商品質(zhì)變的過程，嚴(yán)重時(shí)使商品完全喪失使用價(jià)值和價(jià)值。 如玻璃、陶瓷制品、搪瓷制品、鋁制品、橡膠、皮革制品、塑料、粉狀商品等的破碎、變形、脫落、散開、劃傷以及邢臺(tái)、彈性、外觀的變化 。 如：揮發(fā) 、溶化 、熔化 、滲漏 、串味 、沾污 、干裂 、沉淀。商品的保質(zhì)期在食品、化妝品、藥品上標(biāo)注得較為廣泛。商品的保存期是指商品在規(guī)定的條件下，可以使用的最終日期，超過此期限，商品質(zhì)量可能發(fā)生較大的變化，不應(yīng)再使用。超過此期限，仍可能具備相應(yīng)性能，但應(yīng)通過質(zhì)量檢驗(yàn)確定其質(zhì)量狀況。 “ China Compulsory Certification”英文縮寫為“ CCC”即“ 3C”，它是國家對強(qiáng)制性產(chǎn)品認(rèn)證使用的統(tǒng)一標(biāo)志。我國對小麥粉、大米、植物油、醬油、肉制品、飲料、速凍食品等 28類食品實(shí)行市場準(zhǔn)入制度，出廠前必須加 (印 )貼“ QS”標(biāo)志。 QS標(biāo)志。 三、呼吸作用與果蔬貯藏