發(fā)酵工程簡介-文庫吧資料
2025-01-20 03:23本頁面
【正文】 3 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 19:37:5319:37:5319:372/3/2023 7:37:53 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 ? 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 – 第二，生產(chǎn)各種食品的添加劑。 發(fā)酵工程的應(yīng)用 （二）在食品工業(yè)上的應(yīng)用 ? 主要包括以下三方面。 分離、提純 ? 菌體本身，如酵母菌和細(xì)菌等代謝產(chǎn)物 – 采用過濾、沉淀等方法將菌體從培養(yǎng)液中分離出來 ? 代謝產(chǎn)物 – 采用蒸餾、萃取、離子交換等方法進(jìn)行提取。同時(shí)，還應(yīng)對(duì)發(fā)酵條件進(jìn)行嚴(yán)格控制。這是為什么呢？ – 發(fā)酵產(chǎn)物主要在菌體生長的穩(wěn)定期產(chǎn)生。而在發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程中則必須在無氧條件下進(jìn)行以獲得大量的酒精 ? 有了用于生產(chǎn)的充足的菌體，在接種時(shí)要注意什么事項(xiàng)呢？ – 接種過程中要注意防止雜菌污染。 擴(kuò)大培養(yǎng)和接種 ? 擴(kuò)大培養(yǎng)與發(fā)酵生產(chǎn)過程中的培養(yǎng)有何不同呢？ – 擴(kuò)大培養(yǎng)是為了讓菌體在短時(shí)期內(nèi)快速增殖，而發(fā)酵過程中的培養(yǎng)是為了獲得代謝產(chǎn)物，目的不同采用的培養(yǎng)條件就有可能不同。 擴(kuò)大培養(yǎng)和接種 ? 如何得到發(fā)酵生產(chǎn)所需要的大量菌體來縮短生產(chǎn)周期呢？ – 經(jīng)過多次的擴(kuò)大培養(yǎng)。 滅菌 ? 那如何防止雜菌的污染呢？ – 要在發(fā)酵前對(duì)培養(yǎng)基和發(fā)酵設(shè)施進(jìn)行嚴(yán)格的滅菌處理。 – 例如：如果在谷氨酸發(fā)酵過程中混入放線菌，則放線菌分泌的抗生素就會(huì)使大量的谷氨酸棒狀桿菌死亡。 滅菌 ? 發(fā)酵工程所用的菌種大多是單一的純種，整個(gè)發(fā)酵過程中不能混入雜菌。 – （ 2）培養(yǎng)基的營養(yǎng)要協(xié)調(diào)，以利于產(chǎn)物的合成。在配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)該注意哪些事情呢？ – （ 1）根據(jù)不同的菌種，應(yīng)選擇不同的材料配制培養(yǎng)基。 怎樣才能得到優(yōu)良的菌種呢？ ?如果生產(chǎn)的是微生物直接合成的產(chǎn)物 可以從自然界中先分離出相應(yīng)的菌種，再用物理或化學(xué)的方法使菌種產(chǎn)生突變，從突變個(gè)體中篩選出符合生產(chǎn)要求的優(yōu)良菌種。 成分 酸堿度 豆餅水解液、玉米漿、尿素、磷酸二氫鉀、氧化鉀、硫酸鎂、生物素 pH： 7— 8
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