果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(ppt66頁)-文庫吧資料
2025-01-12 15:35本頁面
【正文】 ℃ 水浴保溫 20分鐘。 b. 制備水果泥 另取 9支試管各加入 5g（即 5ml）水果泥。12H2O） ? Na2HPO412H2O 加水至 100ml ? 6. 檸檬酸 () ? + H2O 100ml ? 7. ? 四硼酸鈉 (Na2B4O7 特別提示：水果泥本身呈弱酸性，蘋果泥的pH值約為 ~ 如果僅僅探究 pH對果膠酶活性的影響： 通過 pH梯度，即可進(jìn)行實驗。 實驗 2：研究 pH與酶活性的關(guān)系 實驗步驟： pH值 果汁量(mL) 5g（約 5mL）水果泥，編號 A； 另一只試管放入 1mL果膠酶，編號 B b. 將 A、 B試管分別加入 同一 pH值的緩沖液 1mL c. 兩只試管放入 同一個 保溫裝置， 40℃ 水浴保溫 5分鐘 e. 過濾出果汁，用量筒測量果汁量，記錄實驗結(jié)果。 特別提示：此時提醒學(xué)生充分過濾，并防止果汁灑出。 特別提示：用 蘋果、橙子 為原材料，如果只加少量的水 進(jìn)行攪拌，獲得稠的果泥； 還可按 水果：水 =1:3的質(zhì)量比進(jìn)行攪拌，獲得稀的果泥； 如用 西瓜或番茄 為原料，應(yīng)按 水果：水 =1:1的質(zhì)量比進(jìn)行攪拌，獲得稀的果泥 ? 枇杷 梨 西紅柿 ? （ 只加入少量水制成的果泥 ） ? 橙子 蘋果 ? （ 只加入少量水制成的果泥 ） ? 蘋果 梨 西紅柿 橙子 ? 按水果：水 =1:3的質(zhì)量比進(jìn)行攪拌，獲得稀的果泥 ⑤ 水果泥的用量 ? 可以采用 5g(約為 5 mL)左右 ⑥ 水浴保溫 ? （ 1）將水果泥和果膠酶分裝在不同的燒杯或試管中恒溫處理為 5分鐘，即可達(dá)到所需反應(yīng)溫度 ? （ 2）兩者混合后恒溫水浴時間 20 min，即可接近最大果汁產(chǎn)量。 ⑶實驗的可操作性 ⑷實驗設(shè)計報告的要求 例： 實驗 1 探究溫度對酶活性的影響 1. 設(shè)計實驗方案學(xué)生必須考慮的具體問題 確定溫度梯度 確定控制溫度的方法和措施 確定水果種類 確定制備果汁的方法 確定果膠酶的用量 2． 實驗流程： 制備水果泥 配制果膠酶 將水果泥與果膠酶分別在同一溫度的水浴中保溫 將相同溫度下保溫的水果泥和果膠酶混合保溫 過濾出果汁 記錄果汁量 改變溫度后重復(fù)實驗 1．實驗要點 ① 實驗儀器和設(shè)備： 特別提示：如果用恒溫水浴箱，則可以不使用酒精燈、石棉網(wǎng) ? 燒杯、量筒、試管、漏斗、溫度計、玻璃棒、濾紙、滴管、三角架、酒精燈、石棉網(wǎng) ? 四、 實驗操作及過程管理 榨汁機 電子天平、 恒溫水浴箱 ② 實驗試劑或藥品： ? 果膠酶 用量： 質(zhì)量百分比濃度為 1～ 2%的果膠酶溶 液 1 mL。 通過 設(shè)置梯度 手段探究。 ? （ 2）酶的活性與影響酶活性的因素 ① 酶活性的定義 ② 果膠酶活性的表示方法 本課題中通過測定濾出的果汁的體積大小來判斷果膠酶 活性的高低。 ② 果膠酶 是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等。 第四課時 學(xué)生分組完
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