冷鏈物流管理講義-文庫吧資料
2025-01-17 19:45本頁面
【正文】 ，經(jīng)銷規(guī)模小，服務標準不統(tǒng)一，具備資源整合和行業(yè)推動能力的大型冷鏈物流企業(yè)剛剛起步。 ? （四）是第三方冷鏈物流企業(yè)發(fā)展滯后。 （三）是冷鏈物流技術推廣滯后?，F(xiàn)有冷凍冷藏設施普遍陳舊老化，國有冷庫中近一半已使用 30 年以上 。 ? （二）是冷鏈物流基礎設施能力嚴重不足。目前我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流通的比例遠低于歐美發(fā)達國家水平 (歐、美、加、日等發(fā)達國家肉禽冷鏈流通率已經(jīng)達到100%，蔬菜、水果冷鏈流通率也達 95%以上 ) ,大部分生鮮農(nóng)產(chǎn)品仍在常溫下流通 。一些冷鏈物流的國家標準、行業(yè)標準和地方標準先后頒布實施， 《 食品安全法 》 等重要法律法規(guī)逐步完善。 ? 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展環(huán)境逐步完善。大型連鎖商業(yè)企業(yè)完善終端銷售環(huán)節(jié)的冷鏈管理，加快發(fā)展生鮮食品配送。中外運、中糧等社會化第三方物流企業(yè)強化與上下游戰(zhàn)略合作與資源整合建立國際先進的冷鏈設施和管理體系，積極拓展冷鏈物流業(yè)務 。簡要的說， GMP要求食品生產(chǎn)企業(yè)應具備良好的生產(chǎn)設備，合理的生產(chǎn)過程，完善的質量管理和嚴格的檢測系統(tǒng)，確保最終產(chǎn)品的質量（包括食品安全衛(wèi)生）符合法規(guī)要求。 “GMP”是英文 Good Manufacturing Practice 的縮寫，中文的意思是“ 良好作業(yè)規(guī)范 ”，或是“ 優(yōu)良制造標準 ”，是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。 HACCP（ HACCP（ Hazard Analysis Critical Control Point ）表示危害分析和關鍵控制點。大型肉類屠宰企業(yè)開始應用國際先進的冷鏈物流技術，從屠宰、分割加工、冷卻成熟等環(huán)節(jié)低溫處理起步，逐漸向儲藏、運輸、批發(fā)和零售環(huán)節(jié)延伸，向著全程低溫控制的方向快速發(fā)展。 ? 冷鏈物流技術逐步推廣。目前全國有冷藏庫近 2 萬座，冷庫總容量 880 萬噸，其中冷卻物冷藏量 140 萬噸，凍結物冷藏量 740 萬噸 。近年來我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量快速增加，每年約有 4 億噸生鮮農(nóng)產(chǎn)品進入流通領域，冷鏈物流比例逐步提高，目前我國果蔬、肉類、水產(chǎn)品冷鏈流通率分別達到 5%、 15%、 23%，冷藏運輸率分別達到 15%、 30%、 40%，冷鏈物流的規(guī)?？焖僭鲩L。 二、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流現(xiàn)狀 ? 農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流初具規(guī)模。公司的主要產(chǎn)品以湯圓、水餃、粽子、面點、米飯為主的中式速凍及常溫食品。 關于三全 中國第一顆速凍湯圓、第一只速凍粽子都出自三全，自公司成立以來始終堅持 “ 全面的質量管理、全新的生產(chǎn)工藝、全方位的優(yōu)質服務 ” ，短短數(shù)年，三全公司發(fā)展成為現(xiàn)今擁有幾十條現(xiàn)代化的生產(chǎn)線及幾萬噸低溫冷庫的大型速凍食品生產(chǎn)企業(yè)。 ? 速凍食品對貯藏運輸要求十分嚴格，必須保證在零下 18攝氏度以下。三全更以 5億元的年銷售額成為全國速凍食品市場的龍頭企業(yè)。自 1999年起的連續(xù)多年，全國連鎖超市中銷售的食品日用品中，速凍食品銷售額均名列第一。 從 1995年起，中國速凍食品的年產(chǎn)量每年已 20%的幅度遞增，年產(chǎn)量接近1000萬噸。 五、我國冷鏈物流存在的問題 冷鏈物流服務標準、企業(yè)從業(yè)標準缺失，非冷藏車進行冷鏈物流服務業(yè)務，造成企業(yè)之間惡性價格競爭； 政府機關、下游企業(yè)和終端消費者還沒有產(chǎn)品的冷鏈物流意識，造成我國冷鏈物流市場有效規(guī)模??； 冷鏈物流對比一般社會物流成本太高，而全社會還沒有這種意識，沒有給予合理的價格、作業(yè)待遇。同一類不同品種的果實，生長發(fā)育期長的品種較之生長發(fā)育期短的呼吸水平低。即使是同一品種，因采收時的生理年齡和生育狀況不同，呼吸水平也有很大差異，通常是生長旺盛、幼嫩器官的呼吸水平較之生長緩慢、衰老器官的高?？刂乒卟珊蟮暮粑饔?，可以起到控制果蔬品質變化、生理失調(diào)、貯藏壽命、微生物侵染、商品化處理、貨架期的效果。通過控制這些因素變化，來達到保鮮的效果。 ? 4）、 測定果蔬鮮度和成熟度的指標 總糖 葉綠素 酸度 果蔬貯藏保鮮中的幾個關鍵因素 要研究保鮮技術，就必須要了解保鮮的環(huán)境。 3）、 品控指標 主要有：果蔬的品種、規(guī)格、顏色、成熟度、包裝、貯藏及設備。一般通過儀器檢測判斷，如非破壞糖度、酸度測定裝置。一般通過直接觀察判斷。 外在品質方面的技術參數(shù)主要有：果蔬的外觀、大小、形狀、色澤、風味、質地、氣味、營養(yǎng)成分、整齊度等。從生理角度研究腐爛變質的原
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