【正文】 和使用情況的監(jiān)督檢查 ， 發(fā)現(xiàn)問題及時糾正 。 劇毒物品應(yīng)標(biāo)有特殊的 、醒目的符號 。 (不限于以上 8個方面） 國家認(rèn)監(jiān)委 2023年第 3號公告中 確定的 SSOP ? 接觸食品 （ 包括原料 、 半成品 、 成品 ） 或與食品有接觸的物品的水和冰應(yīng)當(dāng)符合安全衛(wèi)生要求； ? 接觸食品的器具 、 手套和內(nèi)外包裝材料等必須清潔 、衛(wèi)生和安全； ? 確保食品免受交叉污染； ? 保證操作人員手的清洗消毒 ， 保持洗手間設(shè)施的清潔； ? 防止?jié)櫥?、 燃料 、 清洗消毒用品 、 冷凝水及其它化學(xué) 、 物理和生物等污染物對食品造成安全危害； ? 正確標(biāo)注 、 存放和使用各類有毒化學(xué)物質(zhì)； ? 保證與食品接觸的員工的身體健康和衛(wèi)生； ? 清除和預(yù)防鼠害 、 蟲害 。 ? 無論是從人類健康的角度來看，還是從食品國際貿(mào)易要求來看，都需要食品的生產(chǎn)者在一個良好的衛(wèi)生條件下生產(chǎn)食品。 第四條 出口食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生質(zhì)量體系應(yīng)當(dāng)包括下列基本內(nèi)容： 理解要點(diǎn) 增加 ? 有毒有害物品的控制 引入 SSOP概念 引入 ISO9000質(zhì)量保證體系中的概念： ? 質(zhì)量記錄的控制 ? 質(zhì)量體系的內(nèi)部審核、管理評審 ? 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求 重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生質(zhì)量體系持續(xù)有效運(yùn)行 國外 GMP簡介 ? 美國： 21CFR110 食品生產(chǎn)加工良好操作規(guī)范 21CFR106 嬰兒食品的營養(yǎng)品質(zhì)控制法規(guī) 21CFR113 低酸罐頭食品加工企業(yè)衛(wèi)生法規(guī) 21CFR114 酸化食品加工企業(yè)衛(wèi)生法規(guī) 21CFR129 瓶裝飲料加工衛(wèi)生法規(guī) ? 加拿大：基礎(chǔ)計(jì)劃 ? 歐盟：歐盟指令 ? 日本：日本衛(wèi)生要求 美國： 21CFR part 110法規(guī) A分部 —— 總則 B分部 —— 建筑物與設(shè)施 C分部 —— 設(shè)備 D分部 —— （ 預(yù)留作將來補(bǔ)充 ） E分部 —— 生產(chǎn)及加工管理 F分部 —— （ 預(yù)留作將來補(bǔ)充 ） G分部 —— 缺陷行動水平 A、建筑物與設(shè)施 ? 廠房與場地 ： a)場地 b)廠房結(jié)構(gòu)與設(shè)計(jì) ? 衛(wèi)生操作： a)一般保養(yǎng) b)蟲害控制 c)食品接觸面的衛(wèi)生 衛(wèi)生設(shè)施及管理 ： a)供水 b)輸水設(shè)施 c)污水處理 d)衛(wèi)生間設(shè)施 e)洗手設(shè)施 B、建筑物與設(shè)施 C、設(shè)備 設(shè)備及用具 a)機(jī)構(gòu)設(shè)計(jì)、材料 b)制造質(zhì)量 c)溫度顯示和測量裝置 D、生產(chǎn)及加工管理 加工及控制 a) 原料及其它配料 b) 加工作業(yè) 倉儲與銷售 a)儲存條件 b)包裝及包裝材料 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 SSOP Sanitation Standard Operation Procedure SSOP ? S S O P ——衛(wèi) 生 標(biāo) 準(zhǔn) 操 作 程 序（ Sanitation Standard Operation Procedure） 的簡稱 。 目前采用 GMP管理體系最常用有：制藥業(yè)、食品工業(yè)及醫(yī)療器材工業(yè) 衛(wèi)生注冊培訓(xùn) ? . 中國 GMP ? 2023版《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 ? 中國 GMP ? 特點(diǎn) * 采用了世界上先進(jìn)的管理理論和方法 * 強(qiáng)調(diào)建立體系 * 突出機(jī)構(gòu)人員作用 * 硬件軟件要求 * 關(guān)健要求“有效控制原則” * 有毒有害化學(xué)物品控制原則 * 保證體系有效進(jìn)行的手段 * 傳統(tǒng)工藝的額外條款 我國良好操作規(guī)范體系 食品衛(wèi)生法 各類食品衛(wèi)生管理辦法 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB148811994 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 十九類專業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 各類專業(yè) 注冊衛(wèi)生規(guī)范 商檢法 動植物檢疫法 衛(wèi)生檢疫法 各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范 ? 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89501988 ? 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89511988 ? 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89521988 ? 醬油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89531988 ? 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89541988 ? 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89551988 ? 蜜餞廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89561988 各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范 ? 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范 GB89571988 ? 乳品廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126931990 ? 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126941990 ? 飲料廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126951990 ? 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126961990 ? 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126971990 各專業(yè)食品衛(wèi)生規(guī)范 ? 黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB126981990 ? 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范 GB131221991 ? 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范 GB16330－ 1996 ? 巧克力廠衛(wèi)生規(guī)范 GB17403－ 1998 ? 保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB17405－ 1998 ? 膨化食品良好生產(chǎn)規(guī)范 GB17404－ 1998 出口食品專業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 國家認(rèn)監(jiān)委擬于近期發(fā)布 （ 名稱尚未最后確定 ） ： ? 出口肉類屠宰加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口肉類食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口罐頭食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口水產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口茶葉生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口速凍方便食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口速凍果菜生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口脫水食品生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口腸衣生產(chǎn)企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范 ? 出口水產(chǎn)品捕撈船注冊衛(wèi)生規(guī)范 衛(wèi)生注冊培訓(xùn) ? 中國出口食品 GMP的要點(diǎn) ? 講義： 16個方面 ? 156條款要求，見講義。 ? 1963年美國頒布世界上第一部藥品